Ton balıklı onigiri, küçük japon üçgen pirinç sandviçi - おにぎり
Japonya'nın mutfak kültürünü düşündüğümüzde aklımıza tabii ki suşi, ramen ve hatta meşhur Okonomiyaki omleti geliyor... Ama özellikle sevdiğimiz şeyonigiri! Bu küçük pirinç üçgeni, hareket halindeyken öğle yemeği için Japon konbinilerinde bulunan ideal bir atıştırmalıktır. Sonsuz bir şekilde kişiselleştirilebilir, biz baharatlı ton balığı ve mayonez dolgusu ile doldurmayı seçtik, yapışkan pirinç ve kıtırlık için nori deniz yosunu ile sardık. Bu pirinç sandviçi Asya'nın hemen her yerinde farklı isimler altında bulunur, örneğin Güney Kore'de'Samgak Gimbap' olarak adlandırılır. Öyleyse pişirmeye başlayalım ;-)
Malzemeler
Pirinç:
Malzemeler
- Onigiri kalıbı (isteğe bağlı)
Hazırlık
Suşi pirincini hazırlayın:
Önce pirinci yıkayarak tanelerindeki nişastayı alın ve birkaç kez durulayın.
Pirinci ve soğuk suyu bir tencereye koyun. Tencerenin kapağını kapatın. Su kaynadığında, kısık ateşte, üstü kapalı olarak 10 ila 15 dakika pişirin. (Pirinç tüm suyu çektiğinde hazır demektir). Ateşi kapatın ve üstü kapalı olarak 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Deniz yosununu kağıdın üzerindeki çizgileri takip ederek şeritler halinde kesin. Şeritleri ikiye bölün. Toplamda 6 taneye ihtiyacınız olacak.
*Dilerseniz kalan parçaları pilava eklemek için ufalayabilirsiniz.
Ardından susam tohumlarını ekleyin ve iyice karıştırın.
*Bu noktada deniz yosunu kırıntılarını da ekleyebilirsiniz.
Garnitürü hazırlayın:
Ton balığını süzün ve ufalayın. Mayonez, soya sosu ve sriracha sosunu ekleyin (isteğe bağlı: acı sevmiyorsanız eklemeyin). İyice karıştırın.
Onigiriyi şekillendirmek için bir kalıp kullanın:
Kalıbın tabanını pirinçle kaplayın (hala sıcak olmalıdır). Ortasına yaklaşık 2 çay kaşığı dolgu yerleştirin.
Pirinç dolgusu ile kaplayın, ardından kalıbı kapatın ve onigiriyi mühürlemek için iyice bastırın.
Kalıbı açın ve bir bıçak kullanarak onigirinin kenarlarını çıkarın.
Kalıbı dikey olarak yerleştirilmiş deniz yosunu parçasının üzerine çevirin, böylece deniz yosunu sandviçin önünü ve arkasını sarabilir.
Pirinç üçgenini serbest bırakmak için kalıbın üst kısmına bastırın. Deniz yosununu onigirinin etrafına sarın.
Onigiriyi elinizle şekillendirin:
Ellerinizi ıslatın.
Bir elinizin avuç içine yaklaşık bir yemek kaşığı pişmiş pirinç koyun.
Ortasına 2 çay kaşığı dolma içi ekleyin. Pişmiş pirinçle kaplayın ve dolgu ortada kalacak şekilde top haline getirin.
Ardından, iki elinizi kullanarak, biri açık düz (pirinç topunu yerleştireceğiniz yer) ve diğeri "V" oluşturacak şekilde katlanmış, pirinç topuyla bir üçgen oluşturun. Gerekirse kenarlarını düzleştirin.
Süslenmiş pirinç üçgenini deniz yosunu şeridinin üzerine yerleştirin ve sandviçi güzel bir Onigiri oluşturacak şekilde sarın.
Ve şimdi hazır!
Gözlemler
Onigiri yapmak için ne tür pirinç kullanmalıyım?
Suşide kullanılan Japon pirincini kullanın. Pirince sirke eklenmemiş olmalı ve köfteleri yaptığınızda hala ılık olmalıdır.
Onigiri yaparken neden ellerinizi nemlendirmelisiniz?
Ellerinizi nemlendirmek pirincin ellerinize yapışmasını önleyecektir. Aynı zamanda sandviçinizi baharatlamak için biraz tuz bile ekleyebilirsiniz!
Deniz yosununu onigiri içinde nasıl kullanabilirim?
Deniz yosununu şeritler halinde kesip burada gösterildiği gibi pirincin etrafına yerleştirebilir veya onigiri genişliğinde büyük bir dikdörtgen kesip sandviçi yemeden önce çıtırlığını koruması için her tarafına sarabilirsiniz.
Pişmiş ton balığı yerine ne kullanabilirim?
Örneğin pişmiş somon, karides veya uskumru ile değiştirebilirsiniz.
Onigiri sıcak veya soğuk yenebilir mi?
Bu tamamen kullandığınız malzemeye bağlıdır. Kimchi ve rendelenmiş mozzarella ile Kore tarzı bir dolgu yapabilirsiniz. Daha sonra sandviçinizin kenarlarını susam yağı ile sıcak bir tavada ızgara yapabilirsiniz.
İç malzemenin ortada olması şart mı?
Her şeyi birlikte karıştırabilirsiniz: pirinç ve dolgu, üçgenler oluşturun ve deniz yosununa sarın ya da sarmayın! Pirinci karidesle karıştırmayı seviyoruz :-)
Kalıp olmadan onigiri nasıl yapılır?
Ellerinizi kullanın! Tek yapmanız gereken içi dolu bir top oluşturmak ve ardından topu düz bir elin üzerine yerleştirip bir elinizle "V" şeklinde katlayarak üçgen oluşturarak ellerinizle şekillendirmek. Kalıpla ve kalıpsız olarak nasıl yapılacağını ayrıntılı olarak gösteren bir video hazırlıyoruz. Bu arada, tarifteki farklı adımların fotoğraflarını bulacaksınız ;-).
Onigiri mi Samgak Kimbap mı?
Japonya'da bu küçük sandviçlere "Onigiri" ("おにぎり" Japonca yazılır), Güney Kore'de ise Samgak Kimbap/Gimbap ("삼각김밥" Korece yazılır) denir. Birbirlerine çok benzerler ve hareket halindeyken yemek için çok popülerdirler. Bunları küçük süpermarketlerde bulabilirsiniz :-)
