İyi pişmiş ev yemeği tadında 7 etsiz ıspanak tarifi
Yıllar boyunca ıspanak, sıkıcı bir yemek, hatta neredeyse çocuklara verilmiş bir ceza gibi görülmüştür. Ancak bir anne ya da büyükanne onu özenle, güzelce kavurarak ve tuzunu tam kararında ayarlayarak hazırladığında her şey değişirdi. Geleneksel mutfakta çok değer verdiğimiz o mütevazı ve gösterişsiz karaktere sahiptir. Çünkü ıspanak, işini iyi yaptığı için mutfaklarımızda gürültü patırtı çıkarmadan yerini korumayı başarmış bir sebzedir.
Ispanak, günlük hayatımızın bir parçası olduğu için tanıtılmaya ihtiyaç duymayan pek çok geleneksel tarifte yer alır. Kaşıkla yenen sulu yemeklerde, ev yapımı iç harçlarda ve daha hafif seçeneklerde karşımıza çıkar. Nöbet yahnisi ya da börek gibi Kutsal Hafta'ya özgü yemeklere çok yakışsa da rolü yılın belirli bir dönemiyle sınırlı değildir. Ispanak, lezzetten ödün vermeyen ve iyi hazırlanmış sade yemeklerle yeniden barışmamızı sağlayan etsiz yemeklerde yeni kombinasyonlara da çok uygundur.
Bu yazıda, ıspanağın ev yemekleri repertuvarındaki yerini yeniden vurgulamak istiyoruz. Bu nedenle günlük yemekler için kolay fikirlerden özel bir davette zahmetsizce sunabileceğiniz seçeneklere kadar ıspanaklı çeşitli tarifler öneriyoruz.
Yumurtalı kremalı ıspanak
Az malzemeyle ve kolayca hazırlanan bazı yemekler, insanın içini ısıtan ve lezzet dolu sonuçlar verir. Yumurtalı kremalı ıspanak bunun açık bir örneğidir. Bu tarifte taze ıspanaklar, yumuşayana kadar sarımsakla sotelenir; ardından yumuşak ve kremamsı bir kıvam alması için kremayla karıştırılır. Son olarak yumurtalar doğrudan tavaya kırılır ve kapağı kapatılarak yavaşça pişirilir; böylece akları katılaşırken sarıları hafifçe akışkan kalır. Günlük malzemeleri her duruma uygun, doyurucu ve lezzetli bir yemeğe dönüştüren bir kombinasyon.
Tam tarif ❘ Yumurtalı kremalı ıspanak
Börek, ıspanaklı ve peynirli Türk böreği
Tam tarif ❘ Ispanaklı ve peynirli Türk böreği
Vejetaryen ricotta ve ıspanaklı lazanya
Tam tarif ❘ Ricottalı ve ıspanaklı vejetaryen lazanya
Nohut ve ıspanak yahnisi (potaje de vigilia)
Geleneksel mutfağı hatırlatan yemeklerden biri. Nöbet yahnisi, birçok evde Kutsal Hafta tariflerinin başında gelir; ancak yılın her döneminde de harika bir seçenektir. Nohut, ıspanak, sarımsak, kırmızı biber ve bazı tariflerde üzerine eklenen haşlanmış yumurta ile hazırlanır. Eski usul, kısık ateşte pişen yemeklerin ve aile sofralarının tadını taşır. Üstelik insanın içine çok iyi oturur, ağır gelmeden doyurur ve her zaman bir tabak daha yeme isteği uyandırır.
Tam tarif ❘ Nohutlu ve ıspanaklı yahni (nöbet yahnisi)
Kolay ıspanaklı börek
Buzdolabında kalmış bir demet ıspanağı değerlendirmek için birebir. Hızlıca hazırlanır ve büyük küçük herkesin sevdiği o lezzetli tada sahiptir. Genellikle yumurta, un, sarımsak ve biraz baharatla yapılır; ancak her evin kendine özgü bir tarifi vardır. Yoğurt sosuyla birlikte ya da sade olarak meze, başlangıç veya hafif bir akşam yemeği şeklinde servis edilebilir. Evet, bir kez yapınca yeniden istenen tariflerden biridir.
Tam tarif ❘ Kolay ıspanak mücveri
Yunan ıspanaklı ve beyaz peynirli kek (spanakopita)
Tam tarif ❘ Yunan usulü ıspanaklı ve beyaz peynirli börek (spanakopita)
Pascualina
İtalya kökenli olan ve Arjantin ile Uruguay'da çok sevilen pascualina, Kutsal Hafta döneminde birçok evde kendine yer edinmiş bir tariftir. Ispanak ve yumurta, hepsini basitçe saran bir hamurun içine konur. Bu turtayı özel kılan yalnızca içindekiler değil; kat kat yapısı, farklı dokuların uyumu ve kesildiğinde içinden çıkan bütün yumurtalardır. Önceden hazırlayıp lezzetler iyice oturduğunda ılık servis etmek için idealdir.
Tam tarif ❘ Pascualina
Genelde ıspanak yer misin?
Her zamanki tarifleriniz arasında yer alıyorlar mı, yoksa onları yalnızca yılın belirli dönemlerinde mi pişiriyorsunuz? Size belirli bir yemeği, onları herkesten iyi hazırlayan birini ya da iz bırakan bir sofrayı hatırlatıyorlar mı? Yorumlarınızı okumaktan mutluluk duyarız. Bu tariflerden birini denemeye karar verirseniz, kendi tarifiniz varsa ya da mutfağınızda her zaman işe yarayan bir püf noktanız bulunuyorsa bizimle paylaşın. Çünkü yemek yapmanın en güzel yanı çoğu zaman paylaşmaktır. Her yemeğin ardındaki hikâyeleri de çok seviyoruz.
Bunlar da ilginizi çekebilir:
Bu sebzede ıspanaktan daha fazla demir var! Hiç denediniz mi?Demir açısından zengin gıdaları düşündüğümüzde aklımıza neredeyse otomatik olarak ıspanak gelir. Çizgi filmler ve sağlıklı beslenme kültürü sayesinde popülerleşen ıspanak, bu temel mineralin mükemmel bir kaynağı olarak ün kazanmıştır. Ancak demir açısından daha da zengin bir sebze olduğunu biliyor muydunuz? Üstelik bu sebze, keşfedilmeyi bekleyerek semt pazarınızda ya da süpermarkette sizi bekliyor olabilir!
Şeflerin kusursuz yeşil rengi elde etme sırrı: Sebzeleri blanşe etme tekniğiSebzeler tazeyken özel bir çekiciliğe sahiptir: kuşkonmaz canlı görünür, ıspanak koyu yeşil renkte parlar ve taze fasulyeler bahçeden yeni toplanmış gibi görünür. Ancak ısı en büyük düşmanları olabilir. Yanlış pişirme yöntemi, birkaç dakika içinde bu canlı renkleri donuk ve solgun tonlara dönüştürebilir. Peki şefler nasıl oluyor da...
Patricia González
Yorumlar