Limonlu beze turtası kütüğü

Malzemeler

Bisküvi :

• 125 g bisküvi
• 30 gr tereyağı

Madeleine :

• 65g tereyağı
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı vanilya özütü
• 40 g şeker
• 1/2 limon kabuğu rendesi
• 1 yumurta
• 10 g bal
• 65 g un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 20 ml süt

Limon kreması :

• 180 ml limon suyu
• 1/2 limon kabuğu rendesi
• 180 g yumurta (3-4 yumurta)
• 115 g şeker
• 4 g jelatin (2 yaprak)
• 90 g tereyağı (yumuşak)

İtalyan beze :

• 90 g yumurta akı
• 180 g şeker
• 60 ml su

Malzemeler

• Kütük damlama tepsisi 25 cm (uzunluk) x 6 cm (genişlik) x 5cm (yükseklik)
• Maryse
• Spatula
• Streç film
• 22cm x 11cm kek kalıbı
• Termometre

Hazırlık

• Bisküvi tabanı:
  Ezilmiş bisküvileri eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve streç filmli bir kalıba veya doğrudan damlama tepsisine dökün. 30 dakika boyunca dondurun.
• Madeleine :
  Tereyağını tuz, vanilya ve limon kabuğu rendesi ile eritin (mikrodalgada veya benmari usulü eritebilirsiniz). Un ve kabartma tozunu karıştırın.
  
• Yumurta, şeker ve balı karışımın hacmi iki katına çıkana kadar çırpın. Karışımın bir kısmını eritilmiş tereyağına ekleyin.
• Bu karışımı yumurta + şeker + bal kasesine aktarın. Un ve kabartma tozu karışımını bir hamur karıştırıcı kullanarak yavaş yavaş ekleyin. Sütü ekleyin ve iyice karıştırın.
  
• Hamuru yağlanmış veya astarlanmış bir kek kalıbına dökün ve 200°C'de 9 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.
• Limon kreması :
  Jelatini soğuk suda rehidre edin.
  Şeker ve yumurtaları karıştırın. Limon suyu ve kabuğu rendesini ekleyin, karıştırın ve benmari usulü 5 dakika koyulaştırın.
  
• Süzülmüş jelatini ve yumuşak tereyağını ekleyin ve karıştırın.
• Birleştirme:
  Limonlu kremayı kütük tepsisine dökün.
  
• Madlenleri kenarları düzgün olacak şekilde kesin. Madlenleri limon kremasının üzerine yerleştirin ve kremanın kenarlara doğru yükselmesi için bastırın. Hafif bir krema tabakası ile kaplayın.
• Yeniden yapılandırılmış bisküviyi üstüne yerleştirin ve kremayı kaldırmak için bastırın. Hafif bir krema tabakası ile kaplayın ve bir spatula ile düzeltin. En az 1 saat boyunca dondurucuda bekletin.
  
• İtalyan beze :
  Beze: Yumurta aklarını hafifçe çırpın (hız 1-2).
• Şurup: Şeker ve suyu bir tencereye koyun. Şurubu 116°C'ye kadar ısıtın.
  
• Şurup 116°C'ye ulaştığında, sıcaklığı yükseltmek için yumurta aklarını hızlıca çırpın. 118°C'lik şurubu ince bir akış halinde yumurta beyazlarına dökün ve sıcaklık düşene kadar çırpmaya devam edin.
• Kütüğün üzerini beze ile kaplayın. Kaynak makinesi ile yakın.
  
• Ve şimdi limon kremalı turta kütüğünüz hazır!

Gözlemler

Elbette jelatini agar-agar ile değiştirebilirsiniz: 4 g jelatini 1 g agar-agar ile değiştirin.

Kullanmadan önce kütük kalıbınızı dondurucuya koyun: kalıbınız soğuk olacak ve kütüğünüz daha çabuk hazır olacaktır.

Kütüğü 10. adıma kadar önceden hazırlayabilir ve 3 ay öncesine kadar dondurucuda bırakabilirsiniz. Ancak beze, kütüğü kaplamadan hemen önce yapılmalıdır.

Beze:

Dokuyu mükemmel tutmak için bezenizi bir spatula ile işleyerek pürüzsüz hale getirmekten çekinmeyin.

İtalyan bezenizi serin bir yerde üç güne kadar saklayabilirsiniz. Beze dondurulamaz.

Bezenin yerinde kalmasını sağlamak için kütüğü aynı gün süslemenizi öneririz (kütüğü bir gün önce örtmek mümkündür, ancak beze sulanabilir).

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları