Chiboust kremini nasıl yapıyorsunuz?

şimdi oy verin

Diğer

Zor

2 saat

178 Kcal

Eğer bir Saint-Honoré yapmayı planlıyorsanız, Chiboust kreması kuralını çiğnemeyeceksiniz! "Peki ama Chiboust kreması nedir?"→ basitçe "yapıştırılmış" pasta kreması (jelatin eklenmiş bir krema) + İtalyan bezesi. Pastalarınızda büyük fark yaratacak ekstra kremsi bir karışım. Fotoğraflarımız ve yazılı açıklamalarımızla crème Chiboust (crème Saint-Honoré olarak da bilinir) yapmak için adım adım talimatları izleyin!

Malzemeler

Crème pâtissière için :

50 cl süt
1 vanilya çubuğu
4 yumurta sarısı
60g şeker
50g mısır unu
6 jelatin yaprağı

İtalyan beze için :

5 yumurta akı
185 g şeker
65 ml su

Malzemeler

Termometre
Streç film
Spatula

Hazırlık

Hazırlama süresi1 saat

Bekleme süresi1 saat

Crème pâtissière'i hazırlayın:
Sütü bir tencerede vanilya çubuğu ile birlikte kaynatın.
Bu arada jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin.
Yumurta sarılarını şekerle karıştırın ve beyazlatın. Mısır ununu ekleyin ve iyice karıştırın. Kaynayan sütü her seferinde azar azar dökün ve iyice karıştırın.
Karışımı orta ateşte tencereye geri koyun. Koyulaşması için sürekli karıştırın.
Koyulaştırılmış kremayı bir kaseye dökün, yumuşatılmış jelatin yapraklarını ekleyin ve iyice karıştırarak kremaya yedirin. Kremanın üzerini streç film ile kapatın. Bir kenara koyun.
İtalyan bezesini hazırlayın:
Şeker ve suyu bir tencereye koyun ve kaynatın. Kaynama noktasına geldiğinde termometreyi 115°C'ye getirin.
Şurup ısınırken yumurta aklarını çırpın. Köpürdüklerinde, çırpmaya devam ederken şurubu (115°C'de) gezdirin.
Ardından yüksek hızda çırpın. Kase artık sıcak olmadığında beze hazırdır (bu yaklaşık on dakika sürebilir).
Birleştirme:
Ilık muhallebiyi büyük bir kaseye koyun. İtalyan bezesini ekleyin ve pürüzsüz bir krema elde etmek için hafifçe karıştırın.
Jelatinin sertleşmemesi için krema hızlıca kullanılmalıdır.
Chiboust kreminiz kullanıma hazır!