Airfryer’da pastéis de nata: geleneksel portekiz tatlısı i̇çin kolay ve hızlı tarif

Malzemeler

• 1 dikdörtgen milföy hamuru
• 250 ml soğuk tam yağlı süt
• 1 limonun kabuğu (tercihen organik, cilasız ve işlem görmemiş)
• 1 çubuk tarçın (isteğe bağlı)
• 30 g un (mümkünse pastacılık unu)
• 1 tutam tuz (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (kalıpları yağlamak için)
• 4 yumurta sarısı

Şurup için:

• 75 ml su
• 150 g şeker

Üzeri için:

• Pudra şekeri (isteğe bağlı)
• Toz tarçın (isteğe bağlı)

Malzemeler

• Tencere
• Airfryer
• 12 pastéis de nata kalıbı (veya mini muffin ya da muffin kalıpları)

Hazırlık

• Milföy hamurunu açın ve rulo şeklinde sarın. Her biri yaklaşık 6-7 cm uzunluğunda olacak şekilde 12 parçaya kesin. Daha kolay şekil verebilmek için oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika bekletin.
• Kalıpları yumuşamış tereyağıyla yağlayın. Ruloları kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde kalıplara yerleştirin. Başparmaklarınızı ıslatıp ruloların ortasından kalıbın tabanına doğru bastırın. Ardından hamuru tabandan kenarlara doğru, çevresine eşit biçimde yayın. Kalıpları bir tepsiye dizip hazırlığa devam ederken dondurucuya koyun.
  
• Bir tencerede 150 ml sütü limon kabuğu ve tarçın çubuğuyla birlikte ısıtın. Bu sırada ayrı bir kapta unu kalan 100 ml süte ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Sütlü karışım kaynamaya başlayınca unlu karışımı ekleyin. Koyulaşana kadar sürekli karıştırın, ardından ocaktan alın.
• Limon kabuğunu ve varsa topakları ayırmak için karışımı ince bir süzgeçten geçirin. Kenara ayırın.
  
• İplik kıvamında şurup hazırlayın: Su ve şekeri bir tencerede orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 4 dakika pişirin; şurubun sıcaklığı 112-115°C’ye ulaşmalıdır. Şurubu, sürekli karıştırarak ayırdığınız kremaya ince bir akış halinde ekleyin. Birkaç dakika soğumaya bırakın.
• Başka bir kapta yumurta sarılarını çırpın ve önceki karışıma ekleyin. Kalıpları bu karışımla doldurun.
  
• Airfryer’da “air fry” modunda 190°C’de 15 dakika pişirin. Pişirme süresinin bitmesine 5 dakika kala sıcaklığı 210°C’ye yükseltin. Pişirme süresi, airfryer’ınızın kapasitesine ve gücüne göre değişebilir.
• Kalıplardan çıkarmadan airfryer’dan alın ve 15 dakika dinlendirin. Ilındıktan sonra kalıplardan çıkarıp servis edin. İsterseniz üzerlerine pudra şekeri ve toz tarçın serpin.
  
• İşte bu kadar! Airfryer’da hazırladığınız pastéis de nata’ları afiyetle yiyebilirsiniz.

İpuçları ve püf noktaları

Pastéis de nata nasıl saklanır?
Hava geçirmez bir kaba koyup buzdolabında saklayın. Böylece 3 güne kadar tazeliğini korurlar.

Pastéis de nata dondurulabilir mi?
Evet, dondurulabilir. Her birini streç filme ayrı ayrı sarın, ardından hava geçirmez bir kaba veya dondurucu poşetine koyun. Dondurucuda bir aya kadar saklanabilirler. Servis etmeden önce bir gece buzdolabında çözdürün ve çıtır dokularını geri kazanmaları için fırında ya da airfryer’da kısa süre ısıtın.

Pastéis de nata sıcak mı, soğuk mu yenir?
Milföy hamuru hâlâ çıtır, kreması da ılıkken tüketmek en iyisidir. Bununla birlikte, bu ünlü Portekiz tatlısı soğuk veya sıcak olarak da yenebilir.

Airfryer’ım yok. Pastéis de nata’yı fırında yapabilir miyim?
Elbette. Aynı şekilde hazırlayın ve önceden ısıtılmış 230°C fırında 15 dakika pişirin.

Pastéis de nata’nın yanında ne servis edebilirim?
Yoğun aromalı bir espresso, pastéis de nata’nın yanına çok yakışır. Bir kadeh Porto şarabı ya da Moscatel veya Riesling gibi tatlı bir beyaz şarapla da harika gider.

Yumurta akları nasıl değerlendirilir?
Hiçbir şeyi ziyan etmeyin. Yumurta aklarını beze, financier, çikolatalı mus ve benzeri tariflerde kullanabilirsiniz. Daha fazla fikir için buraya tıklayın.

Şurup: Şurubu damak tadınıza göre fazla tatlı bulursanız hazırlarken şeker miktarını azaltabilirsiniz.

Sütü demlerken limon veya tarçınla tatlandırmamayı tercih edebilirsiniz. Bu malzemeler tarif için zorunlu değildir.

Milföy hamuru: Hamurdan daireler kesip kalıplara doğrudan yerleştirebilirsiniz.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları