Gochujang nasıl kullanılır: Kore'nin kırmızı hamuru ve ilk kez kullanmak için 7 tarif
Carabanchel, Gràcia ya da Triana'daki herhangi bir dairenin mutfağında, beş yıl önce orada olmayan kırmızı bir kavanoz vardır. Yoğunluk vaat eden bir rengi olmasına rağmen bu ketçap değildir. Çoğu kişi onu "Asya acı sosu" genel adı altında arasa da bu sriracha değildir. Üzerinde etiketten çok damgaya benzeyen harfler bulunan kavanozda gochujang yazıyor.
Bu sahne giderek daha fazla restoran ve evde tekrarlanıyor: Birisi internette bir tarifte gördüğü ya da şık bir mekanın menüsünde sunulduğu için geçici olarak deniyor; bir başkası bunun bir sos gibi doğrudan kullanılmadığını, tıpkı kırmızı köri ezmesi gibi işlenmesi gerektiğini açıklıyor. Ve aniden, o yoğun baharat başka bir boyut bulur: başka bir doku, başka bir derinlik, alışılmış yemeği yeniden tanımlamanın ilginç bir yolu. Somut bir örnek verelim: ızgara somon filetosu, sosu eklediğiniz anda tamamen değişir.
Gochujang'ın zaten bildiğimiz şeyleri dönüştürmek gibi garip bir yeteneği var. Ve denediğinizde, birçok mutfağa bir moda olarak değil, kilerimizde yer edinmek isteyen yeni bir çeşni olarak girdiğini anlıyorsunuz.
Gochujang nedir
Gochujang, klasik versiyonunda kırmızı biber (gochugaru), yapışkan pirinç, fermente soya fasulyesi ve tuz ile yapılan Kore kökenli fer mente bir macundur. Bir sosu andırır, ancak bir macun gibi davranır: lezzeti yoğunlaştırır, seyreltilmesi, karıştırılması, ısıtılması veya emülsifiye edilmesi gerekir.
Ağızda gochujang bir üçgendir: baharatlı, tatlı ve umami. Baharatlılık sadece ateş değildir; kalıcılıktır. Tatlılık bir şekerleme değildir; yuvarlayıcı ve sürdürücüdür. Umami fermantasyondan gelir ve az miktarda bile olsa yemeğin neden "daha pişmiş" göründüğünü açıklar.
Onu diğerlerinden ayıran şey: fermantasyon
İspanya'da fermentlerin dilini standartlaştırmış durumdayız: kombucha, kimchi, miso, kefir. Yine de, gochujang'ın özel bir nüansı vardır: asitlik veya aromatik bir etki sağlamakla sınırlı değildir, aynı zamanda bir lezzet tabanı olarak da işlev görür. Başka bir deyişle, daha önce "biraz baharat" eklediğiniz yere, burada yapı ekliyorsunuz.
Fermantasyon bir süsleme değildir: sonucu tanımlar. Bu yüzden bir kavanozdan diğerine bu kadar çok değişir. Bazı gochujanglar daha tatlıdır, bazıları daha agresiftir, bazıları daha yoğundur. İşte bu yüzden yanlış beklentilerden kaçınmalısınız: yemeği tamamlamak için bir sos satın almıyorsunuz; yemeği oluşturmanıza yardımcı olacak bir malzeme satın alıyorsunuz.
İspanya'ya nasıl geldi (ve neden şimdi)
Kore fenomeni yıllardır formatları aşıyor (dizi, pop, kozmetik), ancak gastronomide daha az soyut: menülerde, stoklarda, raflarda ölçülüyor. Gochujang klasik bir yol izledi: önce bir restoran, sonra özel bir dükkan, sonra bir süpermarket ve son olarak da ev mutfağı.
Sadece birkaç hareketle tanınabilir bir lezzet veriyor ve binlerce şey satın almak ve Asya ürünlerinden oluşan bir kiler oluşturmak zorunda kalmadan "Kore usulü" yemek pişirmeyi mümkün kılıyor.Tipik acemi hatası
İlk hata, ona sofra sosuymuş gibi davranmaktır: aç, dök, ye. Sonuç: sert baharat, aşırı tatlılık, "bu benim için değildi" hissi.
Gochujang farklı bir mantık gerektirir:
- Dozu ayarlanır (porsiyon başına yarım çay kaşığı ile başlayın ve damak tadınıza göre ayarlayın).
- Entegre edilir (yağ ile, sıvı ile, asit ile karıştırılır).
- Pişirilir (bazen), böylece daha yuvarlak ve daha az önden olur.
Kısacası: iyi çalışılmış bir çay kaşığı dolusu (emülsifiye edilmiş, seyreltilmiş, dengelenmiş), düşünmeden konulan bir kaşık dolusundan daha fazla verim sağlar ve daha lezzetli olur.
Evde kullanım için bazı ipuçları
- Marine tabanı olarak: Biraz yağ ve tuzlu bir element (soya, tuz) ile karıştırıldığında tavuk, domuz eti, tofu veya sebzeler için mükemmel bir macun haline gelir. Yağ, acılığı azaltır ve yayılmasına yardımcı olur.
- Hızlı bir sos olarak: Sadece "kendi başına" atmak yerine, bir sos haline getirin: bir süt ürünü (yoğurt, ekşi krema), bir asit (limon, hafif sirke) ve gerekirse bir miktar tatlılık. Bu hareket onu karakterini kaybetmeden hoş bir hale getirir.
- Güveçte derinlik olarak: Et suyu, güveç veya baklagillere bir çay kaşığı beklenmedik bir derinlik katar: yemeği "koreanize" etmez; daha karmaşık hale getirir.
- Sır olarak: Bal veya şeker ve bir miktar sıvı ile iyice azalır ve vernik haline gelir: cilalar, kavrulmuş sebzeler, hatta hızlı bir ızgara. Lezzete açılan kolay bir kapıdır.
Bu tariflerle Gochujang ile yemek pişirmenin keyfini yaşayın:
Belirli yemeklerle dalmak isteyenler için, işte denenmiş ve test edilmiş üç fikir:
Bibimbap için baharatlı Kore gochujang sosunu keşfedin, sizi Kore mutfağının kalbine götürecek gerçek bir lezzet patlaması Kore mutfağı ! Bu baharatlı sos , tatlı, tuzlu ve baharatlı tatların mükemmel dengeli karışımıyla karşı konulmaz, saran...
Bugün somon ve baharatlı yemek sevenler için süper basit ve lezzetli bir yemek yapmak üzere Kore'ye gidiyoruz! Lezzetlerimizin patlamasına hazır olun ekspres tarif Kore usulü somon için, sadece 8 dakikada hazır :-) Pilavınızı pişirirken balığı...
Kore mutfağına özgü bir yemek olan geleneksel Bibimbap 'tan bir değişiklik yapmak için Kore usulü mantarlar için lezzetli tarifimizi keşfedin. Yumuşak, sulu shiitake mantarları gochujang sosu ile mükemmel bir uyum sağlayarak tabağınızda tatlı ve...
Baharatlı , tatlı ve tuzlu seviyorsanız, bu gojuchang kur abiyelerine bayılacaksınız! Bu Kore biber salçası birçok yemeğin ve sosun yıldız malzemesidir, ancak bugün onu tatlı bir versiyonda 'baharatlı' kurabiyelerle kullanmaya karar verdik, süper...
Tatlı ve tuzlu ve baharatlı yemek sevenler bu tarif tam size göre! Asya'yı seviyoruz Asya lezzetleri ve bu ısırık büyüklüğündeki tavuk Dakgangjeong 'un çıtırlığı. Gochujang kalbinizi ısıtacak ve sizi kızarmış tavuğun genellikle bira ile servis...
Baharatlı , sağlıklı , lezzetli ve dengeli bir yemek mi arıyorsunuz? O zaman doğru yere geldiniz! Karışık yemekleri basitlikleri ve her yere gö türebilmeniz nedeniyle çok seviyoruz :-) Bugünkü tarifimiz çıtır çıtır brokoli, pirinç ve...
Kızarmış tavuk , Kore mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır, sokakta yenir (sokak yemeği) veya geleneğin gerektirdiği gibi bira eşliğinde yenir (elbette ölçülü olarak). Bu tarifte, zencefil ve sarımsakla baharatlandırılmış lezzetli bir çifte...
Patricia González
Yorumlar