Limonlu ve ballı fırınsız cheesecake (pasta süsleme eğitimi)

Malzemeler

Taban:

• 200 g speculoos bisküvisi
• 60 g tereyağı

Cheesecake:

• 300 g krem peynir (Philadelphia gibi)
• 150 g mascarpone
• 20 cl soğuk, %30 yağlı krema
• Yarım limonun suyu
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 115 g bal

Süsleme:

• Bal
• Bir dilim limon

Malzemeler

• 20 cm çapında kelepçeli kalıp
• Asetat şerit (Rhodoid)
• Yağlı kâğıt
• Elektrikli mikser
• Spatula
• Blender (isteğe bağlı)
• Balonlu naylon
• Falçata (veya bıçak)

Hazırlık

• Kalıbı balonlu naylonun üzerine yerleştirin ve falçata kullanarak çevresini kesin.
• Speculoos bisküvilerini incecik öğütün, ardından eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın. Sıvı kremayı en fazla 15 dakika dondurucuda bekletin.
  
• Karışımı yağlı kâğıt serilmiş kelepçeli kalıba aktarın (kalıbın iç kısmına asetat şerit de yerleştirebilirsiniz). Bir kaşık veya bardak yardımıyla karışımı kalıbın tabanına yayın ve bastırarak sıkıştırın. Buzdolabında soğumaya bırakın.
• Limonun suyunu sıkın ve kabuğunu rendeleyin. Mascarpone peyniri, krem peyniri, iyice soğutulmuş kremayı, limon suyunu, limon kabuğu rendesini ve balı kremsi, koyu bir kıvam alana kadar çırpın.
  
• Hazırladığınız karışımı kalıptaki tabanın üzerine dökün ve iyice yayın. Balonlu naylonu baloncuklu tarafı kremaya gelecek şekilde cheesecake'in üzerine yerleştirin. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
• Cheesecake'i dikkatlice kalıptan çıkarıp servis tabağına alın. Üzerini balla kaplayın ve bir dilim limonla süsleyin. Hazır!
  

Gözlemler

Cheesecake'in daha iyi kıvam alması için jelatin veya agar-agar ekleyebilirsiniz.
➤ Jelatin:
Bir yaprak jelatini yumuşaması için suda bekletin. Bir miktar sıvı kremayı ısıtın. Jelatinin suyunu sıkıp sıcak kremaya ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Ardından bu karışımı kremaya ekleyip jelatini iyice yedirmek için çırpın.
➤ Agar-agar:
Balı ve limon suyunu bir tencerede kaynatın, 1 g agar-agar ekleyip 1 dakika karıştırın ve ocaktan alın. Karışımın geri kalanına eklemeden önce biraz soğumasını bekleyin (dikkat: karışım tamamen soğumamalı, aksi takdirde katılaşabilir).

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları