İsviçre çörekleri

Malzemeler

Brioche hamuru :

• 1 poşet kuru ekmek mayası (veya 10 g yaş ekmek mayası)
• 2 yemek kaşığı ılık süt (veya ılık su)
• 300g T45 un
• 30g şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yumurta
• 165g yumuşatılmış tereyağı (küçük küpler halinde kesilmiş)

Muhallebi kreması :

• 25 cl süt
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 40g şeker (20g + 20g)
• 1 yumurta
• 23g mısır unu
• 25g tereyağı

Süsleme :

• 75g çikolata parçaları

Yaldız :

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Şurup :

• 25 g şeker
• 25 g su (25 ml)

Malzemeler

• 1 mikser
• 1 oklava
• streç film
• pasta boynuzu
• spatula
• fırça

Hazırlık

• Mayayı ılık sütün (veya ılık suyun) içinde eritin. Oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
• Un, tuz ve şekeri mikserin kabına koyun. Yumurtaları ve maya + süt karışımını ekleyin. Hamur kenarlardan ayrılana kadar 2. hızda yoğurun.
  
• Yoğurmaya devam ederken yumuşatılmış tereyağını yavaş yavaş ekleyin. Karıştığında, hamur kenarlardan ayrılana kadar 3. hızda 15 dakika daha yoğurun.
• Hamuru bir pasta torbası kullanarak top haline getirin. Kasenin üzerini bir havluyla örtün ve hamuru oda sıcaklığında 1,5 saat dinlenmeye bırakın. Hamuru süzün ve 1 saat boyunca soğutun.
  
• Bu arada crème pâtissière'i hazırlayın. Yumurtayı şekerin yarısı ile karıştırın, ardından mısır ununu ekleyin ve iyice katlayın.
• Sütü, şekerin diğer yarısı ve vanilya ile birlikte kaynatın. Sütün yarısını doğrudan kaseye dökün ve iyice karıştırın. Karışımı tencerenin içine dökün. Karıştırın ve ocağa geri koyun.
  
• Karışımı kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin.
• Tavayı ateşten alın ve küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ekleyin. İyice karıştırın. Kremanın kurumasını önlemek için üzerini streç filmle örtün. Soğutun ve tamamen soğumaya bırakın.
  
• Brioche hamurunu buzdolabından çıkarın ve gazını alın. Çalışma yüzeyini ve hamuru unlayın, ardından hamuru dikdörtgen şeklinde açın (yaklaşık 4-5 mm kalınlığında).
• Pasta kremasını yüzeyin yarısına yayın. Çikolata parçalarını kremanın tüm yüzeyine ekleyin ve bir spatula veya kaşık kullanarak kremanın içine bastırın.
  
• Doldurulmamış kısmı pasta kremasının üzerine katlayın. Kenarlarını düzgün bir dikdörtgen oluşturacak şekilde kesin.
• Sonra küçük dikdörtgenler kesin. Aynı genişlikte dikdörtgenler kesmek için elinizi kullanın: elinizi yanına koyun ve 3 parmak genişliğinde dikdörtgenler kesin.
  
• Çörekleri pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerini bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 1 saat dinlenmeye bırakın.
• Fırını önceden 180°C'ye ısıtın ve glazürü hazırlayın: yumurta sarısı ve sütü karıştırın.
  Çöreklerin üzerine fırça ile sürün.
  
• Briçleri 180°C'de 12 dakika pişirin.
• Bu arada şurubu hazırlayın:
  Şekeri ve suyu bir tencereye dökün ve kaynatın (orta ateşte). Soğumaya bırakın.
  
• Briçlerin üzerine şurubu sürün ve soğumaya bırakın.
• Ve şimdi İsviçre çörekleriniz hazır!
  

Gözlemler

İsviçre çörekleri dondurulabilir mi?
Her seferinde biraz pişirmek istiyorsanız pişirmeden önce dondurmanızı öneririz.

Kuru mayanın yaş mayaya oranı nedir?
Bu tarif için 1 poşet kuru mayaya veya 10 g yaş mayaya ihtiyacınız olacak.

Bu muhallebi tarifindeki şekeri azaltmak mümkün mü?
Crème pâtissière'imiz gerçekten çok fazla şeker içermez, bu nedenle az şekerli tadı sizi şaşırtacak. Kremanın içindeki şekeri azaltamazsınız.

Laktoz intoleransım var, bitkisel alternatifler var mı?
Laktoz intoleransınız varsa, brioche hamurunun yanı sıra pasta kreması ve yaldızında süt yerine bitkisel süt ve tereyağı yerine margarin kullanarak bu tarifi sorunsuz bir şekilde yapabilirsiniz. Laktozsuz İsviçre çörekleri elde edeceksiniz :-)

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları