Hava fritözünde kabak parmigiana: hızlı, hafif ve çıtır
Havada kızartılmış kabak parmigiana, büyük İtalyan klasiklerini seven ancak daha hafif, daha hızlı bir versiyon arayanlar için ideal bir değişikliktir. Bu fikir neredeyse tesadüfen, fırını açmanın imkansız göründüğü sıcak bir yaz gününde ortaya çıktı. Ben de en sevdiğim parmigiana'yı fritözde denemeye karar verdim... ve ilk tadımda aşık oldum! Sonuç harika: kabak, domates ve peynirin lezzetli katmanları uyum içinde değişerek mükemmel bir lezzet ve doku dengesi yaratıyor. Yüzeyi karşı konulmaz bir altın kabukla gratenlenirken, içi hoş bir şekilde sert ve hafif çıtır kalır. Pişmemiş kabak kullanımı yemeğe daha güçlü bir doku kazandırarak yumuşaklık ve çıtırlık arasındaki kontrastı arttırır. Tek temel ipucu: Birleştirmeden önce kabakları iyice süzdüğünüzden emin olun. Çok fazla su tutarlarsa, dokudan ödün verme ve sulubir parmigianaile sonuçlanma riskiniz vardır. Hafif bir öğle yemeği, yaz akşam yemeği veya hafta içi yemek hazırlığı için mükemmel olan bu varyasyon, sadeliği ve lezzetiyle sizi kazanacak.
Malzemeler
Malzemeler
- Fırın tepsisi 21x 15 (fritöz için uygun)
- Hava fritözü
- Mandolin
- Kurutma kağıdı (veya temiz bulaşık bezi)
- Makarna süzgeci
- Kase
Hazırlık
Kabakları iyice yıkayın, uçlarını çıkarın ve bir mandolin ile ince ince dilimleyin.
Bir süzgece kağıt havlu veya temiz bir kurulama bezi serin. Bir kat kabak yerleştirin ve üzerine bir tutam tuz serpin. Tüm malzemeler bitene kadar kabakları ve tuzu dönüşümlü olarak yerleştirmeye devam edin.
Kabakların üzerini kağıt havluyla (veya bir kurulama beziyle) örtün, ardından fazla suyun çıkmasını kolaylaştırmak için üzerine bir ağırlık koyun (örneğin su dolu bir kase). En az 40 dakika bekletin. Sıvıyı toplamak için süzgecin altına bir tabak veya kap yerleştirin.
Dinlenme sırasında açığa çıkan tuz ve nemi almak için kabakları mutfak kağıdıyla kurulayın.
Domates püresini, elle kıyılmış fesleğeni, bir tutam tuzu ve karabiberi bir kapta karıştırın ve tatların birbirine karışması için iyice karıştırın.
Fırın kabının tabanına biraz baharatlı domates sosu dökün ve kabakların ilk katmanını oluşturun.
Biraz sos ekleyin, rendelenmiş Parmesan peyniri serpin, mozzarella peyniri yayın ve tüm malzemeler bitene kadar aynı şekilde devam edin.
Bir kat domates sosu ile tamamlayın ve üzerine bolca Parmesan peyniri serpin.
Fırın tepsisini fritözün sepetine yerleştirin ve 180°C'de 15-17 dakika pişirin.
Hava fritözünde kabak parmigiana hazır.
Gözlemler
Hava fritözünde pişirilen kabak parmigiana ne kadar süre saklanır?
Hava fritözünde pişirilen kabak parmigiana buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Pişirdikten sonra tamamen soğumaya bırakın ve hava geçirmez bir kapta saklayın. En iyi lezzet için, her zaman fritözde yeniden ısıtın.
Kabaklar pişirilmeden önce temizlenmeli mi?
Evet, hava fritözü ile susuz bir kabak parmigiana elde etmek için kabakların temizlenmesi şarttır. Tuz serpin, bir süzgeçte en az 30 ila 40 dakika bekletin ve ardından kağıt havlu ile kurulayın. Bu adım, pişirme sırasında çok fazla su salmalarını önler.
Kabak parmigiana fritözde hangi sıcaklıkta pişirilir?
Kabak parmigiana'yı fritözde 180°C'de 15-18 dakika pişirin. Daha yoğun bir graten için son 2-3 dakikada sıcaklığı 200°C'ye yükseltebilirsiniz. Peynir erimeli ve yüzeyi altın sarısı ve çıtır olmalıdır.
Parmigiana'yı birleştirmeden önce kabakları önceden pişirmek zorunda mıyım?
Havada kızartılmış kabak parmigianada kabakların önceden pişirilmesi şart değildir, ancak yemeğin nihai dokusunu önemli ölçüde etkiler. Çiğ kabakların mandolinle ince dilimlenmesi (bu tarifte olduğu gibi) daha gevrek ve sert bir parmigiana ile sonuçlanır. Tersine, kabakları önceden pişirmek (ızgara yaparak veya fritözde kısa bir süre kızartarak) iç nemi azaltmaya yardımcı olarak daha yumuşak, ağızda eriyen bir doku elde edilmesini sağlar. Yöntem seçimi, mevcut zamana ve istenen dokuya bağlıdır.
Hava fritözü ile kabak parmigiana dondurabilir miyim?
Evet, fritözde pişirilmiş kabak parmigiana dondurulabilir. Dondurucu için uygun kaplara porsiyonlayın. Yemeye hazır olduğunuzda buzdolabında çözdürün ve doğrudan fritözde 180°C'de 5-7 dakika ısıtın.
Pişirme ekipmanları
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın