Bolonez soslu makarna - tagliatelle al ragù alla bolognese
Herkesin her zaman sevdiği bir klasik: Bolonez makarna! Onunla ev yapımı sos Sığır eti, sebzeler, domatesler ve bir miktar kırmızı şarapla yapılan bu makarna, konfor ve lezzetin bir konsantresidir ;) Biraz rendelenmiş Parmesan ve neden olmasın birkaç fesleğen yaprağı ile sıcak sıcak servis edilir, aile veya arkadaşlarla bir yemek için mükemmeldir. Basit, cömert ve her zaman lezzetli, sevdiğimiz iyi ev yemeklerinin bir hatırlatıcısı!
Malzemeler
Sos:
Makarna:
Malzemeler
- Bıçak
- doğrama tahtası
- güveç
- Tencere
Hazırlık
Soğan, kereviz ve havucu ince ince doğrayın.
Sıcak bir tencerede veya güveçte orta ateşte zeytinyağını dökün ve doğranmış soğanı ekleyin.
Doğranmış havucu ekleyin, iyice karıştırın ve ardından doğranmış kerevizi ekleyin ve tekrar karıştırın.
5 dakika pişmeye bırakın, ardından biberiyeyi ekleyin.
Kıymayı ekleyin ve tahta bir kaşıkla ufalayın.
Yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
Kırmızı şarapla deglaze edin: şarabı ekleyin ve buharlaşmasını bekleyin. Ardından domates püresini ekleyin.
Domates püresi kabını suyla doldurun, kabı çalkalayın ve suyun yarısını malzemelerin üzerine dökün.
Karışımı kaynatın, tencerenin (veya güveç kabının) kapağını kapatın ve ateşi kısın. Sosu kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirin.
Sosa göz kulak olun ve kalan suyu azar azar ekleyerek zaman zaman karıştırın.
Pişirme süresini istediğiniz dokuya göre ayarlayın (daha kuru veya daha akıcı).
Pişirmenin sonunda sütü ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırın ve ocaktan alın.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Tagliatelle'yi ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre al dente pişirin.
Tagliatelle'yi süzün ve pişirme suyundan biraz ayırın.
Süzülmüş tagliatelle'yi doğrudan sıcak sosun içine dökün. Makarnayı ragù ile kaplamak için hafifçe karıştırın.
Gerekirse, her şeyi birbirine bağlamak için bir veya iki kaşık pişirme suyu ekleyin.
İşte bu kadar, ragù alla bolognese soslu tagliatelle'niz hazır! Rendelenmiş Parmesan serpiştirerek sıcak sıcak servis edin.
Gözlemler
Tagliatelle ile geleneksel Bolonez sos nasıl yapılır?
Geleneksel bir Bolonez sos yapmak için sebzeleri doğramak, eti sebzelerle birlikte yavaşça pişirmek, kırmızı şarapla yağını almak ve ardından tüm aromaların gelişmesi için sosu yaklaşık 3 saat kısık ateşte pişirmek gerekir.
Bolonez sosun neden bu kadar uzun süre pişirilmesi gerekir?
Uzun süre pişirme, malzemelerin iyice karışmasını ve tatların yoğunlaşmasını sağlayarak sosu daha zengin ve pürüzsüz hale getirir. Ayrıca etin yumuşamasına ve mükemmel bir doku elde edilmesine yardımcı olur.
Bolonez sosta sütün rolü nedir?
Pişirmenin sonunda eklenen süt, domatesin asiditesini yumuşatır ve sosa kadifemsi bir doku kazandırarak tatları dengeler.
Tagliatelle'yi Bolonez sos ile nasıl kaplayabilirim?
Tagliatelle'yi süzdükten sonra doğrudan sıcak sosun içine dökün ve hafifçe karıştırın. Sosu makarnaya bağlamak için gerekirse biraz pişirme suyu ekleyin.
Tarif daha ince veya daha kalın bir sos için uyarlanabilir mi?
Evet, sadece pişirme süresini ayarlayın: daha uzun pişirme süreleri sosu daha kalın hale getirirken, su ilavesiyle daha kısa pişirme süreleri daha sıvı bir doku sağlayacaktır.
Bolonez sosun tadını çıkarmak için hangi makarna idealdir?
Biz genelde spagetti ile yesek de uzun makarna seviyorsanız tagliatelle, kısa makarna tercih ediyorsanız rigatoni öneririz.
Bolonez sos dondurulabilir mi?
Evet, büyük miktarlarda hazırlamanızı ve istediğiniz zaman yiyebilmeniz için porsiyonlara ayırmanızı öneririz. Bir tavada orta ateşte ısıtın ve makarnayı al dente olduğunda sosa ekleyin. Gerekirse biraz daha pişirme suyu ekleyin.
Bolonez soslu tagliatelle'yi nasıl saklayabilirim?
Sosu veya soslu makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 gün boyunca saklayabilirsiniz.
Sosun içindeki kırmızı şarabı değiştirebilir miyim?
İsterseniz beyaz şarap ile değiştirebilirsiniz.
Sosu nasıl geliştirebilirim?
İki çeşit kıyma kullanabilirsiniz: dana kıyma ve domuz kıyma ve pancetta ekleyebilirsiniz. Bizim tarifimiz domuz eti içermiyor.
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın