Mango ve ahududulu tart

Malzemeler

• Ahududu ekleme
• 200 g ahududu
• 30 g şeker
• 2 yaprak jelatin
• Bisküvi hamuru için
• 4 yumurta
• 1/2 çay kaşığı sıvı vanilya
• 1 tutam tuz
• 60 g şeker
• 100 g un

Bagna:

• 50 ml ahududu şurubu
• 200 ml su
• Mango köpüğü
• 350 g mango posası
• 30 g şeker
• 3 yaprak jelatin
• 200 ml taze krema (%30 yağ kütlesi)
• Üst kısım
• 180 g mango coulis
• 2 yaprak jelatin

Malzemeler

• 1 kütük kalıbı
• Film
• fırın tepsisi 37 x 27 cm
• El blenderı
• Mutfak robotu
• Boya Fırçası
• Izgara

Hazırlık

• Ahududu ekleme:
  Jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin.
  Ahududuları ve şekeri bir tencereye koyun. Orta ateşte lapa haline gelene kadar pişirin.
• Hazırladığınız karışımı bir kaseye dökün ve jelatin yapraklarını ekleyin (önce iyice sıkın). Ardından püre elde edilene kadar çırpın.
  
• Kütük kalıbını folyo ile kaplayın. Ahududu püresini içine dökün ve buzdolabında en az 6 saat dinlendirin.
• Bisküvi hamuru için:
  Yumurtaları, vanilyayı, tuzu ve şekeri bir kaseye koyun. Tam hızda 5 dakika yoğurun (karışımın hacmi iki katına çıkmalıdır).
  
• Unu hazırladığınız karışımın üzerine eleyin ve bir spatula yardımıyla (aşağıdan yukarıya doğru) hafifçe karıştırın. Un izi kalmaması için spatula ile dibe doğru gitmeye özen gösterin.
• Şimdi karışımı pişirme kağıdı ile kaplı fırın tepsisine dökün ve iyice düzleştirin.
  
• 180°C'de 12 dakika pişirin.
• Piştikten hemen sonra bisküviyi kalıptan çıkarın ve kenarlarını kesin. Sonra bir dikdörtgen kesin. Bisküvi kalıbını kaplayabilecek şekilde ayarlayın.
  
• Ahududu parçasını kalıptan çıkarın ve tekrar buzdolabına koyun. Kalıbı tekrar folyo ile kaplayın, ardından daha önce kestiğiniz bisküvi parçasını yerleştirin.
• Kalıptan dışarı çıkarsa kenarlarını kesin. Ahududu şurubunu su ile karıştırın. Daha sonra bir fırça yardımıyla bisküvinin üzerine sürün.
  Sonra bir kenara koyun.
  
• Mango köpüğü:
  Jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin.
  350 g mango posası elde edin. Bir kaseye koyun, şeker ekleyin ve püre haline gelene kadar çırpın.
• Pürenin bir kısmını alın ve mikrodalgada 30 saniye ısıtın. İyice sıkılmış jelatin yapraklarını ekleyin ve karıştırın.
  
• Bu karışımı mango püresini sakladığınız kaseye geri koyun ve iyice karıştırın. Şimdi taze kremayı elektrikli çırpma teli ile çırpın.
• Mango püresini çırpılmış kremaya ekleyin ve homojen bir köpük elde edene kadar hafifçe karıştırın.
  
• Bu köpüğü kalıbın içine, bisküvinin üzerine dökün. Bir spatula ile düzeltin, yüzeyde ahududu ekinin daha sonra uygulanacağı boşluğu bırakmaya dikkat edin (kalıbın kenarından yaklaşık 0,5 cm).
• Şimdi ek parçayı buzdolabından çıkarın ve folyoyu yavaşça soyun. Dikkatli olun çünkü çok hassastır ve kırılabilir.
  
• Ek parçayı köpüğün üzerine yerleştirin (yuvarlak kısım köpüğün üzerinde durmalıdır). Ardından hafifçe bastırarak köpüğün kenarları kaplamasını sağlayın.
• Kalan bisküviden bir dikdörtgen daha kesin (kalıbın tabanıyla aynı boyutta olmalıdır). Sonra üzerine sulandırılmış ahududu şurubunu sürün.
  
• Şimdi bu bisküvi parçasını ahududu ekinin üzerine yerleştirerek kütüğü kapatın. Üzerini folyo ile kapatın ve en az 4 saat buzdolabında bekletin.
• Kaplama:
  Jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin.
  Mango coulis'i mikrodalgada 1 dakika ısıtın, ardından iyice ıslatılmış jelatin yapraklarını ekleyin. İyice karıştırın ve ağzı olan bir kaba koyun.
  
• Çalışma yüzeyinize kütükten biraz daha büyük bir boyut yerleştirin. Tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve kütüğü kalıptan çıkarın. Ardından folyoyu yavaşça çıkarın.
• Şimdi kütüğün yüzeyini mango coulis ile kaplayın (sayfanın altındaki video eğitimine bakın).
  
• Kütüğü bir servis tabağına yerleştirin ve 2 saat buzdolabında bekletin.
• Mango ve ahududu kütüğü hazır!
  

Gözlemler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları

Yorumlar