Büyükannemin (ve muhtemelen sizin de) yaptığı 5 geleneksel tatlı: bu tariflerle kendiniz yapın.

Tarçınlı ve limonlu geleneksel ev yapımı muhallebi: bir kaşıkta çocukluk tadı

Önce sütü limon kabuğu ve tarçınla ısıttım. Sonra yumurta sarılarını şekerle neredeyse beyaz olana kadar çırptım ve ılık süte ekledim. İşin püf noktası kaynamasına izin vermemekti. "Sadece koyulaşana kadar" dedi.

Bunları toprak kaselere döker ve üzerine biraz batan ama asla tamamen batmayan bir Maria bisküvisi koyardı. Sonra soğuyana kadar bir tabakla örtülü olarak dolaba kaldırılırdı.

İyi yapılmış bir muhallebi topaksız,ince bir dokuya ve akşam ışığı gibi sıcak bir renge sahip olmalıdır. Petitchef olarak, her zamanki kremalılığı korumak için bir miktar vanilya eklemenizi ve tam yağlı süt kullanmanızı öneririz.

Tam tarif ❘ Tarçınlı ve limonlu geleneksel ev yapımı muhallebi

2. Yumurtalı muhallebi (büyük olan, taç kalıbında olan)

Küçük bireysel börekler yok. Büyükannemin böreği, şimdi dedikleri gibi bir megaflan idi. Rustik bir metal kalıpta yapılırdı ve karamel sadece şeker ve biraz su ile oracıkta hazırlanırdı. Daha sonra yumurta ve süt çok fazla çırpılmadan karıştırılır ve benmari usulü sertleşene kadar pişirilirdi. "İşin sırrı onları fazla pişirmemek. Eğer sallanırlarsa hazırdırlar" diye yazmıştı bir keresinde defterine. Ve haklıydı da.

La cuisine complète'de Markiz de Parabere, zamana, yumurta oranına ve sabra saygı gösterildiği sürece flan'ın var olan en asil tatlılardan biri olduğunu savunmuştur.

Tam tarif ❘ Yumurtalı ve vanilyalı Megaflan

Sütlaç: yavaş kaşık, düşük ısı

Evde ne varsa onunla hazırlanırdı: pirinç, süt, şeker, limon ve tarçın. Ama zamanınız olmalıydı. Karıştırın, hep aynı yöne doğru. Yalnız bırakmayın. "Dikkatin dağılırsa pirinç affetmez," derdi özenle ve sabırla karıştırırken.

Her ailenin kendi versiyonu vardı. Bazıları tereyağıyla pişirir, bazıları bir tutam anason eklerdi. Büyükanneminki kalın, hafif yoğun, üstünde parlak tarçınlı bir kabuk vardı ve kaşığı içine soktuğunuzda kırılıyordu.

Tam tarif ❘ Arroz con leche

Krema ile kaplanmış kekler

Pazar sabahları yapılırdı. Mutfak limon kabuğu rendesi ve çırpılmış yumurta kokusuyla doluydu. Bunlar mükemmel ev yapimi muffi̇nler Kabartma tozu kullanılmadan kabartılır. Sadece elle çırparak ve hamuru buzdolabında dinlendirerek. Kağıt kapsüllü metal kalıplar ve her deliği doldurmak için bir kaşık kullandı. En sonunda üzerine biraz şeker serpti. Gerisini fırın hallediyordu.

Carme Ruscalleda'nın La cocina de nuestras madres kitabında, krema ve unun dikkatlice birleştirildiği ve anahtarın aşırı karıştırmamak olduğu neredeyse aynı bir tarif var. Petitchef olarak, hamurun dinlenmeye bırakılmasını öneriyoruz, böylece piştiklerinde daha fazla vücut alıyorlar. İşe yarıyor.

Tam tarif ❘ Köydekiler gibi ev yapımı madlenler

Dört çeyrek pandispanya: geleneksel pandispanya

Mükemmel bir atıştırmalıktı. Dört malzeme: yumurta, şeker, un ve tereyağı. Aynı miktarda. İsmi de buradan geliyor. Hile yoktu. Sadece yumurtaları iyice çırpmak, topak bırakmamak ve fırını çok erken açmamak için sabır. Biri öğleden sonra atıştırmaya geldiğinde ya da yumurta kaldığında yapılan pandispanyaydı. Bir bardak sıcak süte batırılan, bisküvi kalıbında saklanan.

Bu pandispanya tüm klasik yemek kitaplarında yer alır. Ortega, Parabere, hatta Escoffier gibi geleneksel mutfağın klasik kuramcıları eserlerinde bundan bahsederler.

Tam tarif ❘ Dört çeyrek pandispanya

Zaten pişirmiş oldukları şeyleri pişirmek

Bu tatlıların sofistike tekniklere ihtiyacı yok. Hafızaya ihtiyaçları var. Ve zamana. Kronometreyle ya da kesin ölçülerle hazırlanmıyorlar. Sakince, ellerinizle, anılarınızla yapılırlar. Onların yaptığı gibi. Belki de birçok büyükannenin bugün hala yaptığı gibi.

Günümüzde malzemeler süpermarketten geliyor ve kalıplar silikondan yapılıyor olsa da, bir şey hep aynı kalıyor: mutfağın sıcak süt, vanilya ve taze pişmiş pandispanya kokusuyla dolduğu o an. Ve sonra, bir an için, bir kez daha masada bekleyen, elinde kaşık ve gözleri faltaşı gibi açık insanlar oluyoruz.