İsviçre çörekleri

Malzemeler

Briyoş hamuru :

• 1 poşet kuru ekmek mayası (veya 10 g yaş ekmek mayası)
• 2 yemek kaşığı ılık süt (veya ılık su)
• 300 g T45 un
• 30 g şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yumurta
• 165 g yumuşamış tereyağı (küçük küpler halinde kesilmiş)

Pastacı kreması :

• 25 cl süt
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 40 g şeker (20 g + 20 g)
• 1 yumurta
• 23 g mısır nişastası
• 25 g tereyağı

İç harcı :

• 75 g çikolata parçacığı

Üzeri için :

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Şurup :

• 25 g şeker
• 25 g su (25 ml)

Malzemeler

• 1 hamur yoğurma makinesi
• 1 oklava
• streç film
• hamur kesici
• spatula
• fırça

Hazırlık

• Mayayı ılık sütte (veya bunun yerine ılık suda) eritin. Oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
• Unu, tuzu ve şekeri hamur yoğurma makinesinin haznesine alın. Yumurtaları ve maya-süt karışımını ekleyin. Hamur haznenin kenarlarından ayrılana kadar 2. hızda yoğurun.
  
• Yoğurmaya devam ederken yumuşamış tereyağını azar azar ekleyin. Tereyağı hamura karışınca, hamur haznenin kenarlarından iyice ayrılana kadar 3. hızda 15 dakika daha yoğurun.
• Hamur kesici yardımıyla hamura top şekli verin. Haznenin üzerini temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve hamuru oda sıcaklığında 1 saat 30 dakika dinlendirin. Ardından hamuru streç filmle örtüp buzdolabında 1 saat bekletin.
  
• Bu sırada pastacı kremasını hazırlayın. Yumurtayı şekerin yarısıyla çırpın, ardından mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın.
• Sütü, şekerin kalan yarısı ve vanilyayla birlikte kaynatın. Sütün yarısını doğrudan kaseye döküp iyice karıştırın. Ardından bu karışımı tencereye aktarın. Karıştırıp tencereyi yeniden ocağa alın.
  
• Karışımı kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra karıştırarak 2 dakika daha pişirin.
• Tencereyi ocaktan alın ve küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin. İyice karıştırın. Kremanın kurumasını önlemek için streç filmi kremanın yüzeyine doğrudan temas edecek şekilde örtün. Buzdolabına kaldırıp tamamen soğumaya bırakın.
  
• Briyoş hamurunu buzdolabından çıkarıp havasını alın. Çalışma yüzeyini ve hamuru iyice unlayın, ardından hamuru yaklaşık 4-5 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.
• Pastacı kremasını hamurun yarısına yayın. Çikolata parçacıklarını kremanın üzerine serpin ve spatula ya da kaşıkla kremaya hafifçe bastırın.
  
• İç harç koymadığınız hamur kısmını pastacı kremasının üzerine katlayın. Düzgün bir dikdörtgen elde etmek için kenarlarını kesin.
• Ardından küçük dikdörtgenler kesin. Hepsinin aynı genişlikte olması için elinizi ölçü olarak kullanın: Elinizi hamurun yanına koyup yaklaşık üç parmak genişliğinde parçalar kesin.
  
• Çörekleri yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerini temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.
• Fırını önceden 180°C'ye ısıtın ve üzerlerine sürmek için yumurta sarısıyla sütü karıştırın.
  Çöreklerin üzerine bu karışımı bir fırça yardımıyla sürün.
  
• İsviçre çöreklerini 180°C'de 12 dakika pişirin.
• Bu sırada şurubu hazırlayın:
  Şekeri ve suyu bir tencereye alın, orta ateşte kaynatın. Soğumaya bırakın.
  
• İsviçre çöreklerinin üzerine şurubu sürün ve soğumaya bırakın.
• İşte bu kadar, İsviçre çörekleriniz hazır!
  

Gözlemler

İsviçre çörekleri dondurulabilir mi?
Çörekleri azar azar pişirmek istiyorsanız, pişirmeden önce dondurmanızı öneririz.

Kuru maya ile yaş maya arasındaki dönüşüm oranı nedir?
Bu tarif için 1 poşet kuru maya veya 10 g yaş maya kullanabilirsiniz.

Bu pastacı kremasındaki şeker miktarı azaltılabilir mi?
Pastacı kremamız zaten çok az şeker içeriyor; az şekerli tadına şaşıracaksınız. Kremadaki şeker miktarını azaltmanızı önermiyoruz.

Laktoz intoleransım var; bitkisel alternatifler kullanabilir miyim?
Laktoz intoleransınız varsa süt yerine bitkisel süt, tereyağı yerine margarin kullanarak bu tarifi rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. Bu değişiklikleri briyoş hamurunda, pastacı kremasında ve üzeri için hazırlanan karışımda uygulayın. Böylece laktozsuz İsviçre çörekleri elde edersiniz :-)

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları