Leopar desenli brioche - videolu tarif

Malzemeler

• 25 cl süt
• 25 g mısır nişastası
• 50 g tereyağı
• 70 g toz şeker
• 375 g un
• 8 g kuru ekmek mayası
• 2 yemek kaşığı ılık süt

Açık renkli hamur:

• 1 limonun rendelenmiş kabuğu

Açık kahverengi hamur:

• 5 g şekersiz kakao tozu
• 1 yemek kaşığı süt

Koyu kahverengi hamur:

• 15 g şekersiz kakao tozu
• 1 yemek kaşığı süt

Malzemeler

• 1 mutfak şefi mikseri
• 3 hava geçirmez kap
• 1 oklava
• Yaklaşık 20 cm uzunluğunda ve 10 cm genişliğinde 1 baton kek kalıbı
• 1 termometre

Hazırlık

• Sütü bir tencereye alın. Mısır nişastasını ekleyin ve karışım koyulaşana kadar karıştırın.
• Tencereyi ocaktan alın ve tereyağını ekleyip karıştırın. Karışımı bir kaseye aktarın ve sıcaklığı 50°C’nin altına düşene kadar bekletin.
  
• Ardından şekeri ve unu ekleyin. Kuru mayayı 2 yemek kaşığı ılık sütle karıştırarak aktive edin. Maya karışımını da ekleyip karıştırın.
• Hamuru 10 dakika dinlendirin, ardından yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamur elastik bir kıvam almalıdır.
  
• Hamuru iki parçaya bölün ve limon kabuğu rendesini parçalardan birine yedirin. Hamur topunu hafifçe unlayıp hava geçirmez bir kaba koyun.
• Diğer yarıyı iki eşit parçaya bölün. Parçalardan birini, 1 yemek kaşığı sütle karıştırdığınız 5 g kakao ile yoğurun.
  Kalan parçayı da 1 yemek kaşığı sütle karıştırdığınız 15 g kakao ile yoğurun.
  
• Renkli hamur toplarını hafifçe unlayıp ayrı hava geçirmez kaplara koyun. Üç hamuru da oda sıcaklığında 1 saat 30 dakika dinlendirin.
• Hamur toplarını kaplardan çıkarın ve her birini 7 parçaya bölün. Açık kahverengi hamurdan bir parça alın ve 20 cm uzunluğunda bir rulo şekli verin. Koyu kahverengi hamurdan da bir parça alıp aynı şekilde rulo yapın, ardından yassılaştırın.
  
• Açık kahverengi hamur rulosunu yassılaştırdığınız koyu kahverengi hamurun içine yerleştirin ve hamuru kabaca kapatın. Açık renkli hamurdan bir parça alıp 20 cm uzunluğunda bir rulo yapın ve yassılaştırın. İçine koyu ve açık kahverengi hamurdan oluşan ruloyu yerleştirip hamuru kapatın.
• Oluşan ruloyu yaklaşık 40 cm uzunluğa gelene kadar yuvarlayın ve ikiye bölün. Tüm ruloları yağlanmış baton kek kalıbına gelişigüzel yerleştirin.
  
• Kalıbın üzerini bir mutfak havlusuyla örtüp oda sıcaklığında 1 saat bekletin. Ardından fırını 200°C’ye ısıtın. Hamurun üzerine süt sürün. Fırın ısınınca sıcaklığı 170°C’ye düşürün ve kalıbı hemen fırına vererek 30-35 dakika pişirin.
• İşte leopar desenli brioche’niz servise hazır!
  

Gözlemler

Brioche’yi daha da lezzetli hale getirmek için üzerine çikolata kaplama yapabilirsiniz: 100 g bitter kuvertür çikolatayı 30 ml sıcak sütle eritin. Soğuyan brioche’nin üzerine yayın. Badem ve Antep fıstığı serpin.

Kakao tozunu ve sütü iki kahverengi hamura yedirmek için mutfak şefi mikseri kullanmanızı öneririz (6. adım).

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları