Kremalı fırında cacio e pepe patates: herkesi çıldırtan kolay garnitür!
Birkaç malzemeyi unutulmaz bir yemeğe dönüştürebilen tarifler vardır. Fırında pişmiş kremalı cacio e pepe patatesleri bunlardan biridir: kırsal geleneğin sadeliği ile Roma mutfağı lezzetlerinin yoğunluğu arasında mükemmel bir karşılaşma. Patateslerin fırında altın rengine dönüştüğünü, kremsi Pecorino Romano DOP peynirinin onları kadifemsi bir kucaklamayla sardığını, gevrek bir yüzey ve yumuşak, eriyen bir iç kısım yarattığını hayal edin. Sihir tamamen krema kıvamında: sosun bir kısmı patatesleri tatlandırmak ve bağlamak için pişirmenin yarısında eklenir, geri kalanı ise ilk tatta fetheden o pürüzsüz, ağız sulandıran dokuyu elde etmek için hala sıcakken sonunda dökülür. Her bir çatal dolusu gevreklik ve kremsilik arasında, pecorino peynirinin yoğun kokusu ve taze çekilmiş karabiberin güçlü karakteri arasında bir dengedir. Basit bir garnitür ancak herhangi bir ikinci yemekte şovu çalma yeteneğine sahiptir.
Malzemeler
Malzemeler
- Tencere
- Kesme tahtası
- Kase
- Bıçak
- Kurutma kağıdı
- Fırın kabı
- Skimmer
Hazırlık
Fırını önceden 200°'ye ısıtın.
Patatesleri soyun ve dilimlere veya normal küplere bölün. Fazla nişastayı almak için soğuk su altında durulayın ve iyice süzülmelerini bekleyin.
Bir tencerede tuzlu su kaynatın, patatesleri içine atın ve pul pul dökülmelerine izin vermeden hafifçe yumuşamaları için 4-5 dakika haşlayın.
Patatesleri bir kevgir yardımıyla süzün, pişirme suyunu bir kenarda tutmaya özen gösterin ve ardından kağıt havlu ile iyice kurulayın.
Patatesleri bir kaseye koyun, sızma zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiber ile baharatlayın. Eşit şekilde dağıtmak için karıştırın.
Patatesleri bir fırın kabına aktarın ve fırında 200°C'de 25 dakika pişirin, pişmenin yarısında her taraflarının kızarması için karıştırın.
Bu arada, bir kaseye biraz pecorino peyniri dökün ve bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırarak yavaş yavaş pişirme suyu ekleyin. Pürüzsüz, koyu bir krema elde edene kadar pecorino ve suyu dönüşümlü olarak karıştırın. Karabiber ile tamamlayın.
Fırın tepsisini fırından çıkarın, pecorino kremasının yarısını sıcak patateslerin üzerine dökün ve eşit şekilde dağıtmak için hafifçe karıştırın. Fırın tepsisini fırına geri koyun ve yüzeyde hafif altın rengi bir kabuk oluşana kadar 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
Patatesleri fırından çıkarın, pecorino kremasını bir kenara koyun ve hala sıcak ve kremalı olarak hemen servis edin.
Gözlemler
Artan cacio e pepe patatesleri nasıl saklanır?
Patatesleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında iki güne kadar saklayın. Servis yaparken, orijinal kremasını geri kazanmak için biraz yağ veya taze sos ile birkaç dakika fırında yeniden ısıtın. Servis ederken, yumuşaklığını ve kremasını geri kazanmak için bir parça yağ veya bir kaşık pecorino kreması ekleyerek 180°C'de 8-10 dakika statik fırında yeniden ısıtın. Patatesleri lastik gibi yapma eğiliminde olan mikrodalgadan kaçının.
Mükemmel cacio e pepe patateslerinin sırları nelerdir?
Gerçekten mükemmel cacio e pepe patatesleri elde etmek için, patatesleri yumuşatmak için kısa bir süre haşlayın ve fırına koymadan önce iyice kurulayın: nem gevrekliğin düşmanıdır. Pecorino kreması pürüzsüz ve kadifemsi olmalıdır, bu nedenle yavaş yavaş biraz sıcak pişirme suyu ekleyin ve pürüzsüz ve topaksız olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
Bu tarif için hangi varyasyonları deneyebilirim?
Cacio e pepe patatesleri birçok lezzetli varyasyona elverişlidir. Daha hassas bir lezzet için pecorino romano peynirini parmesan veya grana padano ile değiştirebilir veya daha rustik bir versiyon için yemeği çıtır pastırma, benek veya guanciale ile zenginleştirebilirsiniz.
Patatesleri nasıl daha da gevrek yapabilirim?
Ekstra çıtır patatesler elde etmek için patatesleri önce 200°C'de pişirin ve son 5 dakikada sıcaklığı 220°C'ye yükseltin. Yarısında en az bir kez çevirmeyi ve fırın tepsisinde üst üste koymamayı unutmayın: eşit şekilde kızarmaları için boşluk bırakılmalıdır.
Mükemmel pecorino kreması nasıl yapılır?
İdeal pecorino kreması pürüzsüz ve ipeksi olur. Pecorino Romano DOP peynirini ince rendeleyin ve patateslerin pişirme suyuyla (veya sıcak suyla) bir kapta karıştırın. Kremsi bir sos elde edene kadar bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Krema çok koyulaşırsa biraz daha sıcak su ekleyin. Asla doğrudan ateşin üzerinde ısıtmayın, aksi takdirde peynir katılaşır.
Bu tarif için en iyi patates türü hangisidir?
Sıkı, az unlu sarı patatesleri seçin. Pişirme sırasında şekillerini iyi korurlar ve çıtır kabuk ile yumuşak, kremsi iç kısım arasında mükemmel bir kontrast oluştururlar.
Bu tarifi fırın olmadan yapabilir miyim?
Evet, cacio e pepe patateslerini kızartma tavasında da hazırlayabilirsiniz. Patatesleri haşlayıp kuruttuktan sonra biraz yağda altın rengi alana kadar kızartın, ardından pecorino kremasını ekleyin ve ocağın altını kapatıp hafifçe karıştırın. Sonuç daha az gevrek olsa da eşit derecede kremsi olacaktır.
Cacio e pepe patatesleri ne ile kombine edilebilir?
Kremalı cacio e pepe patatesleri kızarmış tavuk, hindi veya limonlu escalop gibi beyaz etlerle mükemmel uyum sağlar, ancak sebzeli omlet veya baklagil köftesi gibi vejetaryen ana yemeklerin yanında da lezzetlidir. Tek başlarına servis edildiklerinde, belki de hafif bir butik bira eşliğinde karşı konulmaz bir aperatif fikri oluştururlar.
Beslenme
- Karbonhidrat: 46.4g
- Toplam yağ: 7.9g
- Az doymuş yağ: 1.1g
- Protein: 4.9g
- Lif: 4.4g
- Şeker: 5g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Pişirme ekipmanları
Öznitellikler
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın