Saint honoré tarifi adım adım videoda anlatıldı
Denemeyi sevdiğimiz Fransız hamur işleri listesinde Saint Honoré'nin özel bir yeri var! Choux böreği, ünlü Chiboust kreması, karamel... Her yemek için mükemmel bir gurme son! Bugün size bu muhteşem yemeği kendiniz yapma şansı veriyoruz! Adım adım, bu harika pastanın yapımında size rehberlik edeceğiz. Choux böreği, pasta kreması, İtalyan beze, karamel... Aklınıza ne gelirse! Fotoğraflarla desteklenmiş adım adım talimatlarımız ve açıklayıcı videomuz sayesinde, bu ünlü tatlıyı başarılı bir şekilde yapmak için ihtiyacınız olan her şeye sahip olacaksınız! Her şey size bağlı ;-)
Malzemeler
Tabanı için :
Choux böreği için :
Chiboust kreması :
Karamel :
Malzemeler
- Termometre
- Pasta torbası
- Choux böreğini doldurmak için ince sıkma ucu
- Süsleme için Saint Honoré pasta torbası
- Silikon fırın tepsisi
Hazırlık
Choux böreği :
Bir tencerede suyu tereyağı ve tuz ile ısıtın.
Tereyağı eridiğinde unu tek seferde ekleyin ve hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar karıştırın.
Ateşten alın ve her seferinde karıştırarak yumurtaları birbiri ardına ekleyin. Hamurun esnekliği bu aşamada oluştuğu için kuvvetli bir şekilde karıştırın.
Bir sıkma torbası kullanarak 18 adet pufu bir fırın tepsisine sıkın. Pufları çırpılmış yumurta ile kızartın.
180°C'de 20 dakika pişirin. Piştiklerinde fırından hemen çıkarmamaya dikkat edin, çünkü sönebilirler. Çıkarmadan önce fırının kapağını 10 dakika aralık bırakın.
Milföy hamurunu açın ve genişlemesi için 0,5 cm pay bırakarak etrafına choux hamurundan bir daire yapın. Ardından kalan choux böreği ile içine bir spiral oluşturun. Choux böreği ile aynı pişirme talimatlarını izleyerek 180°C'de 30 dakika pişirin (adım 3).
Chiboust kreması :
Önce crème pâtissière'i hazırlayın. Jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin. Sütü vanilya çubuğu ile birlikte kaynatın.
Bu arada yumurta sarılarını şekerle beyaz ve kremsi bir karışım olana kadar karıştırın. Ardından mısır ununu ekleyin ve iyice karıştırın. Kaynayan sütü her seferinde azar azar dökün ve iyice karıştırın.
Kremayı orta ateşe getirin ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
Koyulaştırılmış kremayı bir kaseye dökün, yumuşatılmış jelatin yapraklarını ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Üzerini streç filmle "temas halinde", yani doğrudan kremaya gelecek şekilde kapatın. Bir kenara koyun.
Ardından, İtalyan bezesini hazırlayın. Şekeri ve suyu bir tencereye koyun ve kaynatın. Karışım kaynadıktan sonra termometrenizi takın: şurup 115°C'ye ulaşmalıdır.
Şurup ısınırken yumurta aklarını çırpmaya başlayın: iyice köpürmeye başlamaları gerekir. Şurup 115°C'ye ulaştığında, çırpmaya devam ederken yumurta aklarının üzerine gezdirin.
Ardından yüksek hızda çırpın. Beze, içinde bulunduğu kase artık sıcak olmadığında hazır olacaktır. Bu yaklaşık on dakika sürebilir.
Ilık crème pâtissière'i büyük bir kaseye koyun. İtalyan bezesini ekleyin ve pürüzsüz bir krema elde etmek için hafifçe karıştırın. Jelatinin sertleşmesini önlemek için bu hızlıca kullanılmalıdır.
Bir bıçağın ucunu kullanarak her bir choux'nun tabanında delikler açın. Üzerine Chiboust kreması sürün. Buzdolabında soğutun.
Karamel:
Şeker, su ve glikoz şurubunu bir tencereye koyun. Orta ateşin üzerine yerleştirin ve kaynatın. Karışım kahverengileşmeye başlar başlamaz ocaktan alın.
Tavayı sıcak su dolu büyük bir kabın içine yerleştirin (sıçramalara ve yanıklara dikkat edin!). Her küçük lahananın üst kısmını hızlıca karamele batırın ve silikon bir fırın tepsisine veya yağlanmış bir fırın tepsisine karamel tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
Daha sonra sertleşmişse sıvılaştırmak için karameli tekrar ısıtın. Dikkatli olun, sadece sıvılaşmalı ve yeniden pişmemelidir. Choux'ları dikkatlice fırın tepsisinden çıkarın ve choux'ların tabanını karamelin içine batırın.
Choux'yu hemen milföy hamurunun/choux pasta tabanının kenarına yerleştirin. Birkaç saniye içinde karamel choux'ya yapışacaktır. Tam bir choux sınırı elde edene kadar bu şekilde devam edin. 1 choux kaldığından emin olun.
Saint Honoré uç takılmış bir sıkma torbasını kalan Chiboust kreması ile doldurun. Bilinen deseni dıştan içe doğru şekillendirin.
Son olarak, kalan lahanayı Saint Honoré'nin ortasına yerleştirin. Jelatinin sertleşmesi için en az 1 saat soğutun.
Ve şimdi Saint Honoré'niz hazır!
Gözlemler
Pişirme : Pişirme sırasında su buharlaştıkça lahana şişer. Pişirme sonunda fırın kapağını kapatmak nemin yavaşça dışarı çıkmasını sağlar. Eğer choux'ları fırından hemen çıkarırsanız, devrilmeleri kaçınılmazdır!
Kremayı yakmaktan kaçının: herhangi bir kazayı önlemek için tahta kaşık yerine çırpma teli kullanın.
Beze: Daha iyi kabardıkları için oda sıcaklığında yumurta akı kullanmak daha iyidir. İdeal olarak, bir gün önce beyazları sarılardan ayırın ve beyazları kullanıma hazır olana kadar hava geçirmez bir kutuda buzdolabının dışında bırakın. Krem şantinin aksine beze için çok fazla çırpmak az çırpmaktan daha iyidir. Sabırlı olun, çünkü bezenizi yeterince çırpmazsanız, istediğiniz kıvama ulaşmayacaktır.
Chiboust kreması: Saint Honoré'de kullanılan kremanın adıdır, pasta kreması ve İtalyan bezesinin bir karışımıdır. İtalyan beze krem pâtissière ile yeterince iyi karışmazsa, bir çırpma teli kullanın ve hafifçe karıştırın.
Karamel : Glikoz şurubu kullanımı karameli stabilize edecek, sert veya kırılgan olmadan gevrek hale getirecektir.
Saklama : maksimum 48 saat. Chiboust kreması çok stabil değildir ve zaman içinde iyi saklanamaz. Karamel de eriyecektir.
