Yoğurmadan yapılan küçük ekmekler – dışı çıtır, i̇çi yumuşak!

Malzemeler

• 9 g kuru ekmek mayası
• 30 g ılık su
• 500 g T80 unu (veya başka bir un)
• 1/2 çay kaşığı şeker
• 10 g tuz
• 30 g ılık süt
• 310 g ılık su

Hazırlık

• Mayayı az miktarda ılık suda eritin ve şekeri ekleyin. İyice karıştırın ve oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
• Unu ve tuzu büyük bir kâseye alıp iyice karıştırın. Ortasını havuz gibi açın; mayalı karışımı, kalan ılık suyu ve ılık sütü ekleyin.
  
• Unun tamamını karışıma yedirmek için tahta kaşıkla karıştırın. Hamuru top hâline getirin ve üzerini bir mutfak havlusuyla örtün. Oda sıcaklığında 1 saat 30 dakika dinlendirin.
• Çalışma yüzeyini unlayın ve hamuru birkaç kez katlayın. Ardından hamuru top hâline getirin ve üzerini kâseyle örtüp 10 dakika dinlendirin.
  
• Hamuru her biri yaklaşık 70 g ağırlığında 12 eşit parçaya bölün. Hamur parçalarını yuvarlayın ve unlanmış bir fırın tepsisine veya unlanmış pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Üzerini bir mutfak havlusuyla örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Üzerlerine un serpin ve ekmeklerin üst kısmına kesikler atın.
  
• Fırının alt ısıtma ayarını kullanarak, önceden 230 °C'ye ısıtılmış fırında pişirin. Fırının içine su dolu küçük bir kap yerleştirin. Ekmekler yaklaşık 25 dakikada pişecektir.
• Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Şimdi hazır!
  

Gözlemler

Ekmek için hangi unu kullanmalıyım?
Gluten içeren tüm unlar bu ekmek için uygundur. Beyaz ekmek elde etmek için T45 unu, burada olduğu gibi yarı tam buğday ekmeği elde etmek içinse T80 unu kullanabilirsiniz. Hamura lezzet katmak için un karışımı da hazırlayabilirsiniz: 400 g buğday unu ile 100 g çavdar, kavuzlu buğday veya karabuğday unu kullanabilirsiniz. Karışımda ağırlıklı olarak buğday unu bulunmalıdır.

Yaş maya ve kuru maya arasındaki ölçü karşılığı nedir?
Bu tarifte 9 g kuru maya, 20 g yaş mayaya karşılık gelir.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları