Pâte sablée Tart Hamuru Nasıl Yapılır?

Malzemeler

• 120 g yumuşamış tereyağı
• 80 g pudra şekeri
• 25 g öğütülmüş badem
• 1 paket vanilya şekeri
• 1 tutam tuz
• 1 yumurta
• 200 g un

Hazırlık

• Bir kasede tereyağı, pudra şekeri, vanilya şekeri, tuz ve öğütülmüş bademi birleştirin. Homojen, krema kıvamında bir karışım elde edene kadar karıştırın.
• Ardından yumurtanın tamamını ekleyip iyice karıştırın. Karışım hafif pütürlü olmalıdır.
  
• Son olarak unu ekleyin ve homojen bir hamur elde etmek için elinizle karıştırın.
  Dikkat: Hamuru gereğinden fazla yoğurmayın; homojen hâle gelmesi yeterlidir.
• Hamuru yassılaştırıp streç filme sarın ve 1 saat buzdolabında dinlendirin. (Hamuru top hâline getirmeyin; bu şekilde soğuması çok daha uzun sürer.)
  
• Hamuru yeniden açılabilecek kıvama gelene kadar hızlıca toparlayın, ardından unlanmış tezgâha alın ve açın.
  İpucu: Hamuru biraz açın, ardından sekizde bir tur (45°) çevirip biraz daha açın. İstediğiniz boyuta ulaşana kadar bu işlemi tekrarlayın. Bu teknik sayesinde hamur düzgün bir daire şeklinde açılır.
• Hamuru merdaneye sarın, ardından önceden yağladığınız tart kalıbına açın. Hamuru kalıbın kenarlarına iyice bastırın.
  
• Hamurun kenarlarını düzgünce kesmek için merdaneyi kalıbın kenarları üzerinden geçirin. Ardından tart kalıbını 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
• Kalıbı buzdolabından çıkarın ve hamurun tabanını çatalla birkaç yerinden delin. İç harcınızın da pişmesi gerekiyorsa harcı hamurun üzerine dökün. Yalnızca hamuru pişirecekseniz (çilekli tartta olduğu gibi), 180°C'de 20 dakika fırında pişirin.
  
• İşte tart hamurunuz hazır!

İpuçları ve püf noktaları

Pudra şekeri: Toz şekerin hamurda taneli bir doku bırakmasını önler. Ancak pudra şekeri yerine toz şeker de kullanabilirsiniz.
Dinlendirme süreleri: Hamurun dokusunu korumak için dinlendirme süreleri çok önemlidir. Hamurun ana malzemesi olan tereyağı sıcaklığa duyarlıdır. Hamuru fazla yoğurursanız ısınabilir ve yapışkan hâle gelebilir.
Badem unu: Hamurun pişerken şeklini korumasına yardımcı olur. Dilerseniz yerine fındık unu kullanabilirsiniz.
Tereyağı: Yağ oranı %80 olan kaliteli bir tereyağı kullanın. Tereyağının sıcaklığı önemlidir; yumuşamış, hatta krema kıvamında olmalıdır. Hamuru hazırlamadan birkaç saat önce tereyağını buzdolabından çıkarmayı unutmayın. Ya da küçük parçalara bölüp yumuşaması için birkaç dakika sıcak bir yerde bekletin.
Yoğurma: Bu hamurun uzun süre yoğrulması gerekmez; tam tersine! Homojen bir hamur elde etmek için malzemeleri birleştirmeniz yeterlidir. Hamuru gereğinden fazla yoğurmayın; aksi hâlde sert, kırılgan veya kumlu dokulu olabilir.
Tart kenarlarını düzeltme: Tartı fırından çıkardığınızda kenarları düzgün değilse, bir rende kullanarak fazlalıkları alıp kenarları düzeltebilirsiniz.
Vanilya aroması: Elbette kullanılması şart değildir.

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları