Tarte tropézienne adım adım açıklanmıştır
Brioche ve crème diplomate ile yapılan gerçek tarte Tropézienne'i tatmak için güneşli Saint-Tropez'e gidin. Bir aile yemeği sırasında tatlı olarak veya doğum günü pastası olarak mükemmel olan bu tarifte sizi adım adım yönlendireceğiz. Brioche böreği yapmaya başlamak istiyorsanız, onu yüce ve karşı konulmaz kılmak için bu hazırlıktan daha iyisi yok! Misafirlerinizin alkışlamasını garanti eder ;-)
Malzemeler
Brioche :
Diplomatik krema :
Malzemeler
- Mutfak robotu veya mikser
- Elektrikli karıştırıcı
- 24 cm çapında halka veya kek kalıbı
- Pasta torbası (isteğe bağlı)
- Fırın
Hazırlık
Elenmiş un, tuz ve şekeri mikserin kabına koyun ve bir çukur oluşturun. Ufalanmış mayayı çukurun ortasına yerleştirin. Tuzun mayaya temas etmemesine dikkat edin, çünkü anında öldürecektir.
Yumurtaları ekleyin ve 2. hızda yaklaşık 8 dakika yoğurmaya başlayın.
Daha sonra yoğurmaya devam ederken yumuşatılmış tereyağını azar azar ekleyin. Tüm tereyağı eklendikten sonra, hamur kenarlardan ayrılana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurmaya devam edin.
Oda sıcaklığında, mümkünse bir ısı kaynağının yakınında 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun havasını alın, yani karışımdaki tüm havayı çıkarmak için üzerine bastırın. Buzdolabında 2 saat mayalanmaya bırakın.
Hamuru çıkarın ve yaklaşık 22 cm çapında bir daire şeklinde açın. Hamuru yoğurmayın, sadece açın.
Çember veya kek kalıbınızı yağlayın ve pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Şekillendirdiğiniz börekleri dairenin ortasına yerleştirin. Oda sıcaklığında 2 saat bekletin. Çırpılmış yumurtayı fırçayla sürün ve kalıba akmadığından emin olun. Ardından bolca inci şekeri serpin.
160°C'de 30 dakika pişirin.
Diplomatik krema:
Sütü vanilya çubuğu ile birlikte kaynatın. Bu arada yumurta sarılarını şekerle beyaz ve kremsi bir karışım olana kadar karıştırın. Ardından mısır ununu ekleyin ve iyice karıştırın. Kaynayan sütü her seferinde azar azar dökün ve iyice karıştırın.
2 yaprak jelatini soğuk suda bekletin.
Kremayı orta ateşe getirin ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
Koyulaştırılmış kremayı bir kaseye dökün, yumuşatılmış jelatin yapraklarını ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Üzerini streç filmle "temas halinde", yani doğrudan kremaya gelecek şekilde kapatın. Soğumaya bırakın, ancak soğutmayın.
Krema oda sıcaklığına ulaştığında, gevşetmek için çırpın. Ardından soğuk kremayı tam hızda çırpın.
Sertleştiğinde, ezmeden yavaşça muhallebinin içine katlayın.
Brioche'u uzunlamasına ikiye kesin ve krem diplomatı brioche'un tabanına yayın. Sıkma torbası da kullanabilirsiniz. Daha sonra böreğin üst kısmını tekrar kremanın üzerine yerleştirin.
Ve şimdi Tropezian tartınız hazır!
Gözlemler
Hamurum kaseden çıkmıyor: brioche hamuru kararsızdır. Tereyağı ile 10 dakika yoğurduktan sonra kaseden çıkmazsa, mutfak robotunun kasesini buzdolabına koyun. On dakika kadar beklettikten sonra tekrar yoğurmaya başlayın. Hamur kolayca ısınır ve çok uzun süre yoğurmak onu ısıtmaya meyillidir.
Un: T45 olmalı.
Maya: Bu tür bir tarif için kuru maya kullanırsanız, daha riskli olacaktır. Hamurunuz kabarmakta daha fazla zorluk çekecektir.
Sıcaklıklar: Kabarma süresi boyunca 35°C'yi geçmemelidir. Hamurun içindeki tereyağı erimeye başlar ve bu da galette'inizin kıvamını bozar.
Diplomasi: Crème pâtissière'i çok fazla soğutmamaya dikkat edin, aksi takdirde jelatin çok fazla sertleşebilir.
Tropézienne'in kısa tarihi: Saint Tropez'de Alexandre Micka (1945'te Amerikalılarla birlikte Provence'a inen) ekmek, Viyana usulü hamur işleri, pizzalar ve... tarifi memleketi Polonya'dan gelen kremalı bir pasta sattığı bir fırın açtı. Dükkanından birkaç adım ötede bir film ekibi, Brigitte Bardot (ilk kadın rolü) da dahil olmak üzere o zamanlar henüz tanınmayan oyuncularla "Et Dieu créa la femme" (Ve Tanrı Kadını Yarattı) filmini çekiyordu. Film ekibinin günlük yemeklerinden sorumlu olan Alexandre Micka, meşhur pastasının her gün talep gördüğünü gördü. İlk hayranı Brigitte Bardot'tu ve bir gün ona "Tarte Tropézienne" adını vermesini tavsiye etti. Ticari marka ve patent bu şekilde tescil edildi ve Tarte Tropézienne birçok gurmenin damak tadını fethetti :-)
