Kolay dana yahnisi
Soslu etten daha rahatlatıcı bir şey yoktur, değil mi? Kaynar ve mutfağımızı ve hatta tüm evi kokuturlar... Bugün, Fransız aşçıların favorisi olan ve aile büyüklerinin ailenin geri kalanına aktarmayı sevdiği büyükannemizin blanquette de veau tarifini denemenizi istiyoruz. Sonuç, bebek sebzelerin lezzetli bir şekilde eşlik ettiği yumuşak dana etidir. Bir aile yemeği için mükemmel bir fikir. Tabağınıza biraz sos eklemek için yemeğinizin sonuna bir parça ekmek ayırmayı unutmayın!
Malzemeler
Malzemeler
- Metal bir güveç (paslanmaz çelik veya dökme demir)
Hazırlık
Tereyağını bir tencerede eritin, ardından doğranmış soğanı ekleyin. Hızlıca kızartın, ardından dana eti parçalarını ekleyin. Sırayla kızartın.
Unu ve ardından beyaz şarabı ekleyin. Alkol buharlaşana kadar birkaç saniye pişmeye bırakın.
Üzerini su ile kapatın, ardından bir küp et suyu ekleyin.
Karışım kaynadığında dilimlenmiş havuçları, doğranmış mantarları ve buket garniyi ekleyin. Çok kısık ateşte 2 saat kaynamaya bırakın.
Pişirme süresinin sonunda kremayı yarım limon suyu ve yumurta sarısı ile karıştırın.
Karışımı tencereye ekleyin ve karıştırın. Hemen ocaktan alın.
Ve şimdi dana blanketiniz hazır!
Gözlemler
Dana blanquette ile ne servis edilir?
Mükemmel bir dana blanketi için her zaman iki eşlikçi arasında tereddüt ederiz: Basmati pirinci veya buharda pişirilmiş patates. Her ikisini de denemekten çekinmeyin ve bize hangisini tercih ettiğinizi söyleyin.
Blanquette de veau'da hangi et parçasını kullanmalıyım?
Blanquette'inizin mükemmel olması için uzun süre pişirilmesi gereken et parçalarını seçmeniz gerekir. Örneğin, yaka, omuz, yan, tendon veya göğüse dönün. Bazı büyük şefler sadece bir parça kullanırken, diğerleri bunları karıştırmanızı tavsiye eder. Her durumda, rakipsiz lezzete sahip bir sos yemeği elde etmek için kırmızı etiketli gibi kaliteli dana etleri kullanın.
Bir dana blanquette için kişi başına kaç porsiyon düşer?
Misafirlerinizin her birinin karnını doyurabilmesi için kişi başı yaklaşık 200 gr ete izin verin.
Alkolsüz bir dana yahnisi yapmak için beyaz şarap yerine ne kullanabilirim?
Beyaz şarap genellikle sosun lezzetini arttırmak için blanquette de veau'nun temel tarifine dahil edilir. Alkolsüz bir yemek yapmak istiyorsanız (pişirme sırasında buharlaşmasına rağmen, çoğu kişi tamamen yok olmadığını söylüyor), balzamik sirke, üzüm suyu ve limon suyu karışımı veya sadece su ile değiştirin.
Dana blanquette'e hangi sebzeler girmeli?
Ptitchef olarak tariflerimize havuç ve mantar eklemeyi seviyoruz. Ancak, bu yemek çoğunlukla kış aylarında yenildiği için, çoğumuz mevsimlik ürünler, genellikle şalgam veya pırasa gibi eski moda sebzeler ve birkaç sap kereviz eklemeyi severiz.
Bir dana blanquette pişirmek ne kadar sürer?
Hepimizin bildiği gibi, en iyi tarifler saatlerce pişenlerdir! Bu durumda, dana etinin yumuşamasını ve tatların mükemmel bir şekilde karışmasını sağlamak için blanketiniz kısık ateşte 1 ila 2 saat arasında pişirilmelidir.
Bir blanquette nasıl tekrar ısıtılır?
Artan blanketiniz varsa, bir tencerede kısık ateşte ara sıra karıştırarak hafifçe yeniden ısıtın. Bu, eti yumuşak ve sosu kremsi tutmanın en iyi yoludur.
Blanquette için sosu nasıl koyulaştırabilirim?
Sırrımız bir çay kaşığı mısır unu eklemektir. Her şeyi kısık ateşte karıştırın ve bu malzeme sosunuzun koyulaşmasına yardımcı olacaktır. Eğer yeterli gelmezse biraz daha ekleyin ama aşırıya kaçmayın! Her seferinde biraz eklemek, bir topak sosla sonuçlanmaktan daha iyidir!
Blanquette tarifim için mükemmel sosu nasıl yapabilirim?
Mükemmel bağlayıcıyı elde etmek için izlenmesi gereken birkaç adım vardır. Öncelikle bir roux blanc yapın: tereyağını bir tencerede eritin, ardından unu ekleyin. Karıştırın ve soğumaya bırakın. Süzülmüş suyu ekleyin ve karıştırarak ısıtın. Bir kapta yumurta sarısı, birkaç kaşık crème fraîche ve limonu karıştırın (zorunlu değil). Bunu stok karışımına ekleyin ve işte :-)
Dana eti blanquette ile ne içilir?
Tatların mükemmel birleşimi için beyaz şarap idealdir. Bir Chardonnay, bir Côte-du-Rhône veya Saint-Joseph (kızarmış burnu ile dana eti ile enfes) gibi tazelik katacaktır. Her durumda, yemeğinizin lezzetini maskeleyebilecek kırmızı şarap yerine beyaz şarap tercih edilir.
Blanquette'de dana eti yerine ne kullanabilirim?
Daha denizci bir versiyon için, bazı insanlar balık blanquette yapmayı sever! Dana eti yerine somon, morina, karides veya midye kullanılabilir. Bu ürünler, temel tarifte kullanılan sebzeler (havuç, düğme mantar), karanfil ve krema ile mükemmel uyum sağlar.
Petitchef_TR