Fraisier (adım adım çilekli pasta tarifi)

Malzemeler

Mousseline kreması için:

• 45 cl süt
• 1 vanilya çubuğu
• 4 yumurta sarısı
• 125 g şeker
• 60 g mısır nişastası
• 90 g tereyağı (3. adım için)
• 100 g tereyağı (11. adım için)

Pandispanya:

• 2 yumurta
• 60 g un
• 60 g şeker

Islatma şurubu:

• 60 g şeker
• 50 ml su

Üzeri için:

• 500 g çilek
• 150 g reçel

Malzemeler

• 20 cm çapında 1 pasta çemberi
• 18 cm çapında 1 kek kalıbı
• Elektrikli mikser

Hazırlık

• Mousseline kreması:
  100 g tereyağını oda sıcaklığında bekletmek üzere ayırın.
  Sütü, ortadan ikiye kesilmiş vanilya çubuğuyla birlikte kaynatın. Bu sırada yumurta sarılarını şekerle, karışımın rengi açılana kadar çırpın. Mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın.
• Süt kaynadığında, azar azar önceki karışıma ekleyin. Ardından karışımın tamamını tencereye geri aktarın ve orta ateşte pişirin.
  
• Karışım koyulaşana kadar çırpma teliyle karıştırın; kremanın iyice kıvam almasını sağlayın. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra 90 g tereyağı ekleyip iyice karıştırın. Kabuk tutmasını önlemek için kremanın üzerine, kremaya temas edecek şekilde streç film kapatın. Soğumaya bırakın.
• Pandispanya:
  Fırını önceden 180°C'ye ısıtın.
  Yumurtaları ve şekeri mikserin kasesine alın. Yüksek devirde 5 dakika çırpın; karışımın hacmi iki katına çıkmalıdır.
  
• Elenmiş unu ekleyin ve yumurtalı karışımın havasını söndürmemeye dikkat ederek spatulayla nazikçe alttan üste doğru karıştırın. Kasenin dibinde un kalmadığından emin olun.
  Karışımı yağlanmış, 18 cm çapındaki bir kalıba dökün ve 180°C'de 20 dakika pişirin.
  Soğumaya bırakın.
• Islatma şurubu:
  Şeker ve suyu bir tencereye alıp orta ateşte ısıtın. Karışım kaynayınca ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
  
• Pastayı birleştirme:
  Pandispanyayı yatay olarak iki eşit kata ayırmaya çalışarak kesin.
• Pasta çemberini servis tabağına yerleştirin. Kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için asetat şeridi çemberin iç kısmına, çevresini kaplayacak şekilde yerleştirin.
  
• Pandispanyanın üst katını ters çevirerek çemberin tabanına yerleştirin. Bir fırça yardımıyla şurubun yarısını üzerine sürün. Genellikle daha kuru olan kenarları da iyice ıslatmayı unutmayın.
• Çileklerin üçte ikisini yıkayıp ortadan ikiye kesin. Kesik yüzleri dışarı bakacak şekilde pandispanyanın çevresine dizin.
  
• Bu sırada kremanız soğumuş olmalı, ancak çok soğuk olmamalıdır. Kıvamını açmak için kremayı çırpın. Ardından 100 g yumuşamış tereyağını, orta devirde çırpmaya devam ederek azar azar ekleyin. Tereyağının tamamı karışınca yüksek devirde 2 dakika çırpın; çırpma telinin kremada belirgin izler bırakması gerekir.
• Çileklerin arasındaki boşlukları mousseline kremasıyla doldurun. Ardından pandispanyanın üzerine bir kat krema sürün ve kenarlardaki çilekleri tamamen kremayla kaplayın.
  Kalan çilekleri küçük parçalar halinde kesin ve kremanın üzerine yerleştirin.
  
• İkinci pandispanya katını şurupla ıslatın ve kırıntılı yüzü kremaya bakacak şekilde üzerine yerleştirin. Kremayı kenarlara doğru hafifçe yükseltmek için iyice bastırın. Bir spatulayla üzerini kremayla kaplayıp mümkün olduğunca düzeltin. En az 4 saat buzdolabında bekletin.
• Süsleme:
  Çilek reçelini mikrodalgada 30 saniye ısıtın. Parçalarını ayırmak için süzgeçten geçirin, ardından süzgeçten geçen reçeli fraisier’nin üzerine dökün. Reçelin tüm yüzeye yayılması için pastayı döndürün. Yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletin.
  
• Fraisier’yi dikkatlice kalıptan çıkarın. Çok soğuk olduğu için kalıptan ayrılmıyorsa, daha kolay çıkması için çemberi saç kurutma makinesiyle kısa süre ısıtın.
  Bir çileği dilimleyin ve pasta kenarına dilimleri şaşırtmalı şekilde dizin. Mousseline kreması arttıysa, çilek dilimlerinin arasını krema sıkma torbasıyla süsleyin.
• İşte fraisier’niz hazır!
  

Gözlemler

Fraisier için hangi kremayı seçmeli: mousseline mi, diplomate mi?
Mousseline kreması, fraisier’nin geleneksel kremasıdır. Pastacı kremasının tereyağıyla çırpılmasıyla hazırlanan bu krema yoğun ve ipeksi bir kıvama sahiptir. Daha hafif ve havadar olan diplomate kreması ise pastacı kreması ile çırpılmış kremanın karışımıdır. Klasik tarife sadık bir fraisier istiyorsanız mousseline kremasını tercih edin. Daha hafif ve ferah bir seçenek için diplomate kreması idealdir.

Evde fraisier nasıl yapılır?
Fraisier üç temel unsurdan oluşur: yumuşacık bir pandispanya, genellikle mousseline kreması ve taze çilekler. Önce pandispanya, ardından mousseline kreması hazırlanır. Daha sonra pasta birleştirilir: şurupla ıslatılmış bir pandispanya katının üzerine çilekler kenarlara dizilir, ortaya mousseline kreması sürülür ve ikinci pandispanya katı yerleştirilir. Üzeri reçel ya da renksiz pasta cilasıyla kaplanabilir.

Fraisier dondurulabilir mi?
Özellikle dondurmaya pek uygun olmayan mousseline kremasıyla hazırlanmışsa, birleştirilmiş fraisier’yi dondurmanız önerilmez. Ancak pandispanyayı tek başına dondurabilirsiniz. Yine de fraisier’yi dondurmak isterseniz, soğuğa daha dayanıklı olan diplomate kremasını tercih edin. Her durumda, taze çilekler çözüldüklerinde sulanabilir ve bu da pastanın dokusunu olumsuz etkileyebilir.

Fraisier buzdolabında ne kadar süre saklanabilir?
Fraisier buzdolabında 24 ila 48 saat saklanabilir. Kurumasını önlemek için hava geçirmez bir kapta ya da üzeri streç filmle kapatılmış şekilde muhafaza edilmesi idealdir. Yumurta ve tereyağı içeren bir kremayla hazırlandığı için soğukta tutulmalı ve gıda güvenliği açısından iki günden fazla saklanmamalıdır.

Fraisier yapmak için hangi kalıp kullanılmalı?
Düzgün bir fraisier hazırlamak için ayarlanabilir pasta çemberi idealdir. Yoksa kelepçeli kek kalıbı ya da pastacılık çerçevesi de kullanılabilir. Önemli olan, çilekleri düzgünce hizalamak ve dilimlendiğinde güzel görünmesini sağlamak için kalıbın kenarlarının düz olmasıdır.

Fraisier jelatinsiz yapılabilir mi?
Evet, yalnızca iyi çırpılmış ve tereyağı sayesinde yeterince sertleşmiş mousseline kreması kullanarak jelatinsiz fraisier yapmak mümkündür. Pastayı kalıptan kolayca çıkarmak için soğutma ve dinlendirme sürelerine uyun.

Fraisier için hangi tür çilekler seçilmeli?
Gariguette veya Ciflorette çilekleri, aromaları ve formunu koruma özellikleri sayesinde özellikle tercih edilir. Birleştirme sırasında şeklini korumaları ve dengeli bir lezzet sunmaları için orta boy, olgun ama diri çilekler seçin.

Fraisier bir gün önceden hazırlanabilir mi?
Evet, hatta bu önerilir! Kremanın iyice kıvam alması ve lezzetlerin birbirine geçmesi için fraisier’nin buzdolabında birkaç saat dinlenmesi gerekir. Bu nedenle pastayı bir gün önceden hazırlayıp servis etmeden önce gece boyunca dinlendirmek idealdir.

Daha az tereyağlı seçenek: Daha az tereyağı kullanmak isterseniz, mousseline kreması yerine pastacı kreması ve çırpılmış kremadan oluşan diplomate kremasını kullanabilirsiniz. Tarifine buradan ulaşabilirsiniz!

Çilek seçimi: Daha güzel bir görünüm için aynı boyda çilekler seçerek pastanın çevresinde düzgün bir sıra oluşturabilirsiniz.

Mousseline kreması: Bu krema, pastacı kreması temel alınarak hazırlanır. Pastacı kreması fazla akışkansa tereyağını eklediğiniz aşamada mousseline kreması kıvam almaz. Pastacı kremasının sıcaklığı, yumuşamış tereyağının sıcaklığıyla aynı olmalıdır. Krema kesilir, yani tereyağı küçük topaklar oluşturursa çırpmaya devam edin. Tereyağı ısındıkça kremayla karışacaktır.

Süsleme: Burada temel malzemelerle kolay bir süsleme tercih ettik; ancak pastanızı badem ezmesiyle ya da şeker hamuruyla süsleyebilir veya üzerini çileklerle kaplayabilirsiniz.

Pasta çemberiniz yok mu? Malzeme miktarlarını değiştireceğini göz önünde bulundurarak kelepçeli kek kalıbının çemberini kullanabilirsiniz.

Asetat şeridiniz yok mu? Tepegöz projektörlerinde kullanılan asetatlara ya da dosya kapaklarına benzer plastik malzemelerden şeritler kesebilirsiniz.

Kalıp boyutu: Dikkat! Pandispanya için verilen miktarlar 18 cm çapında bir kek kalıbına göredir. Pandispanyayı daha büyük bir kalıpta pişirecekseniz yeterli olması için malzeme miktarlarını iki katına çıkarabilirsiniz.

Hangi kalıp kaç porsiyon için uygundur?
Kalıbınıza göre porsiyon önerilerimiz:
16 cm pasta çemberi = 6 porsiyon
18 cm pasta çemberi = 8 porsiyon
20 cm pasta çemberi = 10 porsiyon
22 cm pasta çemberi = 12 porsiyon
24 cm pasta çemberi = 15 porsiyon
20 cm kare kalıp = 12 porsiyon
18 cm kare kalıp = 10 porsiyon
20 x 30 cm dikdörtgen kalıp = 20 porsiyon
30 x 40 cm dikdörtgen kalıp = 40 porsiyon

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları