Tarçınlı rulolar, vanilya kreması ile tarçınlı çörek

Malzemeler

Brioche hamuru:

• 6 g kuru ekmek mayası (1 poşet / 15 g yaş maya)
• 15 cl tam yağlı süt (veya fermente süt)
• 400 g buğday unu (T45)
• 50g beyaz şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 2 yumurta (her seferinde 1 adet)
• 90g yumuşatılmış tereyağı

Tarçınlı sos:

• 70g esmer şeker
• 70 g yumuşatılmış tereyağı
• 6 g öğütülmüş tarçın (2 yemek kaşığı)

Krema (Amerikan tarzı):

• 50 g fromage frais
• 40 g pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı süt (tam yağlı, yarım yağlı veya yağsız)
• 1/2 çay kaşığı vanilya özütü

Malzemeler

• 1 kare kalıp 23x23 cm
• 1 pasta fırçası
• 1 mutfak robotu
• 1 spatula
• 1 çay havlusu
• 1 oklava
• yağlı kağıt

Hazırlık

• Kuru mayayı ılık süt ile karıştırın. Kullanmadan önce 10 dakika dinlenmeye bırakın. Karışımı bir mutfak robotunun kasesine dökün ve un, şeker ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirmek için yoğurun.
• Yumurtaları teker teker çırpın, ardından yumuşatılmış tereyağını yavaş yavaş ekleyin. Tüm tereyağı eklendiğinde, hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun.
  
• Hamuru oda sıcaklığında 2 saat dinlenmeye bırakın. Çalışma yüzeyine yağlı kağıt yerleştirin. Tereyağını esmer şeker ve tarçınla karıştırın.
• Hamuru yağlı kağıt üzerinde merdane yardımıyla yaklaşık 30x40 cm boyutlarında açın.
  
• Tereyağı + şeker + tarçın karışımını tüm yüzeye yayın.
• Hamuru uzunlamasına yuvarlayarak top haline getirin.
  
• Sosisin her iki ucunu kesin ve böreği 12 parçaya bölün.
• 9 parçayı yağlanmış bir kalıba yerleştirin.
  Kalan 5 parçayı tek tek çörek yapmak için yağlanmış ramekinlere yerleştirebilirsiniz. Üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 2 saat bekletin.
  
• Briçlerin üst kısımlarına biraz süt sürün.
• Büyük börekleri 190°C'de 20 dakika pişirin.
  
• Tekli çörekler için: ramekinlerde 190°C'de 12 dakika pişirin.
• Kremasını hazırlayın:
  Fromage frais ve pudra şekerini karıştırın ve karıştırırken her seferinde azar azar süt ekleyin. Vanilya özütünü ekleyin ve tekrar karıştırın.
  
• Glazürü hala sıcak olan çöreklerin üzerine dökün ve yemeden önce soğumaya bırakın!
• Her şey hazır!
  

Gözlemler

Kuru maya değiştirilebilir mi?
Evet, değiştirebilirsiniz. Yaş mayayı rehidre etmeye gerek yoktur, parçalayıp doğrudan ılık sütle birlikte mutfak robotuna koyabilirsiniz. Yaklaşık 6 gram ağırlığındaki 1 poşet kuru maya, yaklaşık 15 g yaş mayaya karşılık gelir.

Süt değiştirilebilir mi?
Tam yağlı süt yerine yağsız veya yarım yağlı süt kullanabilirsiniz. Sebze içecekleri de kullanabilirsiniz. Bulabilirseniz fermente süt kullanmanızı öneririz: böreği daha yumuşak yapacaktır.

Tereyağı değiştirilebilir mi?
Tereyağını margarin ile değiştirebilirsiniz. Tadı aynı olmayacaktır elbette.

Tarçınlı çörekleri nasıl saklayabilirim?
Brioche'u hava geçirmez bir kaba koyun ve 4 gün boyunca saklayın.

Tarçınlı rulolar dondurulabilir mi?
Tarçınlı ruloları daha uzun süre saklamak için elbette dondurabilirsiniz! Azar azar yemek istiyorsanız porsiyonlar veya tek tek porsiyonlar yapmayı unutmayın.

Tek tek tarçınlı ruloları nasıl yapabilirim?
Parçalarınızı yerleştirmek için kek kalıbı kullanmak yerine, yağlanmış ramekinlere yerleştirin ve 190°C'de 12 dakika fırında pişirin.

Tarçınlı rulolar için glazürü nasıl yaparım?
Tarçınlı rulolardaki glaze çoğunlukla Amerikan versiyonunda bulunur. Glaze fromage frais, pudra şekeri ve sütten yapılır. İsterseniz vanilya veya tercih ettiğiniz bir aromayı ekleyebilirsiniz. Neden daha fazla tarçın eklemiyorsunuz?

Tarçınlı ruloların İskandinav versiyonunda krema yoktur ve KanelBulle olarak adlandırılır. İsveç'te 4 Ekim'de kutlanan Kanelbullens dag adında bir tarçınlı rulo festivali bile vardır.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları