Fraisier (adım adım tarif)
Çileklerinizi göstermek için ev yapımı çilekli kurabiyeden daha iyi bir yol olabilir mi? Bugün size bu klasik Fransız pastasını evde yeniden yaratma şansı veriyoruz! Bu harika tatlıyı yapmak için adım adım talimatlarımızı ve videolarımızı izleyin. Pürüzsüz bir musselin kreması, yumuşak bir pandispanya, mis kokulu çilekler... mutluluk!
Malzemeler
Mousseline kreması için :
Pandispanya :
Islatma şurubu :
Örtün:
Malzemeler
- 1 adet 20 cm çapında pasta halkası
- 1 adet 18 cm çapında kek kalıbı
- Elektrikli karıştırıcı
Hazırlık
Mousseline kreması :
Oda sıcaklığında 100g tereyağını bir kenara ayırın.
Sütü vanilya çubuğu ile birlikte kaynatın. Bu arada yumurta sarılarını şekerle birlikte beyazlaşana kadar çırpın. Mısır ununu ekleyin ve iyice karıştırın.
Süt kaynadığında, önceki karışıma yavaş yavaş ekleyin. Karışımı orta ateşte tencereye geri koyun.
Karışım koyulaşana kadar çırpın. Kremayı iyice koyulaştırın. Ateşten indirdikten sonra 90 g tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Üzerini streç filmle kapatın, kabuk oluşmasını önlemek için streç film kremaya temas etmelidir. Soğumaya bırakın.
Pandispanya :
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın.
2 yumurta ve şekeri bir mikser kabına koyun. Tam hızda 5 dakika çırpın: karışımın hacmi iki katına çıkmış olmalıdır.
Elenmiş unu ekleyin ve yumurtaları ezmeden, karışımı unun üzerine kaldırarak hafifçe karıştırın. Kasenin dibinde un kalmamasına dikkat edin.
Tereyağlanmış 18 cm çapında bir kalıba yerleştirin ve 180°C'de 20 dakika pişirin.
Soğumaya bırakın.
Islatma şurubu:
Şeker ve suyu orta ateşte bir tencereye koyun. Karışım kaynadığında ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Montaj:
Pandispanyanızı çaprazlamasına ikiye bölün ve iki eşit parça elde etmeye çalışın.
Hamur işi halkanızı servis tabağına yerleştirin ve kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için Rodos şeridini halkanın içine ve etrafına yerleştirin.
Pandispanyanın üst kısmını tabanın içine baş aşağı yerleştirin. Üzerine şurubun yarısını fırçayla sürün. Genellikle daha kuru olan kenarları ıslatmayı unutmayın.
Çileklerin 2/3'ünü temizleyin ve 2'ye bölün. Kesik tarafları dışarıda kalacak şekilde pandispanyanın etrafına yerleştirin.
Bu arada kremanız soğumuş olmalıdır (çok soğuk olmamalıdır). Gevşetmek için çırpın, ardından 100 g yumuşatılmış tereyağını orta hızda çırparak yavaş yavaş ekleyin. Tüm tereyağı eklendikten sonra 2 dakika boyunca tam hızda çırpın: çırpma teli kremada açıkça görülebilir izler bırakmalıdır.
Çileklerin arasına biraz krema sürün (boşluk bırakmadığınızdan emin olun). Daha sonra pandispanyaya bir kat uygulayın ve çileklerin kenarlarını tamamen muselin kreması ile kaplayın.
Kalan çilekleri küçük parçalar halinde kesin ve kremanın üzerine yerleştirin.
Pandispanyanın 2. çemberini ıslatın ve kırıntı tarafı aşağı gelecek şekilde kremanın üzerine yerleştirin. Kremanın kenarlardan hafifçe yükselmesi için iyice bastırın. Bir spatula kullanarak krema ile kaplayın ve mümkün olduğunca düzeltin. En az 4 saat boyunca soğutun.
Süsleme:
Çilek reçelini mikrodalgada 30 saniye ısıtın. Bir süzgeçten geçirerek parçaları ayırın, ardından kalan reçeli çilek kalıbının üzerine dökün. Reçeli tüm yüzeye yaymak için çevirin. Yaklaşık 1 saat boyunca soğutun.
Çilek kalıbını dikkatlice kalıptan çıkarın. Çok soğuksa ve çıkmıyorsa, ısınması ve daha kolay çıkması için halkanın üzerinde sıcak bir saç kurutma makinesi çalıştırın.
Bir çileği dilimler halinde kesin ve pastanın kenarına kademeli olarak dizin. Artan krem muselininiz varsa, çilek parçalarının arasını süslemek için bir sıkma torbası kullanın.
Ve şimdi çilek bitkiniz hazır!
Gözlemler
Az tereyağlı versiyon : Daha az tereyağı kullanmak isterseniz, crème mousseline yerine crème pâtissière ve çırpılmış krema karışımı olan crème diplomate kullanabilirsiniz. Tarifi burada bulabilirsiniz!
Çileklerin seçimi: Daha çekici bir sonuç için, aynı büyüklükteki çilekleri seçmek en iyisidir, böylece eşit şekilde yuvarlanırlar.
Crème mousseline: Bu bir pasta kremasına dayanır. Eğer muhallebi çok sıvı olursa, tereyağı eklendiğinde musselin kremanız sertleşmeyecektir. Pasta kremasının da yumuşatılmış tereyağı ile aynı sıcaklıkta olması gerekir. Eğer "dilimlenirse", yani tereyağı küçük pıhtılar oluşturursa, çırpmaya devam edin. Isındıkça tereyağı zamanla krema ile karışacaktır.
Süsleme : Burada temel malzemeleri kullanarak kolay bir süsleme seçtik, ancak badem ezmesi veya şeker hamuruyla süslemenizi veya pastanızı çileklerle kaplamanızı engelleyecek hiçbir şey yok.
Pasta halkası yok mu? Malzemelerin oranını değiştirecek olan boyutu dikkate alarak kelepçeli kek kalıbının halkasını kullanabilirsiniz.
Rhodoïd yok mu? Tepegöz projektörleri veya cilt kılıfları için kullanılanlara benzer plastik şeritler kesin.
Kalıpların boyutu: Lütfen pandispanya için verilen miktarların 18 cm çapındaki bir kek kalıbı için olduğunu unutmayın! Süngerinizi daha büyük bir kalıpta pişirirseniz, yeterli miktarda olduğundan emin olmak için miktarları iki katına çıkarmaktan çekinmeyin!
Hangi kalıp için kaç dilim?
Kalıbınıza bağlı olarak, dilim sayısı için önerilerimiz şunlardır
16 cm daire = 6 porsiyon
18 cm daire = 8 porsiyon
20 cm daire = 10 porsiyon
22 cm daire = 12 porsiyon
Daire 24cm = 15 porsiyon
Kare 20cm = 12 parça
Kare 18cm = 10 parça
Dikdörtgen 20x30cm = 20 parça
Dikdörtgen 30x40cm = 40 parça
Pişirme ekipmanları
Petitchef_TR