Brioche galette de rois

Malzemeler

Mini ekşi maya için :

• 50ml tam yağlı süt
• 90gr un
• 2gr ekmek mayası

Brioche kek için :

• 100ml tam yağlı süt
• 15ml portakal çiçeği suyu
• 350g un
• 4gr ekmek mayası
• Bir portakal kabuğu rendesi
• Bir limon kabuğu rendesi
• 80gr şeker
• 2 yumurta
• 60gr tereyağı
• 1 tutam tarçın
• 5gr tuz

Hazırlık

• Mini ekşi maya :
  Tüm malzemeleri bir kaseye dökün ve bir top oluşana kadar ellerinizle karıştırın.
  Üzerini streç film ile kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
• 1. Fermantasyon :
  Tüm malzemeleri (süt ve tereyağı hariç) orta hızda karıştırın.
  
• Her şey karıştıktan sonra sütü azar azar ekleyin.
  Orta hızda 10 dakika yoğurun.
  Şimdi tereyağını azar azar ekleyin ve 15 dakika daha yoğurun.
• Esneklik testini gerçekleştirin.
  Hamur elastikse, iyi bir fermantasyon için hazırdır. Değilse yoğurmaya devam edin.
  
• Bir kaseyi yağlayın. Hamuru kabın içine yerleştirin.
  Üzerini nemli bir bezle örtün ve hamurun hacminin iki katına çıkması için en az 1? saat bekletin.
• 2. fermantasyon:
  Hamuru masanın üzerine koyun. Söndürmek için yoğurun, sonra top haline getirin.
  Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve masanın üzerinde 15 dakika dinlenmeye bırakın.
  
• Hamuru pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir taç oluşturun.
  Üzerini nemli bir bezle örtün ve 1,5 saat daha mayalanmaya bırakın.
• Pişirme ve süsleme :
  Üzerine yumurta sarısı sürün.
  Badem ve inci şekerini ekleyin.
  
• 180°C'de 25-30 dakika pişirin ve soğumaya bırakın.
• Üzeri için vanilyalı krem şanti seçtik. Kendiniz yapmak isterseniz, ev yapımı krem şanti tarifimize göz atın (video).
  

Pişirme ekipmanları

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları