Çikolatalı çörekler

Malzemeler

• 250 g un (tercihen T45)
• 1 çay kaşığı tuz
• 70g şeker
• 10 g yaş ekmek mayası
• 3 yumurta
• 100g yumuşak tereyağı
• 50 gr çikolata parçaları
• Yaldız için 1 yumurta

Malzemeler

• Mutfak robotu

Hazırlık

• Elenmiş un, tuz ve şekeri mikserin kabına koyun ve bir çukur oluşturun. Ufalanmış mayayı çukurun ortasına yerleştirin. Tuzun mayaya değmemesine dikkat edin, çünkü anında öldürecektir.
• Yumurtaları ekleyin ve 2. hızda yaklaşık 8 dakika yoğurmaya başlayın.
  
• Daha sonra yoğurmaya devam ederken yumuşatılmış tereyağını azar azar ekleyin. Tüm tereyağı eklendikten sonra, hamur kenarlardan ayrılana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurmaya devam edin.
• Çikolata parçalarını ekleyin ve iyice karışana kadar 30 saniye yoğurun.
  
• Oda sıcaklığında, mümkünse bir ısı kaynağının yakınında 45 dakika mayalanmaya bırakın. Hamurun havasını alın, yani karışımdaki tüm havayı çıkarmak için üzerine bastırın. Buzdolabında 1? saat mayalanmaya bırakın.
• Hamur kabardıktan sonra unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun. 50 g'lık parçalar halinde kesin.
  
• Bir parça hamuru elinizde hafifçe yoğurun, ardından sağ elinize alın ve yumruğunuzu kapatın. Sol elinizle hamuru sağ elinizin işaret parmağı ve başparmağı arasında iterek fotoğrafta gösterildiği gibi bir daire oluşturun. Bu teknik güzel toplar yapar.
• Briochettleri bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini kapatın ve bir ısı kaynağının yanında 1? saat kabarmaya bırakın.
  
• Kabardıktan sonra her bir briyokete çırpılmış yumurta sürün. Bir makas kullanarak her bir briochette çapraz şekilli kesikler yapın.
• 180°C'de 10 dakika pişirin. Çok hızlı olduğu için pişirme süresini yakından takip edin.
  
• Ve şimdi çikolata parçacıklı börekleriniz hazır!

Gözlemler

Hamurum kaseden çıkmıyor: Brioche hamuru kararsızdır. Tereyağı ile 10 dakika yoğurduktan sonra kaseden çıkmazsa, mutfak robotunun kasesini buzdolabına koyun. On dakika kadar beklettikten sonra tekrar yoğurmaya başlayın. Hamur kolayca ısınır ve çok uzun süre yoğurmak onu ısıtmaya meyillidir.

Un: tip 45.

Maya: Kuru maya kullanmak risklidir. Hamurunuzun kabarmasını zorlaştıracaktır.

Sıcaklıklar: Hamur kabarırken 35°C'yi geçmemelidir. Aksi takdirde hamurunuzdaki tereyağı eriyecek ve galtenizin kıvamını bozacaktır.

Pişirme ekipmanları

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları