Diplomat kremi
Temel Fransız pasta kremaları listesinde, crème diplomate'i soruyoruz! İşte size bu kolay tarifi adım adım anlatıyoruz ;-) Tarte tropézienne, milföy, çilekli tart ve hatta klasik meyveli tart tabanı için ideal bir tarif :-) Crème mousseline'den daha hafif olan crème diplomate, temelde jelatin eklenmiş bir pasta kremasıdır. Bu, daha sonra çırpılmış krema ile karıştırıldığında bir arada daha iyi durmasına yardımcı olur :-)
Malzemeler
Hazırlık
Crème pâtissière yaparak başlayın:
Sütü bir tencerede vanilya çubuğu ile birlikte kaynatın.
Bu arada yumurta sarılarını şekerle beyazlaşıp krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Ardından mısır ununu ekleyin ve iyice karıştırın.
Kaynayan sütü her seferinde azar azar dökün ve iyice karıştırın.
2 yaprak jelatini soğuk suda bekletin.
Muhallebi karışımınızı tekrar orta ateşin üzerine koyun ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
Koyulaştırılmış kremayı bir kaseye dökün, yumuşatılmış jelatin yapraklarını ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Üzerini streç filmle "temas halinde", yani doğrudan kremaya gelecek şekilde kapatın. Soğumaya bırakın, ancak soğutmayın.
Crème pâtissière oda sıcaklığına ulaştığında, gevşetmek için çırpın.
Diğer yandan soğuk sıvı kremayı tam hızda çırpın.
Sertleştiğinde, ezmeden yavaşça crème pâtissière'in içine katlayın.
İşte bu kadar, krem diplomatınız hazır! Jelatin sertleşmeden hemen kullanmalısınız.
Gözlemler
Jelatini agar agar ile değiştirin: muhallebiyi koyulaştırırken agar agarı eklemeniz ve agar agarın jelleşme etkisini etkinleştirmek için bir dakika boyunca (karıştırırken!) fokurdamaya bırakmanız gerekir.
Muhallebim jel leşti : Muhallebinizin çok fazla soğumasına izin verdiyseniz, jelatin sertleşmiş ve muhallebiniz "sıkışmış" olabilir. Panik yapmayın: 30 saniye mikrodalgaya koyun, ardından kremayı gevşetmek için çırpın.
Petitchef_TR