Karides carpaccio

Malzemeler

• 250 g taze karides (veya karides, kırmızı, beyaz, karides...)
• Limon kabuğu rendesi (tadına bakmak için)
• Portakal kabuğu rendesi (tadına bakmak için)
• Sızma zeytinyağı
• Tuz gevreği
• Pembe biber
• Frenk soğanı

Malzemeler

• et tokmakları, et tokmakları, spatula, kepçe veya benzeri
• streç film

Hazırlık

• Karidesleri soyun. Bunun için başını, kuyruğunu, kabuğunu ve bağırsaklarını (sırtından geçen siyah iplikçik) çıkarın. Bir kenara koyun.
• Çalışma yüzeyine streç film serin. Karideslerin her birini uzunlamasına ikiye bölün. Açılmış karidesleri streç filmin üzerine düzgünce yerleştirin. Onları servis edeceğiniz tabağa benzer bir şekilde yerleştirin. Bizim durumumuzda bir daire oluşturun. Üzerine bir parça daha streç film yerleştirin.
• Bir oklava, et döveceği veya bir tencerenin tabanı yardımıyla karidesleri ezmek ve düzleştirmek için dövün. İnce, eşit bir tabaka kalmalıdır. Düzleştirirken karidesler arasında boşluklar kalırsa, uçlardan parçaları çıkarın, boşlukları kapatın ve tekrar düzleştirin. 1 saat boyunca dondurun.
• Dondurucudan çıkarın, üst filmi çıkarın. Carpaccio'nuza yuvarlak bir şekil vermek için bir tabağın çapını kullanın. Üzerine yerleştirin ve bir bıçağın ucuyla fazlalıkları kesin. Karides carpaccio'yu servis tabağına yerleştirin ve diğer streç film tabakasını çıkarın.
• Damak tadınıza göre süsleyin. Biz: biraz tuz, bir tutam sızma zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, portakal kabuğu rendesi, birkaç tane pembe biber ve ince kıyılmış frenk soğanı kullandık.
• İşte bu kadar!

Gözlemler

Karideslerin kafalarından ve derilerinden en iyi şekilde yararlanmak için ne yapabilirim?
Başları, kuyrukları veya karides kabuklarını atmayın, çünkü bunları etli bir karides suyu yapmak için kullanabilirsiniz. Eğer hemen yapmayacaksanız, daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz.

Karideslerin bağırsakları nasıl çıkarılır?
Karidesin başını, kuyruğunu ve kabuğunu çıkardığınızda, sırt boyunca uzanan siyah bir iplik olduğunu göreceksiniz (her zaman orada değildir). Bunu çıkarmak için bir bıçağın ucunu kullanın. Sırtın doğal şeklini takip ederek sığ bir kesim yapın. Ardından, bir kürdan yardımıyla, çıkarmak için bir kaldıraç hareketi kullanın. İpin kolayca çıktığını göreceksiniz.

Karides carpaccio'mu başka ne şekilde süsleyebilirim?
Carpaccio'nuzu birçok şekilde süsleyebilir ve garnitürleyebilirsiniz. Yemeğe lezzet, renk ve tazelik katmak için, örneğin, midye, alabalık yumurtası, yeşil filizler, yenilebilir çiçekler, yumru balık yumurtası, doğranmış frenk soğanı, limon sosu, doğranmış antep fıstığı, roka yaprakları... Önemli olan dengeli bir lezzet kombinasyonuna sahip olmaktır.

Başka tür karides kullanabilir miyim?
Tabii ki kullanabilirsiniz. Örneğin şunları kullanabilirsiniz: kırmızı karides, karides, beyaz karides, karides .... Ürünün kalitesi ne kadar yüksek olursa tadı da o kadar iyi olur. Koşul, her zaman taze bir ürün olmasıdır.

Bu karides carpaccio'yu yapmak için alternatif
Tezgahın üzerine bir parça streç film yerleştirin. Karidesleri içine koyun ve streç filmi karideslerle birlikte hava almayacak şekilde çok sıkı bir silindir oluşturacak şekilde sarın. 12 saat boyunca dondurun, streç filmi çıkarın, mümkün olduğunca ince dilimleyin (soğuk bir et gibi), tabaklayın ve süsleyin.

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları