Pasta al forno ai funghi: sonbahar için mükemmel kremalı ve lifli tarif
Mantarlı fırında makarna hazır olduğunda mutfağı dolduran karşı konulmaz bir aroma vardır: insanı saran, tereyağlı ve hafif odunsu aromaların birleşimi hemen masaya oturmak istemenize neden olur. Ev tadında olan bu yemek, ailece geçirilen bir Pazar günü ya da arkadaşlarla yenilen özel bir akşam yemeği için mükemmeldir. Bu versiyon, narin lezzeti ve etli dokusuyla sevilen champignon mantarı ile hazırlanmıştır, ancak daha güçlü, daha hoş kokulu bir lezzet için porcini, chiodini veya shiitake gibi diğer çeşitlerle de yapılabilir. Her mantar türü tarife farklı bir karakter kazandırırken, onu benzersiz kılan kremsi ve telli tadını da korur. Pasta al forno ai funghi, serin günleri ısıtmak için ideal olan ve ilk tadımda herkesin beğenisini kazanan kremalı ve altın sarısı otantik bir rahatlık yem eğidir. Tarifi adım adım keşfedin ve her çatalda sonbaharın tüm kokusunu sofraya getirin.
Malzemeler
Malzemeler
- Dikdörtgen fırın tepsisi 23x15 cm
- Tencere
- Kızartma tavası
- Mutfak çırpma teli
- Bıçak
- Büyük kase
Hazırlık
Mantarları dikkatlice temizleyin ve ince dilimler halinde kesin. Bir tavada bir miktar yağı, bir parça tereyağı ve bir diş sarımsak ile ısıtın. Mantarları ekleyin ve yüksek ateşte sık sık karıştırarak 5-6 dakika pişirin.
Beyaz şarap (isteğe bağlı) ile deglaze edin ve yüksek ateşte alkolün buharlaşmasını bekleyin. Ateşi hafifçe kısın ve 5-6 dakika daha pişirmeye devam edin. Biberle tatlandırın, karıştırın ve sarımsakları çıkarın. Mantarları bir kenara koyun.
Beşamel sosu hazırlayın: sütü bir tencerede ısıtın. Başka bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin ve pürüzsüz bir roux elde edene kadar karıştırın. Topaklanmayı önlemek için bir çırpma teli ile karıştırarak her seferinde azar azar sütü dökün.
İstediğiniz kıvama ulaştıktan sonra beşameli tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın. Bir kenara koyun.
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Makarnayı bol tuzlu suda pişirin ve paketin üzerindeki talimatları izleyerek pişmenin yarısında süzün.
Süzülmüş makarnayı büyük bir kapta mantarlar (süslemek için az bir miktar ayırın) ve rendelenmiş Parmesan peynirinin yarısı ile karıştırın.
Beşamel sosun yaklaşık yarısını ekleyin ve eşit şekilde kaplanana kadar iyice karıştırın.
Bir fırın kabının tabanına birkaç yemek kaşığı beşamel sos dökün. Bir kat baharatlı makarna yayın, iyi süzülmüş mozzarella küpleri (ipuçları bölümüne bakın), biraz Parmesan peyniri ve birkaç kaşık beşamel sos ekleyin.
İkinci bir kat makarna ekleyin, ardından kalan beşamel sos, rendelenmiş Parmesan peyniri, küp küp doğranmış mozzarella peyniri ve kenara ayırdığınız mantarları üzerine ekleyin. Statik fırında 180°C'de 25-30 dakika, yüzeyi altın sarısı ve hafif çıtır olana kadar pişirin.
Fırından çıkarın, birkaç dakika dinlendirin ve fırında mantarlı makarnayı sıcak olarak servis edin.
Gözlemler
Fırında makarnayı önceden hazırlamak mümkün mü?
Tabii ki mümkün! Fırında mantarlı makarnayı önceden hazırlayabilir ve 48 saate kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Üzerini folyo veya hava geçirmez bir kapakla kapatın ve servis etmeden önce 180°C fırında yüzeyi sıcak ve çıtır olana kadar ısıtın.
Fırında mantarlı makarna dondurulabilir mi?
Evet, fırınlanmış mantarlı makarna çiğ olarak (son pişirmeden önce) veya önceden pişirilmiş olarak dondurulabilir. Her iki durumda da tamamen soğumasını bekleyin, folyo ve alüminyum folyo ile iyice kaplayın ve 2 aya kadar dondurucuda saklayın. Servis etmek için bir gece buzdolabında çözdürün ve 180°C fırında kızarana kadar tekrar ısıtın.
Fırında makarna hazırlamak için mozzarella nasıl süzülür?
Mozzarellayı süzmenin birkaç yolu vardır, ancak en etkili olanı buzdolabında süzmektir. Mozzarellayı parçalara ayırın, bir tabağın üzerine ince gözenekli bir süzgece koyun ve üzerini streç filmle kapatın. Buzdolabında en az 30 dakika bekletin, böylece fazla suyunu kaybedecek ve pişirme sırasında hamuru ıslatmayacaktır. Diğer yöntemler için eksiksiz kılavuzumuzabakın
Bu tarif için başka mantar türleri kullanabilir miyim?
Evet, porcini, champignon, chiodini veya shiitake gibi farklı mantar türlerini kullanabilirsiniz. Her çeşit farklı bir aroma ve doku vererek pişmiş makarnayı daha lezzetli ve daha kişisel hale getirir. Örneğin porçini yoğun bir sonbahar lezzeti verir.
Fırında mantarlı makarna için hangi makarna biçimi idealdir?
En iyi makarna şekilleri, beşamel sosu ve mantarları iyi tutan rigatoni, penne veya mezze maniche gibi kısa, çıkıntılı şekillerdir. Yumurtalı makarna (kırık tagliatelle gibi) da daha zengin, daha kremalı bir sonuç için iyi bir seçim olabilir.
Fırında mantarlı makarnaya başka malzemeler ekleyebilir miyim?
Kesinlikle ekleyebilirsiniz. Tarifi çıtır pastırma, spek, sosis veya ıspanak ve kabak gibi sebzelerle zenginleştirebilirsiniz. Bir miktar trüf mantarı veya füme peynir bile yemeği daha da rafine hale getirebilir.
Tarifi nasıl daha hafif yapabilirim?
Daha hafif bir versiyon için beşamel sos için yarım yağlı süt kullanın, tereyağını azaltın ve mozzarellayı hafif bir çeşit veya taze ricotta ile değiştirin. Lif alımını artırmak için kepekli veya baklagil makarnalarını da tercih edebilirsiniz.
Mükemmel bir beşamel sosun sırları nelerdir?
Pürüzsüz ve kadifemsi bir beşamel sos elde etmek için, topaklanmayı önlemek amacıyla sütü meyaneye eklerken sürekli karıştırın. İstenilen yoğunluğa ulaşana kadar hafif ateşte pişirin ve dengeli bir tat için tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın.
Beslenme
- Karbonhidrat: 61.9g
- Toplam yağ: 40.1g
- Az doymuş yağ: 21.8g
- Protein: 36.9g
- Lif: 4.8g
- Şeker: 10.5g
- ProPoints: 21
- SmartPoints: 27
Pişirme ekipmanları
Öznitellikler
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın