Tarte tropézienne tarifi: adım adım yapılışı

Malzemeler

Briyoş:

• 250 g un
• 1 çay kaşığı tuz
• 40 g şeker
• 10 g yaş maya
• 3 yumurta
• 125 g yumuşamış tereyağı
• Üzeri için 1 yumurta
• İnci şekeri

Diplomatik krema:

• 25 cl süt
• 1 vanilya çubuğu
• 2 yumurta sarısı
• 60 g şeker
• 30 g mısır nişastası
• 2 yaprak jelatin
• 20 cl sıvı krema (%30 yağlı)

Malzemeler

• Mutfak robotu veya hamur yoğurma makinesi
• Elektrikli mikser
• 24 cm çapında pasta çemberi veya kelepçeli kek kalıbı
• Sıkma torbası (isteğe bağlı)
• Fırın

Hazırlık

• Elenmiş unu, tuzu ve şekeri yoğurma makinesinin haznesine koyup ortasında bir kuyu açın. Ufalanmış mayayı kuyunun ortasına ekleyin. Tuzun mayaya kesinlikle değmemesine dikkat edin; tuz mayayı anında öldürür.
  Yumurtaları ekleyin ve 2. hızda yaklaşık 8 dakika yoğurun.
• Yoğurmaya devam ederken yumuşamış tereyağını azar azar ekleyin. Tereyağının tamamını ekledikten sonra hamur kasenin kenarlarından ayrılana kadar yaklaşık 10 dakika daha yoğurun.
  
• Hamuru oda sıcaklığında, mümkünse bir ısı kaynağının yakınında 1 saat mayalanmaya bırakın. Ardından hamurun havasını almak için üzerine bastırarak içindeki havayı çıkarın. Hamuru buzdolabında 2 saat mayalanmaya bırakın.
  Hamuru buzdolabından çıkarıp yaklaşık 22 cm çapında bir daire oluşturacak şekilde açın. Hamuru yoğurmayın, yalnızca açın.
• Pasta çemberini veya kalıbı yağlayıp pişirme kâğıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Daire şeklinde biçim verdiğiniz briyoş hamurunu çemberin ortasına koyun. Oda sıcaklığında 2 saat mayalanmaya bırakın. Çırpılmış yumurtayı, kalıbın üzerine akıtmamaya dikkat ederek hamurun üzerine sürün. Ardından bolca inci şeker serpin.
  
• 160°C’de 30 dakika pişirin.
• Diplomatik krema:
  Sütü, ortadan uzunlamasına kestiğiniz vanilya çubuğuyla birlikte kaynatın. Bu sırada yumurta sarılarını şekerle, karışımın rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpın. Mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın. Kaynar sütü azar azar dökerken karıştırmaya devam edin.
  İki yaprak jelatini soğuk suda bekletin.
  
• Kremayı yeniden orta ateşe alın ve iyice koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
• Koyulaşan kremayı bir kaseye alın. Yumuşamış jelatin yapraklarını ekleyip tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Kremanın yüzeyine doğrudan temas edecek şekilde streç filmle kapatın. Buzdolabına koymadan soğumaya bırakın.
  
• Krema oda sıcaklığına geldiğinde kıvamını açmak için çırpın. Soğuk sıvı kremayı ayrı bir kapta yüksek devirde çırpın.
• Sıvı krema iyice katılaşıp çırpılmış krema kıvamına geldiğinde, söndürmemeye dikkat ederek pastacı kremasına nazikçe yedirin.
  
• Briyoşu yatay olarak ikiye kesin ve diplomatik kremayı alt parçanın üzerine yayın. Dilerseniz bunun için sıkma torbası da kullanabilirsiniz. Ardından briyoşun üst parçasını kremanın üzerine kapatın.
• Tarte Tropézienne’iniz hazır!
  

Gözlemler

Hamur kaseden ayrılmıyorsa: Briyoş hamuru nazlıdır. Tereyağını ekledikten sonra 10 dakika yoğurmanıza rağmen hamur kaseden ayrılmıyorsa, robotun kasesini buzdolabına koyun. Yaklaşık 10 dakika beklettikten sonra yeniden yoğurmaya başlayın. Hamur kolayca ısınır; uzun süre yoğurmak da hamurun sıcaklığını artırabilir.

Un: T45 tipi un kullanın.

Maya: Bu tür bir tarifte kuru maya kullanmak daha risklidir; hamurunuz daha zor kabarabilir.

Sıcaklık: Mayalanma aşamalarında sıcaklık 35°C’yi geçmemelidir. Aksi hâlde hamurdaki tereyağı erimeye başlayabilir ve briyoşun kıvamı bozulabilir.

Diplomatik krema: Pastacı kremasını fazla soğutmamaya dikkat edin; aksi takdirde jelatin fazla katılaşabilir.

Tarte Tropézienne’in kısa tarihi: Saint-Tropez’de, 1945’te Amerikalılarla birlikte Provence’a gelen Alexandre Micka, ekmek, unlu mamuller, pizza ve doğduğu Polonya’dan gelen tarifle hazırladığı kremalı bir pasta sattığı bir fırın açtı. Dükkânının birkaç adım ötesinde, aralarında o dönemde henüz tanınmayan ve başrolde oynayan Brigitte Bardot’nun da bulunduğu oyuncular, Et Dieu créa la femme filmini çekiyordu. Film ekibinin günlük yemeklerinden sorumlu olan Alexandre Micka, meşhur pastasının her gün istendiğini fark etti. Pastanın ilk hayranlarından Brigitte Bardot, bir gün ona bu pastaya “Tarte Tropézienne” adını vermesini önerdi. Böylece marka ve patent tescil edildi; Tarte Tropézienne de pek çok tatlı severin damak tadını fethetti :-)

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları