Ultra kremalı flan pastası
Bu tarif, hem kalın hem de ultra kremalı bir flan pastasıdır. Sırrı nedir? Pişirmeden önce bir miktar sıvı krema ekleyin.
Malzemeler
Malzemeler
- 1 adet 20 cm'lik kelepçeli kalıp
- Pişirme kağıdı
- Maryse
- Fırın
Opsiyonel :
- Gıda yağı spreyi
Hazırlık
Kelepçeli kalıbın tabanına bir pişirme kağıdı yerleştirin.
Kalıbın kenarlarına gıda yağı püskürtün veya tereyağı sürün.
Kalıbın çapına uyacak şekilde bir hamur diski kesin.
Diski kalıbın altına yerleştirin.
Kalan hamurdan 6 cm genişliğinde şeritler kesin ve bunları kalıbın kenarlarına, alttaki hamur diski ile temas edecek şekilde yerleştirin.
Şeridin tabana iyice yapıştığından emin olun. Şerit kalıbın etrafını tamamen dolaşmazsa panik yapmayın, şeritleri birleştirebilir ve kalıbın etrafını dolaşacak şekilde üst üste bindirebilirsiniz.
Kalıp kurabiye hamuruyla kaplandıktan sonra dondurucuya koyun.
Bir tencerede sütü vanilya ile birlikte orta ateşte kaynayana kadar ısıtın, sütün yanmasını önlemek için tahta bir kaşıkla düzenli olarak karıştırın.
Yumurtaları ve şekeri bir kapta karıştırın, ardından mısır nişastasını ekleyin ve iyice çırpın.
Vanilya çubuğunu çıkarın ve sıcak sütü önceki karışımın üzerine dökün, ardından tencereye geri koyun. Çırpmaya ara vermeden ateşin üzerinde koyulaşmasını bekleyin, ardından soğumaya bırakın.
Sıvı kremayı muhallebinin üzerine dökün ve iyice çırpın. Kalıbı dondurucudan çıkarın ve muhallebiyi dökün, bir spatula ile düzeltin.
180°C'de 35 dakika pişirin.
Soğumaya bırakın, ardından servis etmeden önce en az 4 saat soğutun.
Ultra kremalı muhallebili börek ve işte hazır!
Gözlemler
Flan pâtissier için hangi hamur işi?
Bu tarifte milföy hamuru kullandık ama siz kısa hamur veya kısa hamur da kullanabilirsiniz.
Flan pâtissier'e neden krema eklenir?
Krema daha zengin, daha pürüzsüz bir doku katar. Turtanın çok jelatinimsi veya kuru olmasını önler. Sütle karıştırıldığında flan'ın sertliğini ve yumuşamasını dengeler.
Muhallebim piştikten sonra neden çok cıvık oluyor?
Daha fazla pişirilmesi veya koyulaştırılması (mısır nişastası, yumurta) gerekir. Fırına koymadan önce karışımı kısık ateşte koyulaştırın. Soğudukça börek de sertleşecektir.
Muhallebili tartı kalıptan çıkarmadan önce ne kadar süre soğumaya bırakmalıyım?
Kalıptan çıkarmadan önce buzdolabında en az 4 saat bekleyin. İyi soğutulmuş bir börek daha iyi bir arada duracak ve mükemmel bir dokuya sahip olacaktır.
Neden böreğim kesildiğinde iyi dayanmıyor?
Pişmemiş veya buzdolabında dinlenmeye bırakılmamış. Pişirmeden önce muhallebinin koyulaştığından emin olun ve en az 4 saat soğumaya bırakın.
Süt yerine bitki sütü (badem, soya, yulaf) kullanabilir miyim?
Evet, ama kıvamı değişir! Badem sütü daha hafif bir tat verir, soya sütü klasik flan kıvamına benzer bir kıvam verir ve yulaf daha akışkan bir sonuç verir. Daha sıkı bir doku için biraz daha mısır nişastası ekleyin.
En iyi lezzet için ılık mı yoksa soğuk mu yenmelidir?
Pastane böreği en iyi buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra soğuk olarak servis edilir. Daha sıkı, daha eriyik hale gelir ve tatlar daha iyi gelişir.
Muhallebili tartımı nasıl muhafaza etmeliyim?
Oda sıcaklığında birkaç saat bekletebilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında soğutmanızı ve krema kıvamına geldiğinden emin olmak için servis yapmadan en az 30 dakika önce çıkarmanızı öneririz.
Muhallebili tartı ne kadar süre saklayabilirim?
Flan, kurumasını veya koku emmesini önlemek için iyice kapatılarak buzdolabında 3 ila 4 gün saklanabilir.
Hamur işi olmadan muhallebili börek yapılabilir mi?
Evet, flan karışımını doğrudan tereyağlanmış bir kalıba dökün. Sonuç daha hafif ama aynı derecede lezzetlidir. Kolay kalıptan çıkarmak için silikon bir kalıp kullanın veya yağlı kağıtla kaplayın.
Pişirme ekipmanları
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın