Chimichurri sosu yaparken bu 9 (çok) yaygın hatayı yapmayın
Chimichurri kadar kişilikli çok az sos vardır. Maydanoz, sarımsak, yağ, sirke ve kekik gibi birkaç mütevazı malzemeyle canlı ve eşsiz bir sos yaratabilirsiniz. Arjantin doğumlu bu karışım sınırları aşmış ve bugün dünyanın dört bir yanında etleri süslemektedir. Ancak bu popülerliğin bir bedeli var: Ne kadar yayılırsa, geleneksel tarifi de o kadar kayboluyor. Basit görünen her şey gibi chimichurri'nin de yazılı olmayan kuralları vardır. Bu katı bir formülü takip etme meselesi değildir: her evin kendine özgü bir tarifi vardır. Ancak en özgür versiyonu bile belli bir mutfak mantığını, rustiklik ve denge arasındaki uyumu takdir eder. Bu nedenle, ciddi görünmeksizin bütünü bozan ve özgünlüğünü azaltan en yaygın hatalara bir göz atmaya değer.
Kurutulmuş maydanoz (ya da daha kötüsü toz maydanoz) kullanın.
Temel bilgilerle başlayalım: chimichurri taze maydanozla yapılır. Ve taze, sebze çekmecesinin dibinde unutulmuş solmuş demet anlamına gelmez. Sert, yeşil, düz yapraklardan bahsediyoruz -asla kıvırcık değil-, iyi yıkanmış ve özenle kurutulmuş. Kurutulmuş maydanoz iyi değildir: topraksı bir dokusu ve donuk bir tadı vardır.
Sirkeyi turşu gibi abartmak
Asit gereklidir, ancak aşırıya kaçılmamalıdır. En yaygın hatalardan biri sosu çok fazla sirke ile dengesizleştirmektir. Sonuç: her şeyi silip süpürecek keskin bir karışım. Makul oran: üç ölçek yağa bir ölçek sirke. Ve o zaman bile, sonunda tadına bakmak ve ayarlamak iyi bir fikirdir.
Soğan, kişniş veya tatlı kırmızı biber ekleyin ve ona chimichurri demeye devam edin.
Evet, yemek pişirmek ruhsata izin verir. Ancak her icat bir gelişme değildir. Çiğ soğan (çok istilacı), kişniş (daha çok yeşil bir mojo gibi) veya tatlı kırmızı biber (rengi ve profili bulandırır) eklemek chimichurri'nin karakterini kökten değiştirir. Onu başka bir şeye dönüştürür. Ve bunda bir sorun yok. Ama ona başka bir isim verelim.
Oturmasına izin vermemek (ve çalışıyormuş gibi yapmak)
Chimichurri bir dinlenme sosudur, aciliyet değil. Tatların karışması ve olgunlaşması için saatlere ihtiyacı vardır. Çiğ sarımsak, sirke, otlar... hepsinin birbiriyle "konuşmak" için zamana ihtiyacı vardır. Kızartma sırasında hazırlamak, dinlenmesine izin vermeden bir infüzyon servis etmek gibidir: malzemelerin maserasyon veya uyum için zamanları olmamıştır.
Sarımsağın çekirdeklerini çıkarmayın
Tüm farkı yaratan küçük bir jest. Sarımsağın içindeki o küçük merkezi filiz (özellikle de filizlenmeye başlamışsa) acılık katar ve hazmedilemez. Sarımsağı doğramadan önce onu çıkarmak, midenizin ve konuklarınızın takdir edeceği basit bir önlemdir.
Çok fazla kişiliği olan bir yağ seçmek
Sızma zeytinyağı asildir, evet, ancak bu durumda hafif, hatta nötr bir yağ kullanmak daha iyidir. Çok yeşil bir arbequina veya güçlü bir picual kullanırsanız, diğerlerini tamamen gölgede bırakabilir.
Blender veya mutfak robotunda doğrayın (püre haline gelene kadar).
Chimichurri için ideal bir doku vardır: düzensiz ama iyi bağlanmış. Yapraklar ince ince doğranmalı, karıştırılmamalıdır. Mutfak robotu kullanmak hamurumsu ve opak bir sonuç üretme eğilimindedir. Geleneklerin gerektirdiği gibi bıçak kullanmak ve sabırlı olmak daha iyidir.
Servis yapmadan önce tatmayın
Gerekli olduğu kadar açıktır da. Kaç kez yapmış olursanız olun: her sirke farklıdır, her sarımsağın kendine has bir gücü vardır. Tadına bakın, ayarlayın, düzeltin ve tam olarak doğru olana kadar rafine edin.
Sadece barbekü için kullanın
Bu teknik bir hata değildir, ancak gereksiz bir sınırlamadır. Chimichurri kızarmış patates, burrata, yumurtalı tost ve hatta bir sebze salatasını canlandırabilir. Buzdolabında bir kavanoz bulundurmak ve onu kaburgaların ötesinde kullanmak, en basit yemeğe bile karakter kazandırabilecek bir sostan yararlanmaktır.
Chimichurri sosu: kızartmalarınız ve barbeküleriniz için mükemmel bir dokunuş.
Arjantin'de chimichurri olmadan barbekü yapılmaz ve buna şaşmamalı! Bu lezzetli ve çok yönlü sos sadece etlerin, balıkların ve sebzelerin lezzetini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda onu karşı konulmaz kılan bir tazelik ve baharat dokunuşu da ekler....
Arjantin'de chimichurri olmadan barbekü yapılmaz ve buna şaşmamalı! Bu lezzetli ve çok yönlü sos sadece etlerin, balıkların ve sebzelerin lezzetini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda onu karşı konulmaz kılan bir tazelik ve baharat dokunuşu da ekler....
Peki ya sen?
Kendi chimichurri tarifiniz var mı? Kendi gizli dokunuşunuzu ekler misiniz yoksa klasik versiyona sadık kalmayı mı tercih edersiniz? Bu hatalardan herhangi biri sizin başınıza geldi mi (ve itiraf ediyorsunuz)? Bize söyleyin: Siz nasıl hazırlıyorsunuz? Sizi yorumlarda okuyacağız. Çünkü sonuçta her chimichurri'nin bir hikayesi vardır... ve biz de sizinkini bilmek istiyoruz.
Patricia González