Bir fas pişirme klasiği olan ghriba bademli ve hindistan cevizli bisküviler
Hindistan cevizli Ghriba'yı hiç denemediyseniz, kendinizi bu lezzetten mahrum bırakmamalısınız. Lezzetli olduğu kadar mütevazı da olan bu küçük bisküviler, bir çırpıda hazırlanabilen ve tüm gününüzü güzelleştiren geleneksel Fas hamur işi tariflerinden biridir. ile yapılmıştır hindistan cevizi Rendelenmiş hindistan cevizi, pudra şekeri ve yumurta ile yapılırlar. Tereyağı veya un içermezler, ancak yumuşaktırlar ve ısırmayı çok keyifli hale getiren nemli bir iç kısımları vardır. Fas'ta bir klasiktir, özellikle de Ramazan veya Kuzu Bayramı'nda, tepsileri ev yapımı tatlılarla birlikte doldurduklarında bademli briouats veya ceylan boynuzlarıNarin badem dolgusu ve portakal çiçeğinin eşsiz kokusuyla. Ayrıca öğleden sonra iyi bir Mağribi çayının yanında veya herhangi bir günde aile ile paylaşmak için mükemmeldir. Fas tatlıları arasında bu en basit ve en popüler olanlardan biridir. Tarifler bölgeye ve aileye göre değişir, ancak hepsinin ortak bir özelliği vardır: karşı konulmaz olmaları.
Malzemeler
Malzemeler
- Büyük kase
- el çubukları
- Silikon spatula veya tahta kaşık
- Pişirme kağıdı (parşömen kağıdı)
- Rende
Hazırlık
Tüm malzemeleri tartıp hazırlıyoruz.
Yumurta ve şekeri büyük bir kaseye koyun. Karışım kremamsı, topaksız ve biraz gövdeli olana kadar el çırpıcısıyla çırpın. Ayçiçek yağını, reçeli ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Her şey iyice karışana kadar bir spatula ile karıştırın.
Rendelenmiş hindistan cevizini birkaç seferde ekleyin ve her seferinde eşit şekilde bütünleşmesi için karıştırın. Ardından öğütülmüş badem, yer fıstığı ve kabartma tozunu her seferinde azar azar ekleyin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın. Elde edilen hamur iyi bir şekilde bir araya gelmeli, nemli ve biraz yapışkan olmalıdır ki bu normaldir.
Hamurun yapışmasını önlemek için ellerinizi biraz ayçiçek yağı (veya portakal çiçeği suyu) ile yağlayın. Yaklaşık 20 gramlık porsiyonlar alın ve eşit şekilde pişmeleri için benzer büyüklükte olduklarından emin olarak küçük toplar oluşturun. Avucunuzun içiyle hafifçe düzleştirin.
Her bir topu pudra şekerine bulayın ve pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. Her birinin ortasına başparmağınızın ucuyla çok bastırmadan küçük bir çukur açın. Fırını önceden 180 ºC'ye ısıtın ve alt üst konuma getirin. Bu sıcaklığa ulaştığında, bisküviler hafifçe kızarana kadar 10-15 dakika pişirin.
Fırından çıkarın ve bir ızgara teli üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Soğuduklarında dış kısımları biraz sertleşir, ancak iç kısımları yumuşak kalır ve işte bu kadar!
Gözlemler
Hindistan cevizi ghriba yumurtasız yapılabilir mi?
Evet, yumurtasız bir versiyona ihtiyacınız varsa yumurtayı bitkisel alternatiflerle değiştirebilirsiniz. En yaygın olanı, tatlılık katan ve malzemeleri iyi bağlayan 60 ml bitkisel yoğunlaştırılmış süt kullanmaktır. Ayrıca bir çorba kaşığı öğütülmüş chia veya keten tohumunu üç çorba kaşığı suyla karıştırıp jelleşene kadar bekletebilirsiniz. Sonuç doku açısından farklı olacaktır, ancak bisküvilerin içi yumuşak kalacaktır.
Yer fıstığı veya badem yerine başka bir malzeme kullanabilir miyim?
Yer fıstığı veya badem kullanamıyorsanız, bunların yerine aynı miktarda ilave rendelenmiş hindistan cevizi veya hatta ince irmik kullanabilirsiniz. Bu, tadı biraz değişecek olsa da hamurun yapısını koruyacaktır. Hamur çok kuru olursa yağ veya reçel miktarını biraz ayarladığınızdan emin olun.
Gırbanın pişirme sırasında dağılmasını nasıl önleyebilirim?
Hamuru kuru malzemelerle aşırı yüklememek veya aşırı yoğurmamak önemlidir. Karışım nemli, yumuşak ve biraz yapışkan olmalıdır. Hamur toplarını sıkıca paketlemek ve ortasına çukur açarken çok fazla bastırmamak da önemlidir. Parşömen kağıdı serilmiş bir tepside ve fırında hava almadan pişirmek de şekillerini korumalarına yardımcı olur.
Önceden hazırlanabilir mi ve nasıl saklanır?
Evet, bu bisküviler önceden hazırlanabilir. Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında saklayın. 4 ila 5 gün boyunca iyi muhafaza edilirler. Hamuru önceden yapmayı tercih ederseniz, şekillendirmeden ve pişirmeden önce 24 saate kadar buzdolabında üstü kapalı olarak bekletebilirsiniz.
Gırbayı fritözde pişirebilir miyim?
Evet, bunları fritöze uyarlayabilirsiniz. Fritözü önceden 160°C'ye ısıtın, bisküvileri parşömen kağıdı ile sepete yerleştirin ve 8 ila 10 dakika pişirin. Her fritöz modeli farklılık gösterebileceğinden kızarmaya dikkat edin. Zamana uyarsanız içi yumuşak ve dışı hafif sert olacaktır.
Ghriba'nın başka hangi versiyonları hazırlanabilir?
Ghriba yöreye veya damak tadına göre birçok farklı şekilde yapılabilir. Tatlandırmak için tarçın, portakal çiçeği suyu veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Ayrıca hindistan cevizi yerine ince irmik kullanabilir ya da fındık, antep fıstığı ve hatta kakaolu versiyonlar yapabilirsiniz. Marmelatı acı portakal, kayısı veya şeftali reçeli veya hatta kırmızı meyvelerle değiştirmek de nihai lezzete ilginç bir dokunuş katar.
Pişirme ekipmanları
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın