Çeri domatesli, zeytinli ve kekikli yumuşacık kabarmış focaccia
Şimdi oy ver
Bu yumuşacık ve kabarmış focaccia, ev yapımı focaccia’yı vazgeçilmez kılan her şeye sahip: yumuşak ve gözenekli bir iç doku, hafifçe kızarmış bir yüzey ve sızma zeytinyağının ince bir tabakasını tutan bolca çukur. Pişince yumuşayıp sulanan çeri domatesler, siyah zeytinlerin güçlü lezzetiyle mükemmel uyum sağlayan hoş bir tatlılık katar. Tüm bunları, Akdeniz mutfağının sade ve cömert lezzetlerini hemen akla getiren kekik kokusu tamamlar. Her lokmada çeri domatesli ve zeytinli focaccia, yumuşak dokusunu zeytinlerin tuzlu lezzeti ve domatesin tazeliğiyle buluşturur; ortaya yoğun ama dengeli bir Akdeniz lezzeti çıkar. Ilıkken servis edildiğinde mis gibi kokusunu en iyi şekilde ortaya çıkarır; ilk dilimden sonra durmak zordur. Bu ev yapımı focaccia, ekmek yerine sofraya getirmek, aperitif için küçük kareler halinde kesmek ya da sade, yumuşacık ve gerçekten lezzetli bir şey istediğinizde tek başına yemek için mükemmeldir.
Malzemeler
4
Malzemeler
- Kase
- Tartı
- Temiz mutfak havlusu
Hazırlık
Hazırlık süresi15 min
Bekleme süresi3 h 45 m
Pişirme süresi25 min
Mayayı ve şekeri 315 g ılık suda eritin.
Unu ekleyin ve karıştırmaya başlayın.
Kalan 45 g suyu, tuzu ve son olarak 20 g yağı ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın.
Hamuru temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve 15-20 dakika dinlendirin.
Bu süre geçtikten sonra ellerinizi ıslatın, hamurun bir kenarını tutun, hafifçe gerin ve ortasına doğru katlayın.
Hamurun dört kenarında da aynı katlama işlemini tekrarlayın, üzerini örtün ve 15-20 dakika daha dinlendirin. Bu işlemi toplamda 3 kez tekrarlayın.
Son katlama işleminden sonra kaseyi örtün ve hamur kabarana ve hacmi gözle görülür şekilde artana kadar yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın.
Bir fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kaplayıp yaklaşık 10 g yağla yağlayın. Hamuru dikkatlice tepsiye alın ve ezmeden parmaklarınızla yayın.
Focaccia hamurunu şekillendirin ve üzerini, örtünün hamura yapışmamasına dikkat ederek örtün. Yüzeyi kabarıncaya kadar 1 saat mayalanmaya bırakın.
Bu süre sonunda kalan yağı (yaklaşık 20 g) hamurun üzerine gezdirin. Parmaklarınızı yağa batırıp hamura nazikçe bastırarak klasik çukurları oluşturun.
Kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde çeri domatesleri, siyah zeytinleri ve isteğe göre biraz kekik ekleyin.
Önceden 200 °C’ye ısıtılmış statik fırında, yüzeyi iyice kızarana ve tabanı da iyice pişene kadar 20-25 dakika pişirin.
Focaccia’yı tepsiden çıkarıp servis etmeden önce birkaç dakika tel ızgara üzerinde dinlendirin.
Çeri domatesli, zeytinli ve kekikli focaccia hazır!
FAQ ❓
Yüksek, yumuşak ve bol gözenekli bir focaccianın sırrı nedir?
Yüksek ve yumuşak bir focaccia yapmanın sırrı, su oranı yüksek bir hamur hazırlamak, hamuru doğru şekilde çalışmak ve mayalanma sürelerine uymaktır. Katlama işlemleri gluten ağını güçlendirir ve fermantasyon sırasında oluşan gazları hamurun içinde tutmaya yardımcı olur. Böylece hafif ve gözenekli bir iç doku elde edilir.
Yüksek ve yumuşak focaccia için hangi un kullanılmalı?
Bu focaccia için W değeri 280-320 olan ve 100 gramında en az 12,1 g protein bulunan bir un önerilir. Yeterince güçlü bir un suyu daha iyi emer ve elastik, dayanıklı bir gluten ağı oluşturur. Böylece su oranı yüksek hamur, mayalanma sırasında ortaya çıkan karbondioksiti tutarak daha yüksek ve yumuşak bir focaccia elde edilmesini sağlar.
Yüksek ve yumuşak focaccia ne kadar mayalanmalı?
Bu focaccia için birkaç dinlendirme ve mayalanma aşaması gerekir. Hamuru ilk olarak 15-20 dakika dinlendirdikten sonra, aralarında 15-20 dakikalık dinlenme süreleri bulunan 3 katlama işlemi yapılır. Bu aşama tamamlanınca hamur, kabarıp hacmi gözle görülür şekilde artana kadar kasede yaklaşık 2 saat mayalanmalıdır. Hamur tepsiye alınıp nazikçe yayıldıktan sonra, üzerine malzemeler eklenip pişirilmeden önce yaklaşık 1 saat daha mayalanması gerekir. Katlamalar arasındaki dinlenme süreleri de dahil olmak üzere, pişirmeden önce toplamda yaklaşık 4 saat ayırmak uygun olur.
Focaccia hamuru neden katlanır?
Katlama işlemi, hamuru fazla yoğurmadan gluten ağını güçlendirmeye yarar. Özellikle su oranı yüksek hamurlarda çok işe yarar; hamurun daha elastik ve dayanıklı bir yapı kazanmasını, mayalanma sırasında hava kabarcıklarını tutmasını sağlar. Böylece focaccia daha yüksek, yumuşak ve gözenekli olur.
Focaccia hamurunu söndürmeden nasıl yayabilirim?
Focaccia, yağlanmış tepsinin içinde parmak uçlarıyla ve hamuru ezmeden nazikçe yayılmalıdır. Mayalanma sırasında oluşan kabarcıkların kaybolmamasına dikkat etmek önemlidir. Hamuru yaydıktan sonra klasik çukurları parmaklarınızla oluşturmadan ve üzerine malzemeleri eklemeden önce yaklaşık 1 saat daha mayalanmaya bırakın.
Yüksek focaccia yumuşak kalması için nasıl saklanır?
Tamamen soğuduktan sonra focaccia, nemini kaybetmemesi için hava geçirmez bir kapta veya iyice sarılmış halde oda sıcaklığında 1-2 gün saklanabilir. Yeniden servis etmeden önce fırında birkaç dakika ısıtarak içinin tekrar yumuşak, yüzeyinin ise hafifçe çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.
Çeri domatesli ve zeytinli focaccia dondurulabilir mi?
Evet, focaccia piştikten sonra dondurulabilir. Tamamen soğumasını bekleyin, porsiyonlara ayırın ve dondurucuya uygun poşetlerde veya kaplarda saklayın. Servis etmeden önce çözülmesini bekleyip birkaç dakika fırında ısıtarak yumuşaklığını ve tazeliğini geri kazandırabilirsiniz.
Besin değerleri
1 porsiyon için / 100 g için
Kalori: 575Kcal
- Karbonhidrat: 88.6g
- Toplam yağ: 15.7g
- Az doymuş yağ: 2.2g
- Protein: 15.5g
- Lif: 6.1g
- Şeker: 3.8g
- ProPoints: 15
- SmartPoints: 17
beslenme bilgileri 1 porsiyon için (260g)
Pişirme ekipmanları
fırın
Öznitellikler
Dondurulabilir
Buzdolabında saklama
Petitchef_TR Benzer tarifler
Çeri domatesli focaccia
Çeri domatesli ve çam fıstıklı spagetti: kremamsı ve mis kokulu tarif
Çeri domatesli tatin tartletleri
Çeri domatesli feta peynirli tagliatelle – fırında feta makarna
Zeytinli kekikli ve çeri domatesli biberiyeli focaccia ekmeği - 27 eylül 2012
Mozzarellalı, çeri domatesli ve siyah zeytinli tost ekmeği sepetleri
Zeytinli dağ kekikli mısır ekmeği
Siyah zeytinli ve kekikli ekmek
Domatesli, feta peynirli ve zeytinli makarna salatası
Kuru domatesli ve zeytinli ekmek
Domatesli zeytinli milföy böreği
Zeytinli kuru domatesli ekmek
Sorular
Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları
Daniele MainieriHer gün kendimi yemek dünyasına kaptırıyorum, paylaşabileceğim yeni tarifler ve lezzetler arıyorum: Anneannemin yemeklerinden son yemek trendlerine kadar. 10 yılı aşkın süredir gıda iletişimi alanında çalışıyorum!
Yorumlar
Bu tarife puan verin:
Bu tarife puan verin