Kısa hamur işini nasıl yapabilirim?
Pişmiş tart tabanları (çilekli tartlar vb...) için mükemmel olan bu hamur işi, pişirme sırasında çökmeme özelliğine sahiptir.
Malzemeler
Hazırlık
Tereyağı, pudra şekeri, vanilya şekeri, tuz ve badem tozunu bir kaseye koyun. Pürüzsüz bir "krema" oluşturmak için karıştırın.
Ardından bütün yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım biraz pütürlü olmalıdır.
Son olarak unu ekleyin ve hamur pürüzsüz hale gelene kadar elinizle karıştırın.
Hamuru gereğinden fazla yoğurmamaya dikkat edin, sadece pürüzsüz olduğundan emin olun.
Ezilmiş hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 1 saat soğutun (hamuru top haline getirmeyin, soğuması çok daha uzun sürecektir).
Daha sonra hamuru tekrar yumuşak bir hale gelene kadar hızlıca çalışın, ardından unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun. Açın.
İpucu: Hamur işinizi biraz açın, sonra sekizde bir tur (45°) çevirin ve biraz daha açın. Hamur işinizi istediğiniz boyuta getirene kadar tekrarlayın. Bu teknikle mükemmel bir daire şeklinde açılmalıdır.
Hamurunuzu merdane üzerinde açın, ardından tereyağlanmış tart kalıbına yayın ve kenarlarına iyice yapıştırın.
Kenarlarını düzgünce kesmek için merdanenizi kullanın. Ardından tart kalıbını 30 dakika soğutun.
Kalıbı buzdolabından çıkarın ve tabanını bir çatalla delin. Karışımı pişirmeniz gerekiyorsa, hamur işinin içine dökün. Sadece hamuru pişirmeniz gerekiyorsa (çilekli tartta olduğu gibi), 180°C'de 20 dakika fırına verin.
Ve şimdi kurabiye hamurunuz hazır!
Gözlemler
Pudra şekeri: Bu, pudra şekerinin hamur işindeki granül etkisini önler, ancak pudra şekeri ile değiştirebilirsiniz.
Dinlendirme süreleri: Bunlar, ana maddesi sıcaklığa tepki veren tereyağı olan böreğin dokusunu korumak için çok önemlidir. Hamur işinizi çok zorlarsanız, ısınabilir ve yapışkan hale gelebilir.
Badem tozu: Bu, böreğin iyi pişmesine yardımcı olur. İsterseniz fındık tozu ile değiştirebilirsiniz.
Tereyağı: %80 oranında yağ içeren kaliteli bir tereyağı olmalıdır. Sıcaklığı önemlidir; yumuşak, hatta yağlı olmalıdır. Hamurunuzu hazırlamadan birkaç saat önce buzdolabından çıkarmayı unutmayın ya da çok küçük parçalara ayırın ve yumuşaması için birkaç dakika sıcak bir yerde bekletin.
Yoğurma: Bunun çok fazla yoğurma gerektiren bir hamur olmadığını unutmayın - tam tersine! Pürüzsüz bir hamur elde etmek için malzemelerinizi karıştırın, ancak gereğinden fazla yoğurmayın, aksi takdirde kırılgan veya kumlu bir hamur elde etme riskiniz vardır.
Yuvarlağı bitirme : Fırından çıkardığınızda tartınızın kenarları düzgün değilse, bir törpü kullanarak törpülemek ve düzeltmek için tereddüt etmeyin.
Vanilya aroması: Bu elbette gerekli değildir.
Petitchef_TR