Name: Nefis i̇slim kebabı tarifi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3
Cuisine: Tr
Ingredients: 1 büyük soğan; 5-6 diş sarımsak; 2 orta boy domates; 3 tane biber; İri bir adet kuzu incik; 1/2 litre et suyu; 1 yemek kaşığı salça; 2 adet uzun patlıcan; Tuz, karabiber, biberiye ve kekik; Çöp şiş; Süslemek için 1 küçük domates ve biber

Hazırlık

Hazırlama süresi20 min

Pişirme süresi1 saat

Soğanlarımızı ve sarımsaklarımızı ayrı ayrı doğrayalım. Biberlerimizin içini çıkarıp onları da aynı şekilde güzelce doğruyoruz. Domateslerimizin çekirdekleri çok sulu olduğu için sosumuzun daha fazla sulanmasını önlemek için çekirdek kısımlarını domateslerimizden ayırıyoruz. Biberlere geldiğimiz zamansa gerçek şu ki çekirdek kısımları en acı kısımlarıdır. Bir süprize mahal vermemek için biberlerin de çekirdeklerini önceden ayırmanızı öneririz. Çekirdeklerini çıkardığımız domateslerimizi şerit şerit doğrayıp küplere böleceğiz. Yemeğimizde biber, soğan, sarımsak ve domatesi kullanmamızın nedeni etin pişerken aromasının güçlenmesini sağlamak ve gerçekten lezzetli bir islim kebabı deneyimi yaşamak. Bize göre yemek yaparken ve yerken herşey deneyimden ibarettir. Bu yüzden lezzetli yemekler yapmak sizin hayatınızın bir parçası olmalıdır.
Domatesleri doğradıktan sonra sıra etimize geldi. Kuzu inciğimizi pişirmeden önce daha iyi karamelize olabilmesi için sosunun daha yoğunlaşması ve kıvam alabilmesi için una buluyoruz. Daha sonra tenceremizin altını yakıp ısınmasını bekliyoruz. Isındıktan sonra una buladığımız kuzu inciğimizi tenceremizin içine bırakıyoruz. Bu şekilde inciğin etrafında bulunan yağlar ısıyı gördükçe kendilerini salacak fakat kendilerini saldıkça unlar hamur haline gelecektir. Dolayısıyla hamurlar yağın suyunu içine çekecektir. Böylelikle çok daha lezzetli mühürleme işlemi yapmış oluyoruz. Böylece inciği pişirirken daha yoğun bir kıvam yakalamış olursunuz. Unlarınız yavaş yavaş yanmaya başladığında ilk olarak sarımsaklarımızı ve ardından soğanlarımızı tencerenin içine atıyoruz. Tenceremizin çok fazla yanmasını istemediğimiz için bir miktar yağ ekliyoruz. Eklediğimiz az miktar yağ ile soğan ve sarımsaklarımızı bir miktar karıştırıyoruz. Tadını alsın diye bir miktar biberiye ve kekik kullanabilirsiniz. Ardından biberlerimizi ve domateslerimizi ilave ediyoruz. Bir miktar karıştırıp içine yarım litre et suyumuzu ilave ediyoruz. 1 yemek kaşığı salçamızıda ekleyip sosumuzun içinde iyice dağılması için karıştırıyoruz. Etimizin altını kısıp kapağını kapatıp kendi suyunda ve buharında demlenmesi için ortalama 45 dakika kadar kısık ateş üstünde bırakıyoruz.
Bizde etimizin demlenmesi sırasında patlıcanlarımızı hazırlayıp fırına verebiliriz. Daha hafif bir islim kebabı yapmak için patlıcanlarımızı ince ince doğrayıp fırında pişireceğiz. Patlıcanlarımızın kenarlarını alıp uzun ve ince şeritler halinde dikkatli bir şekilde kesiyoruz. Her bir patlıcandan 3 dilim islim kebabımız için yeterli gelecektir. Fırın tepsimizin üstüne yağlı kağıt koyup patlıcanlarımızı üzerine diziyoruz. Dizdikten sonra patlıcanlarımızın üzerine hafif olması için az bir miktar fırça yardımıyla zeytinyağı sürüyoruz. Daha sonra patlıcanlarımızın üzerine bir miktar tuz ve karabiber ekliyoruz. Aynı işlemi patlıcanlarımızı ters çevirip diğer tarafı içinde uyguluyoruz. 160 derece önceden ısıtmış olduğumuz fırınımızın içine patlıcanlarımızı 15 dakika kadar pişiriyoruz.
Etimiz ve patlıcanlarımız hazır olduğuna göre artık birleştirme zamanı geldi sayılır. Patlıcanlarımızı + şeklinde koyup 3 adet + elde ediyoruz ve ilk olarak orta kısmına biraz sosumuzdan ekleyip, etimizi de parçalar halinde orta kısmına koyuyoruz. Patlıcanları kapatmadan önce etlerimizinde üstüne bir miktar daha sosumuzdan ekliyoruz. Bir çöp yardımıyla patlıcanlarımızı katlayabilirsiniz. Katlama sırasında üzerine bir parça domates ve biber koyabilirsiniz.Tüm patlıcanları bu şekilde katlayıp çöp şiş yardımıyla tutturduktan sonra üzerine bir miktar daha yemek suyundan gezdirip 180 derecelik fırında ortalama 20 dakika daha pişirdikten sonra yemeğimiz hazır olacaktır. Afiyet olsun...

Nefis i̇slim kebabı tarifi

Malzemeler

Hazırlık

Benzer tarifler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları

Yorumlar