Limonlu beze tartı şeklinde yılbaşı kütük pastası

Malzemeler

Bisküvi tabanı:

• 125 g bisküvi
• 30 g tereyağı

Madeleine keki:

• 65 g tereyağı
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı vanilya özütü
• 40 g şeker
• Yarım limonun kabuğu
• 1 yumurta
• 10 g bal
• 65 g un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 20 ml süt

Limon kreması:

• 180 ml limon suyu
• Yarım limonun kabuğu
• 180 g yumurta (3-4 yumurta)
• 115 g şeker
• 4 g jelatin (2 yaprak)
• 90 g yumuşamış tereyağı

İtalyan beze:

• 90 g yumurta akı
• 180 g şeker
• 60 ml su

Malzemeler

• 25 cm (uzunluk) x 6 cm (genişlik) x 5 cm (yükseklik) ölçülerinde kütük pasta kalıbı
• Hamur spatulası (maryse)
• Spatula
• Streç film
• 22 x 11 cm kek kalıbı
• Termometre

Hazırlık

• Bisküvi tabanı:
  Ezilmiş bisküvileri eritilmiş tereyağıyla karıştırın. Karışımı streç filmle kaplanmış bir kalıba ya da doğrudan kütük pasta kalıbına dökün. 30 dakika dondurucuda bekletin.
• Madeleine keki:
  Tereyağını tuz, vanilya ve limon kabuğu rendesiyle birlikte eritin (mikrodalgada veya benmari usulü eritebilirsiniz). Unu kabartma tozuyla karıştırın.
  
• Yumurta, şeker ve balı, karışımın hacmi iki katına çıkana kadar çırpın. Karışımdan bir miktar alıp eritilmiş tereyağına ekleyin.
• Tereyağlı karışımı yumurta, şeker ve balın bulunduğu kaba aktarın. Un ve kabartma tozu karışımını hamur spatulasıyla azar azar yedirin. Sütü ekleyip karıştırın.
  
• Hamuru yağlanmış veya pişirme kâğıdıyla kaplanmış kek kalıbına dökün ve 200 °C'de 9 dakika pişirin. Fırından çıkarıp tamamen soğumaya bırakın.
• Limon kreması:
  Jelatini soğuk suda yumuşatın.
  Şekerle yumurtaları karıştırın. Limon suyu ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırın. Benmari usulü yaklaşık 5 dakika, kıvamı koyulaşana kadar pişirin.
  
• Suyunu sıktığınız jelatini ve yumuşamış tereyağını ekleyip karıştırın.
• Birleştirme:
  Limon kremasını kütük pasta kalıbına dökün.
  
• Madeleine kekini kenarları düzgün olacak şekilde kesin. Limon kremasının üzerine yerleştirip kremanın kenarlara doğru yükselmesi için hafifçe bastırın. Üzerini ince bir krema tabakasıyla kaplayın.
• Bisküvi tabanını üzerine yerleştirip kremanın kenarlara doğru yükselmesi için bastırın. Üzerine ince bir krema tabakası sürün ve spatulayla düzeltin. En az 1 saat dondurucuda bekletin.
  
• İtalyan beze:
  Yumurta aklarını düşük hızda (1-2. ayarda) çırpmaya başlayın.
• Şurup:
  Şekerle suyu bir tencereye alın. Şurubu 116 °C'ye kadar ısıtın.
  
• Şurup 116 °C'ye ulaştığında yumurta aklarını yüksek hızda çırparak kabartın. 118 °C'ye ulaşan şurubu ince bir iplik halinde yumurta aklarına dökerken çırpmaya devam edin. Karışımın sıcaklığı düşene kadar çırpın.
• Kütük pasta tamamen beze ile kaplayın. Bezenin üzerini mutfak pürmüzüyle kızartın.
  
• İşte limonlu beze tartı şeklindeki kütük pastanız hazır!

Gözlemler

Jelatini elbette agar agar ile değiştirebilirsiniz: 4 g jelatin yerine 1 g agar agar kullanın.

Kullanmadan önce kütük pasta kalıbınızı dondurucuya koyun. Böylece kalıp soğuk olur ve kütük pastanız daha kısa sürede hazır olur.

Kütük pastayı 10. adıma kadar önceden hazırlayıp dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Ancak beze, pastayı kaplamadan hemen önce hazırlanmalıdır.

Beze:

Kıvamının mükemmel olması için bezeyi spatulayla karıştırarak pürüzsüz kalmasını sağlayabilirsiniz.

İtalyan bezesini buzdolabında üç güne kadar saklayabilirsiniz. Beze dondurulmaya uygun değildir.

Bezenin formunu koruması için kütük pastayı servis edeceğiniz gün süslemenizi öneririz. Bir gün önceden de kaplayabilirsiniz, ancak beze biraz sulanabilir.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları