Ev yapımı bolonez sos - ragù alla bolognese
Tıpkı İtalya'daki gibi iyi bir ev yapımı bolonez sos ister misiniz? Bu ragù alla bolognese tarifi basit, otantik ve lezzet dolu :) İnce doğranmış sebzeler, iyi kavrulmuş et, iyi bir kırmızı şarap ve yavaş pişirme ile zengin, lezzetli ve son derece rahatlatıcı bir sos elde edersiniz. Makarna, lazanya ile servis edin veya hatta el altında tutmak için dondurun. Ve son dokunuş için: yumuşatmak için bir miktar süt ve lezzet için biraz biberiye (eğer seviyorsanız). Ev yapımı ve kaynamış yemeklere çok yakışan bir tarif ;)
Malzemeler
Malzemeler
- 1 güveç kabı veya kapaklı 1 tencere
- 1 tahta kaşık
- 1 bıçak
- 1 doğrama tahtası
Hazırlık
Soğan, kereviz ve havucu ince ince doğrayın.
Sıcak bir tencerede veya güveçte orta ateşte zeytinyağını dökün ve doğranmış soğanı ekleyin.
Doğranmış havucu ekleyin, iyice karıştırın, ardından doğranmış kerevizi ekleyin ve tekrar karıştırın.
5 dakika pişirin, ardından biberiyeyi ekleyin.
Kıymayı ekleyin ve tahta bir kaşıkla ufalayın.
Yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
Kırmızı şarapla deglaze edin: şarabı ekleyin ve buharlaşmasını bekleyin. Ardından domates püresini ekleyin.
Domates püresi kabını suyla doldurun, kabı çalkalayın ve suyun yarısını malzemelerin üzerine dökün.
Karışımı kaynatın, tencerenin (veya güveç kabının) kapağını kapatın ve ateşi kısın. Sosu kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirin.
Sosa göz kulak olun ve kalan suyu azar azar ekleyerek zaman zaman karıştırın.
Pişirme süresini istediğiniz dokuya göre ayarlayın (daha kuru veya daha akıcı).
Pişirmenin sonunda sütü ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırın ve ocaktan alın.
Ve şimdi sos hazır!
Gözlemler
Bolonez sosa neden süt eklenir ve ne işe yarar?
Pişirmenin sonunda eklenen süt, domates püresinin asiditesini yumuşatır ve sosa daha yumuşak bir doku kazandırarak Bolonez sosun lezzetini daha dengeli hale getirir. Tabii ki bu isteğe bağlıdır ve bitkisel veya laktozsuz süt kullanabilirsiniz.
Bolonez sosun dokusunu tercihlerime göre nasıl ayarlayabilirim?
Doku, pişirme süresi ayarlanarak değiştirilebilir: daha uzun pişirme süreleri sosu daha kuru ve daha konsantre hale getirirken, su ilavesiyle daha kısa pişirme süreleri sosu daha sıvı tutar.
Bolonez sosun hazırlanmasında kırmızı şarabın rolü nedir?
Kırmızı şarap et ve sebzelerin yağını almak için kullanılır, sosa derinlik ve aromatik bir karmaşıklık katarken kıymanın yumuşamasına da yardımcı olur. Sostaki diğer tatları maskeleyebilecek çok güçlü bir tada sahip bir şarap kullanmamaya dikkat edin. Beyaz şarap veya alkolsüz kırmızı şarap ile değiştirebilirsiniz.
Bolonez sos için hangi eti kullanmalıyım?
Geleneksel olarak kıyılmış domuz eti ve kıyılmış sığır eti karışımı kullanılır. Burada tarifi basitleştirdik. Bu nedenle domuz eti içermez.
Sebzeleri boğmak için ne gibi ipuçlarınız var ve bu neden önemli?
Sebzeleri brunoise, yani çok küçük küpler halinde kesmek, eşit ve hızlı bir şekilde pişmelerini sağlar ve aromaların sosa daha iyi entegre olmasına yardımcı olarak uyumlu bir dokuyu garanti eder.
Nasıl daha da lezzetli bir Bolonez sos elde edebilirim?
Geleneksel olarak ragù alla bolognese tarifinde kullanılan pancetta ekleyebilirsiniz.
Bolonez sos ile ne tür makarna kullanmalıyım?
Sosu iyi çekecek kısa makarna kullanın, örneğin rigatoni gibi. Tagliatelle de kullanabilirsiniz : tarifini burada bulabilirsiniz. Bolonez sosu spagetti ile yemeye alışkın olsak da, tagliatelle bu sosla en iyi giden uzun makarnadır.
Sos nasıl saklanır?
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayabilirsiniz. Paketlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin.
Bolonez sosu dondurabilir miyim?
Evet, dondurabilirsiniz! Hava geçirmez poşetlerde 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Yavaş yavaş yemek istiyorsanız önceden küçük porsiyonlar yapmayı unutmayın.
Beslenme
- Karbonhidrat: 5g
- Toplam yağ: 18.7g
- Az doymuş yağ: 6g
- Protein: 17.2g
- Lif: 2.5g
- Şeker: 3.9g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 9
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın