Mangolu ve ahududulu yılbaşı kütük pastası

Malzemeler

Ahududu katmanı:

• 200 g ahududu
• 30 g şeker
• 2 yaprak jelatin

Pandispanya için:

• 4 yumurta
• 1/2 çay kaşığı sıvı vanilya
• 1 tutam tuz
• 60 g şeker
• 100 g un

Şerbet:

• 50 ml ahududu şurubu
• 200 ml su

Mangolu mus:

• 350 g mango püresi
• 30 g şeker
• 3 yaprak jelatin
• 200 ml krema (%30 yağlı)

Kaplama:

• 180 g mango sosu (coulis)
• 2 yaprak jelatin

Malzemeler

• 1 adet kütük pasta kalıbı
• Streç film
• 37 x 27 cm fırın tepsisi
• El blenderı
• Mutfak robotu
• Fırça
• Tel ızgara

Hazırlık

• Ahududu katmanı:
  Jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin.
  Ahududuları ve şekeri küçük bir tencereye alın. Orta ateşte ahududular ezilip püre kıvamına gelene kadar pişirin.
• Karışımı bir kaseye alın ve jelatin yapraklarını (önce iyice sıkarak) ekleyin. Pürüzsüz bir püre elde edene kadar blenderdan geçirin.
  
• Kütük pasta kalıbını streç filmle kaplayın. Ahududu püresini kalıba dökün ve buzdolabında en az 6 saat dinlendirin.
• Pandispanya için:
  Yumurtaları, vanilyayı, tuzu ve şekeri bir kaseye alın. Mikserin en yüksek hızında 5 dakika çırpın (karışımın hacmi iki katına çıkmalıdır).
  
• Unu karışımın üzerine eleyin ve spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Un kalıntısı kalmaması için spatulayı kasenin dibine kadar indirmeye özen gösterin.
• Karışımı yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dökün ve eşit şekilde yayın.
  
• Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 12 dakika pişirin.
• Piştikten hemen sonra pandispanyayı tepsiden alın ve kenarlarını kesin. Dikdörtgen şeklinde kesin; kalıbın içini kaplayacak boyutta olmasına dikkat edin.
  
• Ahududu katmanını kalıptan çıkarıp yeniden buzdolabına koyun. Kalıbı tekrar streç filmle kaplayın, ardından önceden kestiğiniz pandispanya parçasını içine yerleştirin.
• Kalıptan taşan kenarları kesin. Ahududu şurubunu suyla karıştırın ve bir fırça yardımıyla pandispanyanın üzerine sürün.
  Ardından bir kenara alın.
  
• Mangolu mus:
  Jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin.
  350 g mango püresi hazırlayın. Bir kaseye alıp şekeri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
• Pürenin bir kısmını ayırın ve mikrodalgada 30 saniye ısıtın. Suyunu iyice sıktığınız jelatin yapraklarını ekleyip karıştırın.
  
• Bu karışımı kalan mango püresinin bulunduğu kaseye aktarın ve iyice karıştırın. Kremayı elektrikli mikserle koyulaşıp kabarana kadar çırpın.
• Mango püresini çırpılmış kremaya ekleyin ve pürüzsüz, homojen bir mus elde edene kadar nazikçe karıştırın.
  
• Musu kalıptaki pandispanyanın üzerine dökün. Spatulayla düzleyin; ahududu katmanını yerleştirmek için yüzeyde, kalıbın kenarından yaklaşık 0,5 cm boşluk bırakın.
• Ahududu katmanını buzdolabından çıkarın ve streç filmi dikkatlice soyun. Çok hassas olduğu ve kırılabileceği için özenli davranın.
  
• Ahududu katmanını musun üzerine yerleştirin; yuvarlak kısmı musun üzerine gelecek şekilde konumlandırın. Ardından hafifçe bastırarak musun yanlarını kaplamasını sağlayın.
• Kalan pandispanyadan kalıbın tabanıyla aynı ölçüde bir dikdörtgen kesin. Üzerine sulandırılmış ahududu şurubunu fırçayla sürün.
  
• Kütük pastayı kapatmak için bu pandispanya parçasını ahududu katmanının üzerine yerleştirin. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 4 saat bekletin.
• Kaplama:
  Jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin.
  Mango sosunu mikrodalgada 1 dakika ısıtın. Suyunu iyice sıktığınız jelatin yapraklarını ekleyip güzelce karıştırın. Karışımı ince ağızlı bir kaba aktarın.
  
• Çalışma tezgâhına kütük pastadan biraz daha büyük bir tepsi yerleştirin. Üzerine tel ızgarayı koyun ve kütük pastayı kalıptan çıkarıp ızgaranın üzerine alın. Ardından streç filmi dikkatlice çıkarın.
• Kütük pastanın yüzeyini mango sosuyla kaplayın (sayfanın altındaki videolu anlatıma göz atın).
  
• Kütük pastayı servis tabağına alın ve buzdolabında 2 saat bekletin.
• Mangolu ve ahududulu kütük pasta hazır!
  

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları