Chiboust kreması nasıl yapılır?

Malzemeler

Pastacı kreması için:

• 50 cl süt
• 1 vanilya çubuğu
• 4 yumurta sarısı
• 60 g şeker
• 50 g mısır nişastası
• 6 yaprak jelatin

İtalyan bezesi için:

• 5 yumurta akı
• 185 g şeker
• 65 ml su

Malzemeler

• Termometre
• Streç film
• Spatula

Hazırlık

• Pastacı kremasını hazırlayın:
  Sütü, ortadan uzunlamasına kesilmiş vanilya çubuğuyla birlikte bir tencerede kaynatın.
  Bu sırada jelatin yapraklarını soğuk suda yumuşamaya bırakın.
• Yumurta sarılarını şekerle çırparak karışımın rengi açılana kadar devam edin. Mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın. Kaynar sütü azar azar eklerken karıştırmaya devam edin.
  
• Karışımı tekrar tencereye alın ve orta ateşe koyun. Koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
• Koyulaşan kremayı bir kaseye aktarın. Yumuşamış jelatin yapraklarını ekleyip kremaya tamamen karışana kadar iyice çırpın. Kremanın yüzeyine değecek şekilde streç filmle örtün ve bir kenara alın.
  
• İtalyan bezesini hazırlayın:
  Şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca termometreyi şerbete yerleştirin ve sıcaklık 115°C'ye ulaşana kadar pişirin.
• Şerbet ısınırken yumurta aklarını çırpın. Köpürmeye başladıklarında, çırpmaya devam ederken 115°C'ye ulaşmış şerbeti ince bir akış halinde ekleyin.
  
• Ardından yüksek devirde çırpmaya devam edin. Kase artık sıcak olmadığında beze hazırdır (bu yaklaşık 10 dakika sürebilir).
• Birleştirme:
  Ilık pastacı kremasını büyük bir kaseye alın. İtalyan bezesini ekleyin ve homojen bir krema elde edene kadar nazikçe karıştırın.
  Jelatin donmaya başlamadan önce kremayı bekletmeden kullanın.
  
• Chiboust kremanız kullanıma hazır!

Gözlemler

Saint-Honoré tatlınızı tamamladıktan sonra, jelatinin tutması için tatlıyı en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları