Fransız bahar tatlıları: Güzel porselenleri çıkarmaya değer altı tarif
Bahar geldi! Biri bana sorsa, yılın bu zamanında en çok keyif aldığım şeylerden birinin bahar tatlıları olduğunu söylerdim. Ne kadar renkli, ne kadar meyveli, ne kadar iştah açıcılar! Çilekleri, ahududuları, kirazları, raventleri ve bunlarla yapılabilecek her şeyi düşünün: yumuşacık tartlar, zarif kekler, hafif kremalar, altın rengini almış hamurlar. Bu meyveler, yoğun tatlıları bir kenara bırakıp daha taze, daha renkli bir şeyler yeme yönündeki o çok insani dürtüyü uyandırıyor: “Üç porsiyon yedim ama meyveli olduğu için sayılmaz.” İşte bahar böyle bir şey: hamur işlerine yeni bir soluk getirmenin lezzetli bir yolu.
Tereyağını, kremayı ve meyveyi güzel porselenleri çıkarmak için yeterli bir bahaneye dönüştürmekte usta olan Fransa bunu iyi bilir. Bahar tatlıları yalnızca sofrada güzel görünmekle kalmaz; gerçi bunu da yaparlar. Kendimizi kandırmayalım, bazıları hazır pudingi usulca küçük düşürmek için tasarlanmış gibi görünür. Fransız pastacılığının ünü fazlasıyla haklıdır. Denge ve zarafet, onu en iyi tanımlayan iki kelime olsa gerek.
Fransız pastacılığında baharın söyleyecek çok şeyi var. Tatlıları yılın her döneminde iştah açıcı olsa da bu mevsimde başka bir seviyeye ulaşmış gibiler: daha taze, daha hoş kokulu, daha renkli.
Bu yüzden yılın bu dönemi için ideal altı Fransız tatlısı tarifini bir araya getirdik. Bazıları pastacılığın klasiklerinden, bazıları daha ev yapımı; ama hepsinin ortak bir yanı var: Bahar tadındalar, önce gözünüze hitap ediyorlar ve tatlı bir tarifi küçük bir kutlamaya dönüştüren o Fransız cazibesini taşıyorlar. Başka bir deyişle, tereyağını çıkarıp çilek almak ve baharı Fransız usulü kutlamak için mükemmel birer bahane.
Çilekli puding
Çilekli charlotte, gerçekte olduğundan çok daha zor görünen tatlılardan biridir. Kedidili bisküvilerinin taç gibi dizildiği, çileklerin yüzeyden göründüğü zarif sunumunda kutlama havası vardır. Oysa yapımı oldukça kolaydır; üstelik fırın gerektirmeyen bir tatlıdır.
İçinde genellikle çırpılmış krema, mascarpone ya da meyvenin önüne geçmeyen hafif bir karışımla hazırlanan yumuşak bir krema bulunur. Çilekler tazelik, renk ve her kaşığı bir öncekinden daha iştah açıcı kılan hafif bir ekşilik katar.
Çilekler tezgâhlarda görünmeye başladığında, onları taçlandıracak nefis bir tatlıdan iyisi yok! Kedi dili bisküvilerinizi çıkarın; çilekli charlotte yapmanın tam zamanı!
Fraisier, özlü Fransız çilekli tartı
Fransız pastacılığı ile çilekli tartlar arasındaki ilişkiyi özetleyen bir tarif varsa, o da fraisier’dir. Adı bile zarif bir pastaneyi çağrıştırır; kesimi kusursuzdur ve en iyi anlamda insana biraz gözdağı veren bir görünümü vardır. Kat kat hazırlanan bu tartta hafif pandispanya, mousseline kreması ve kesildiğinde görünecek şekilde yerleştirilmiş taze çilekler bulunur.
Cazibesi tam da bu hassasiyet ve iştah uyandıran görünümün bir araya gelmesinde yatar. Fraisier gelişigüzel hazırlanan bir pasta değildir, ama ulaşılmaz da değildir. Biraz özen, düzen ve güzel çilekler ister. Karşılığında, baharda hazırlanabilecek en güzel tatlılardan birini sunar.
Çileklerinizi değerlendirmek için ev yapımı bir fraisier’den daha iyisi olabilir mi?! Bugün, Fransız pastacılığının bu klasik tarifini evde yapmanızı öneriyoruz! Bu harika tatlıyı hazırlamak için yazılı ve videolu anlatımımız eşliğinde tüm adımları tek...
Ahududu ve beyaz çikolatalı bavarois
Bavarois baştan sona yumuşak bir tatlıdır. Daha yoğun diğer tartlardan farklı olarak bambaşka bir dünyaya aittir: hafif, köpüksü dokuların, soğuk kremaların ve ağızda yavaşça eriyen tatların dünyasına. Bu tarifte ahududu ve beyaz çikolata, birbirini tamamlayan harika bir ikili oluşturuyor.
Pastane işi gibi görünen, bahar ruhunu taşıyan zarif bir tatlı. Ağır değildir, insanı bunaltmaz ve yemeği şık bir şekilde bitirmek istediğinizde özellikle iyi bir seçimdir. Misafirlerinizi ağırlamak ve onları mutlu etmek için harika bir seçenek.
Fransız tatlılarının gözdesi bavarois ile tanışın! Ferah, yumuşacık, kolayca hazırlanan ve pişirme gerektirmeyen bu tatlı, misafirlerinizi etkileyecek. Bu tarifte beyaz çikolatanın zengin tadını ahududunun meyvemsi aromasıyla buluşturduk. Bisküvi...
Vişneli clafoutis
Clafoutis, Fransız ev tatlılarının en güzel örneklerinden biridir. Geleneksel olarak bütün kirazların flan ile yumuşacık kek arasında bir kıvama sahip basit bir hamurla kaplanmasıyla hazırlanır.
Güzelliği, kusursuz görünmeye çalışmamasında yatar. Milimetrik katmanları ya da özenli süslemeleri yoktur. Fırında pişirildiği kapta servis edilir; kirazlar yumuşak, altın rengi hamurun arasından görünür. Tam bir aile sofrası tatlısıdır. Kirazlar tam kıvamındayken clafoutis, onları tatlı olarak sunmanın en kolay ve en güzel yollarından biridir. Ilık ya da soğuk, tek başına ya da bir kaşık kremayla yenebilir; ama asla çok fazla değişikliğe ihtiyaç duymamış geleneksel bir tarif havasını hep korur.
Clafoutis, güneşli günlerin vazgeçilmez tatlısı ! Limousin kökenli bu geleneksel Fransız tarifi, nesilden nesile aktarılan gerçek bir lezzet. Yağsız ve az şekerli bu hafif kek kısa sürede afiyetle tüketilecek . Yumuşacık ve ağızda dağılan dokusuyla...
Pastanedeki gibi çilekli tart
Çilekli tartölet, bir Fransız pastanesinin vitrininden çıkmış gibidir. Altın rengi bir taban, bir kat pastacı kreması ve üzerine özenle dizilmiş çilekler… Bahar pastacılığının en büyük klasiklerinden biri olmayı neden hâlâ sürdürdüğünü anlamak için gözünüzde canlandırmanız yeterli. Taban, krema ve meyve; başka bir şeye pek gerek yok. İyi hazırlandığında her malzeme kendi işlevini yerine getirir ve arkasında pastacılığa özgü bir hassasiyet olsa da sonuç son derece sade görünür. Çok karmaşık aşamalara girmeden evde profesyonel görünümlü bir tatlı hazırlamak isteyenler için mükemmel bir tarif.
Taze çilekleri tatlı olarak kolayca ve şık bir şekilde sunmak için neden çilekli tart yapmayasınız? Yemeğinizi güzel bir şekilde tamamlamak için meyveli tarttan daha kolay ve keyifli ne olabilir? Çıtır tart hamuru, vanilya aromalı pastacı kreması ve...
Ters çevrilmiş raventli pandispanya
Ravent, İspanyol pastacılığında pek sık kullanılan bir malzeme değildir; ancak Fransa’da tartlarda, kompostolarda ve bahar keklerinde sıkça karşımıza çıkar. Belirgin ekşiliği, aslında bir meyve değil sap olan raventi tatlı hamurları, kremaları ve kekleri dengelemek için özellikle elverişli kılar.
Bu ters çevrilen kekte ravent, şekerle birlikte kalıbın tabanına yerleştirilir. Böylece pişerken yumuşar, suyunu salar ve kek ters çevrildiğinde parlak bir görünüm alır. Sonuç; sulu, hafif ekşi ve çok çekici, meyveli tatlılara çok yakışan rustik bir dokunuşa sahip bir kektir.
Baharın gelişi, ravent mevsiminin de başlaması demek! Bu özel meyveyi sofranızda öne çıkarmak için yapımı son derece kolay, yumuşacık raventli ters yüz kekimizi deneyin :-) Tatlı olarak ikram edebileceğiniz bu kekle misafirlerinize raventi tanıtabilir...
Ahududu Finansörleri
Financier’ler, geleneksel olarak öğütülmüş badem, tereyağı, yumurta akı ve pudra şekeriyle hazırlanan küçük Fransız kekleridir. Genellikle dikdörtgen biçiminde olurlar; ancak günümüzde farklı kalıplarda da hazırlanırlar. Yumuşak, nemli ve çok hoş kokulu dokularıyla öne çıkarlar.
Ahududu eklendiğinde tazelik kazanır ve tereyağıyla bademin yoğun lezzetini dengeleyen hafif bir ekşilik elde edilir. Kahvenin yanında, ikindi çayında ya da yemeğin sonunda tatlı bir dokunuş olarak sunmak için idealdirler. Fransız pastacılığının en zarif örneklerine özgü ince bir şıklıkları da vardır: Sade görünürler ama her lokmaları farklı lezzet nüanslarıyla doludur.
Geçen sefer café gourmand hazırlarken canımız financier yapmak istedi. Bu küçük bademli kekleri bir lokmada bitirdiğimizi söyleyebiliriz. Daha da lezzetli olmaları için hamura ahududu da ekledik ;-) Siz de bu tarifi deneyin; badem ununu Antep fıstığı...
Peki ya sen?
Bu bahara hangisiyle başlardınız? Fraisier’nin zarafeti mi, charlotte’un ferahlığı mı, clafoutis’nin ev yapımı sadeliği mi, yoksa farkına bile varmadan biten o minik financier’ler mi daha çok hoşunuza gidiyor? En çok hangisini hazırlamak istediğinizi, ailenizden öğrendiğiniz bir püf noktanız olup olmadığını ya da sizi mutfağa geri döndüren bir Fransız tatlısı bulunup bulunmadığını bize anlatın. Yorumlarınızı okumaktan mutluluk duyarız.
Patricia González
Yorumlar