Taratorlu karides carpaccio, şık ve kolay bir başlangıç.
Bu deniz tarağı carpaccio kolay ve mükemmel bir hafif, orijinal ve şık meze hazırlamak için bir tariftir. Narenciye sosu, portakal suyu ve bir parça lime ile hazırlanan, tazelik katar ve deniz tarağının yumuşaklığını asidik ve aromatik bir dokunuşla dengeler. Fıstıklar dokusal bir katkı sağlar ve deniz ürünlerinin tuzlu tadına ince bir kontrast ekler, birkaç dakikada hazırlanan ve arkasında çok daha fazla iş varmış gibi keyifle yenilen bir aperatif oluşturur. Eğer carpaccio düşündüğünde aklına sadece sığır eti geliyorsa, bu deniz ürünleri versiyonu tarz değiştirmek için şaşırtıcı ve lezzetli bir yoldur.
Malzemeler
Narenciye sosu için:
Son dekorasyon için:
Malzemeler
- Küçük tencere
- Rende
- Sıkacak
- Keskin bıçak
- Kesme tahtası
- İnce süzgeç
- El mikseri
Hazırlık
Portakalın birinin kabuğunu hafifçe rendeleyin ve bir kenara ayırın. Portakalları sıkın ve yaklaşık 150 ml suyu elde edin. Kavrulmuş antep fıstıklarını doğrayın ve son süsleme için bir kenara ayırın.
Portakal suyunu bir tencereye zencefil ile birlikte koyun ve orta ateşte ısıtın. Sıvının biraz koyulaşana kadar, altına yapışmaması için sık sık karıştırarak yaklaşık 15 dakika hafifçe kaynamaya bırakın. Pişirme süresinin ortasında vanilya ve agave şurubunu (veya balı) ekleyin, karıştırın ve azaltmaya devam etmesine izin verin. Hazır olduğunda, ateşi kapatın, soğumaya bırakın ve herhangi bir kalıntıyı çıkarmak için sosu süzün. Bu arada, deniz tarağını çok ince dilimler halinde kesin ve servis tabağının üzerine doğrudan daire veya çiçek şeklinde yerleştirin.
Soğutma tamamen soğuduktan sonra, iyice karışması ve emülsifiye olması için bir el mikseri ile çırparken zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin. Bir tutam deniz tuzu ekleyin ve karıştırın. Daha aromatik bir dokunuş isterseniz, birkaç damla lime veya portakal çiçeği suyu ekleyebilirsiniz.
Servis yapmadan hemen önce, sosun iyice karışması için biraz daha çırpın. İyi bir şekilde sosla kaplamak için dikkatlice istiridyeleri bu sosla serpin, üzerine doğranmış antep fıstığı, portakal kabuğu rendesi ve bir tutam daha deniz tuzu serpin. İstenirse, yenilebilir çiçeklerle süslenebilir. Hemen servis yapın. Ve hepsi bu kadar!
Gözlemler
Çiğ deniz tarağı carpaccio'su tüketmek güvenli mi?
Evet, olası parazitleri ortadan kaldırmak için önceden -20 °C'de en az 5 gün dondurulursa her zaman güvenlidir. Ayrıca çiğ tüketim için uygun ultra dondurulmuş deniz tarağı da kullanılabilir. Güvenliğini sağlamak için soğuk zinciri korumak ve ürünü hijyenik bir şekilde işlemek önemlidir.
Deniz tarağını carpaccio yapmak için nasıl kesmeliyim?
Deniz tarağı çok ince ve eşit dilimler halinde, çok keskin bir bıçakla kesilmelidir. Kullanışlı bir ipucu, birkaç dakika önceden soğutmak veya yarı dondurmak, böylece sertleşip daha kolay dilimlenmesini sağlamaktır.
Deniz tarağı carpaccio'su ile hangi malzemeler iyi gider?
Narenciye tatları (portakal, limon veya yuzu gibi), fındıklar (antep fıstığı veya fındık gibi) ve hafif otlar (taze soğan veya fesleğen gibi) mükemmel birer yardımcıdır. Ayrıca çiçeksi dokunuşlar (portakal çiçeği suyu) veya hafif tatlılar (yumuşak bal gibi) ile de iyi çalışır.
Deniz tarağı carpaccio'sunu önceden hazırlayabilir miyim?
Deniz tarağını dilimleyip tabağa birkaç saat önceden yerleştirebilir ve üzerini streç filmle kaplayarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Sos da önceden hazırlanabilir. Son montaj, dokusunu ve tazeliğini korumak için servis etmeden hemen önce yapılmalıdır.
Deniz tarağı carpaccio'su için en iyi yağ türü hangisidir?
Hafif veya orta meyvemsi bir sızma zeytinyağı önerilir, bu deniz ürünlerinin hassas tadını maskelememelidir. Ayrıca, daha hafif bir aromatik profil isteniyorsa nötr bir yağ (üzüm çekirdeği gibi) ile karıştırılabilir.
Deniz tarağı carpaccio'sunun narenciye sosu hangi diğer deniz ürünleriyle iyi gider?
Bu narenciye sosu, hassas tatlara sahip diğer deniz ürünleriyle de çok iyi çalışır, örneğin kırmızı karides, haşlanmış ve soyulmuş jumbo karides, deniz tarağı veya hatta çiğ istiridye. Asiditesi, deniz ürünlerinin inceliklerini vurgular ve tatlı ve aromatik dokunuşu doğal tuzlu tadını dengeler.
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın