Her tatlıcının denemesi gereken, pastacı kremasından türetilmiş 5 krema tarifi
Pastacı kreması, her yerde karşımıza çıkıp da bizi kendisinden hiç bıktırmama gibi özel bir yeteneğe sahiptir. Pastacılıkta vazgeçilmez hazırlıklardan biridir: kremamsı ve pürüzsüz dokusu, tam kıvamında tatlılığıyla tartlara, pastalara ve modası asla geçmeyen klasiklere hayat vermek için idealdir. Milföy katlarıyla yapılan tatlılar, Bask pastası, meyveli tartöletler, kannoli... Hepsinin ortak bir noktası var: her lokmayı özel kılan iyi bir pastacı kreması.
İyi düşünürsek pastacı kreması, tatlı dünyasında tuzlu yemeklerdeki beşamel ile aynı yeri tutabilir. Beşamele birkaç malzeme ekleyerek sayısız sos elde edilebildiği gibi, pastacı kremasından da ilk bakışta bambaşka görünen, ama yine de aynı tarifin türevleri olan çeşitler ortaya çıkar. Birkaç küçük dokunuşla onu daha hafif, daha havadar ya da bambaşka bir lezzete sahip bir kremaya dönüştürebilirsiniz. Her biri kendine özgü bir ada sahip bu kremalar, pastacılık tarihinde yer edinmiştir.
Bu yazıda pastacı kremasından türeyen 5 kremayı ve bunların nasıl yapıldığını anlatıyoruz. Temel tarifle başlayıp (elbette onu da sizinle paylaşıyoruz) adım adım bu kremayı nasıl değiştirerek muslin kremaya, diplomat kremaya, Chiboust kremasına, Paris-Brest kremasına ve frangipaneye dönüştürebileceğinizi gösteriyoruz. Teoride kalmaması için, bu kremaları deneyebileceğiniz mükemmel bir tatlının tarifini de paylaşıyoruz.
Okumayı bitirdiğinizde, “Pastacılığı severim” demekten “Bırakın da size neler yapabildiğimi göstereyim” demeye hazır olacaksınız.
Pasta kreması
En baştan başlayalım. Güzel bir pastacı kreması yapalım ;)
Tam tarif ❘ Pastacı kreması
Muslin Krem
Muslin krema en zengin ve nefis kremalardan biridir. Pastacı kremasına tereyağı eklenerek hazırlanır; bu da ona kadifemsi bir doku ve baştan çıkarıcı bir lezzet kazandırır. Tereyağı, oda sıcaklığında bir süre bekletilerek yumuşatılır ve krema bu yumuşamış tereyağıyla hazırlanır. Hafif ve kabarık bir kıvam elde etmek için genellikle çırpılır. Bazen aromasını belirginleştirmek için biraz vanilya da eklenir; ancak onu asıl farklı kılan zengin ve yoğun dokusudur.
Tart dolguları, eklerler ve hatta Roscón de Reyes doldurmak için ideal olan muslin krema, pastacılığı lüks bir seviyeye taşır. Profesyonel mutfaklarda, şeklini iyi korurken ağızda yumuşak bir his bırakan bir krema gerektiğinde en çok tercih edilen kremalardandır.
Tam tarif ❘ Muslin kremaNerede kullanılır? ❘ Bir Fraisier pastası yapın
Diplomatik Krem
Diplomat krema, pastacı kreması bazına çırpılmış krema ya da şanti eklenerek hazırlanır. Ortaya, profiterol veya meyveli tart gibi zarif tatlıları doldurmak için ideal, pürüzsüz, hafif ve havadar bir krema çıkar.
Hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, kremanın hafifliğini yitirmemesi için çırpılmış kremayı fazla çırpmamaktır. Fransız pastacılığının klasiklerinden olan bu krema, özellikle kremamsı doku ile hafiflik arasında denge gerektiren tariflerde kullanılır. Ağır olmayan, ağızda eriyen bir dolgu arıyorsanız diplomat krema mükemmel bir seçimdir.
Tam tarif ❘ Diplomat kremaNerede kullanılır? ❘ Bir Tropézienne pastası yapın
Chiboust krem
Bu çeşitte pastacı kreması bir adım ileri taşınır ve kremaya İtalyan ya da İsviçre bezesi eklenir. Ünlü bavarois tatlısında ve geleneksel Saint-Honoré'de kullanılan Chiboust kreması, beze sayesinde havadar ama aynı zamanda kıvamlı bir dokuya sahip olur. Böylece pâte à choux gibi daha yoğun bir hamurun ağırlığını taşıyabilir.
Tam tarif ❘ Chiboust kremasıNerede kullanılır? ❘ Bir Saint-Honoré yapın
Paris-Brest Krem
Paris-Brest kreması, Paris ile Brest'i birbirine bağlayan ünlü bisiklet yarışından esinlenen meşhur tatlıdan adını alır. Pastacı kreması ile muslin kremanın karışımına badem eklenerek hazırlanan bu krema, orta kıvamlıdır.
Dokusu pürüzsüz, kıvamı ise hafif yoğundur; badem aroması ona özgün bir lezzet kazandırır. Genellikle dışı çıtır, içi yumuşak olana kadar pişirilen halka biçimindeki narin bir choux hamur işi olan Paris-Brest'i doldurmak için kullanılır. Bu tatlı, Fransız geleneğine bir övgüdür; kreması da gurme pastacılığın en iyi saklanan sırlarından biridir.
Tam tarif ❘ Paris-BrestNerede kullanılır? ❘ Bir Paris-Brest yapın
Frangipane kreması
Son olarak, frangipane kreması pastacı kreması ile badem ezmesinin (tereyağı, şeker ve öğütülmüş bademle hazırlanır) ya da yalnızca öğütülmüş bademin karıştırılmasıyla yapılır. Yoğun kıvamına rağmen badem sayesinde havadardır; bu özelliği onu tartöletler için ideal bir dolgu haline getirir. Badem aroması hafif ama belirgindir ve her tatlıya zarif, klasik bir hava katar. Fransız pastacılığında frangipane kreması, Epifani döneminde sıkça tüketilen bir tatlıya da adını verir.
Tam tarif ❘ Frangipane kremasıNerede kullanılır? ❘ Elmalı ve frangipanlı milföy börekleri yapın
Peki ya sen?
Gördüğümüz gibi pastacı kreması, tek başına bir krema olarak kullanılmasının yanı sıra pastacılığın en sevilen tariflerinden bazılarının temelini oluşturan harika bir malzemedir. Kısacası, pastacı kremasından şu kremaları hazırlayabiliriz:
* Muslin krema: pastacı kreması + yumuşak tereyağı, hafifçe çırpılmış
* Diplomat krema: pastacı kreması + çırpılmış krema
* Chiboust kreması: pastacı kreması + beze (İtalyan veya İsviçre)
* Paris-Brest kreması: pastacı kreması + pralin + biraz yumuşak tereyağı
* Frangipane kreması: pastacı kreması + badem ezmesi (ya da öğütülmüş badem)
Bu kremaları biliyor muydunuz? Tatlılarınızda kullanır mısınız? Görüşlerinizi ve deneyimlerinizi yorumlarda bizimle paylaşın; sizin için çok değerli!
Şunlar da ilginizi çekebilir
Patricia González
Yorumlar