Antep fıstığı kreması ve ahududu ile ekler

Malzemeler

Choux böreği:

• 120 ml su
• 50 gr tereyağı
• 1 tutam tuz
• 75 g un
• 2 yumurta
• Antep fıstıklı musselin kreması
• 350 ml süt
• 3 yumurta sarısı
• 75 gr şeker
• 30 gr mısır unu
• 150 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı antep fıstığı kreması

Craquelin :

• 50 gr esmer şeker
• 40 gr yumuşak tereyağı
• 50 gr un
• pembe gıda boyası
• 125 g ahududu
• pudra şekeri

Malzemeler

• Çanta
• Pürüzsüz çıkış ağzı
• Şekilli ağızlık
• Ekler için şablon

Hazırlık

• Antep fıstıklı musselin kreması:
  Sütü kaynatın. Bu arada yumurta sarılarını şekerle birlikte hafif ve kremsi bir karışım haline gelene kadar çırpın. Ardından mısır ununu ekleyin ve iyice karıştırın.
• Şimdi kaynayan sütü her seferinde azar azar dökün. Sonra iyice karıştırın. Daha sonra elde edilen karışımı tencereye dökün.
  
• Kremayı orta ateşte tencereye geri koyun ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın. İdeal kıvama ulaştığında ocaktan alın.
• Hala ılık olan kremaya 50 g tereyağı ekleyin. Tereyağını yumuşaması için buzdolabının dışında bırakın. Şimdi kremayı folyo ile örtün ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
  
• Kraquelin:
  Yumuşak tereyağını esmer şeker ile karıştırın. Ardından unu ekleyin ve macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Son olarak pembe gıda boyasını ekleyin ve iyice karıştırın.
• Şimdi hamuru iki pişirme kağıdı arasında açın (2 milimetre kalınlığında olmalıdır). Daha sonra buzdolabına yerleştirin.
  
• Choux böreği:
  Bir tencerede suyu tereyağı ve tuz ile ısıtın. Tereyağı eridiğinde unun tamamını ekleyin ve hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar iyice karıştırın.
• Şimdi tencereyi ocaktan alın ve yumurtaları teker teker ekleyin. Her bir yumurtayı eklediğinizde karıştırmayı unutmayın (Bu adımda karışımın esnekliği söz konusu olduğundan kuvvetlice karıştırın).
  
• Fırın tepsisine bir pişirme kağıdı serin ve ekler şekillerini altına yerleştirin.
  Ardından düz ağızlı bir sıkma torbasına choux hamurunu doldurun ve eklerlerinizi şekillendirin.
• Krakelini buzdolabından çıkarın ve ekler ile aynı boyutta parçalar kesin. Dikkatli olun, craquelin sert kalmalıdır, eğer çok sıcaksa, tereyağının çabuk erimesini önlemek için dondurucuya koymaktan çekinmeyin.
  
• Şimdi her ekler üzerine krakelin parçalarını yerleştirin. (kırılırsa sorun değil çünkü pişirme sırasında eşitlenecektir).
• 180°C'de 35 dakika pişirin.
  Pişirme sonunda tepsiyi hemen fırından çıkarmayın, eklerleriniz sönebilir. Bu yüzden çıkarmadan önce fırının kapağını en az 10 dakika aralık bırakın.
  
• Eklerler soğuduktan sonra krem muselini tamamlayabilirsiniz:
  
  Oda sıcaklığındaki fıstıklı kremayı ekleyin ve elektrikli çırpıcı ile çırpın. Kalan yumuşak tereyağının 1/3'ünü ekleyin ve maksimum hızda çırpın.
• İlk parça tereyağı iyice karıştığında, bitene kadar işlemi tekrarlayın. Tüm tereyağını ekledikten sonra, karışımı kalınlaşana kadar iki ila üç dakika yoğurmaya devam edin.
  
• Şimdi eklerlerinizi uzunlamasına ikiye kesin. Sonra bir sıkma torbasına musselin kremasını doldurun ve bolca doldurun
• Kremanın üzerine birkaç ahududu yerleştirin, görülebilmeleri için uçlarına yerleştirmeye özen gösterin.
  
• Ekleri kapatın ve üzerlerine pudra şekeri serpin
• Ve işte, Antep fıstığı kreması ve ahududulu ekler hazır!
  

Gözlemler

Pişirme sonu : Fırın kapağını aniden açmayın, aksi takdirde choux böreği sönecektir. Pişirme sırasında buharlaşan su sayesinde hamur işi şişer: çıkarmadan önce en az 10 dakika aralık bırakın.
Krakelin : Gerekli değildir, ancak eklerinize çıtır bir dokunuş ve renk verecektir. Hazırlamak istemezseniz, eklerleri çırpılmış yumurta ile fırçalamayı ve bir çatalın dişlerini yüzeylerinde gezdirmeyi unutmayın.
Muhafaza : maksimum 48 saat

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları

Yorumlar