Antep fıstığı kremalı ve ahududulu ekler

Malzemeler

Choux hamuru:

• 120 ml su
• 50 g tereyağı
• 1 tutam tuz
• 75 g un
• 2 yumurta

Antep fıstıklı muslin kreması:

• 350 ml süt
• 3 yumurta sarısı
• 75 g şeker
• 30 g mısır nişastası
• 150 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı Antep fıstığı kreması

Craquelin (çıtır kaplama):

• 50 g esmer şeker
• 40 g yumuşak tereyağı
• 50 g un
• Pembe gıda boyası
• 125 g ahududu
• Pudra şekeri

Malzemeler

• Sıkma torbası
• Düz uçlu krema sıkma duyusu
• Yıldız uçlu krema sıkma duyusu
• Ekler şablonu

Hazırlık

• Antep fıstıklı muslin kreması:
  Sütü kaynama noktasına kadar ısıtın. Bu sırada yumurta sarılarını şekerle birlikte açık renkli ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpın. Mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın.
• Kaynar sütü azar azar yumurtalı karışıma dökün ve iyice karıştırın. Ardından karışımı tekrar küçük tencereye aktarın.
  
• Kremayı orta ateşte tekrar ocağa alın ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın. İstenen kıvama geldiğinde ocaktan alın.
• Henüz sıcakken kremaya 50 g tereyağı ekleyin. Kalan tereyağını yumuşaması için buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bekletin. Kremanın üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
  
• Craquelin (çıtır kaplama):
  Yumuşak tereyağını esmer şekerle karıştırın. Unu ekleyip hamur kıvamına gelene kadar karıştırın. Son olarak pembe gıda boyasını ekleyin ve iyice karıştırın.
• Elde ettiğiniz hamuru iki yağlı kâğıt arasına, 2 mm kalınlığında olacak şekilde açın. Ardından buzdolabına kaldırın.
  
• Choux hamuru:
  Suyu tereyağı ve tuzla birlikte küçük bir tencerede ısıtın. Tereyağı eriyince unun tamamını ekleyin ve hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar iyice karıştırın.
• Tencereyi ocaktan alın ve yumurtaları teker teker ekleyin. Her yumurtayı ekledikten sonra karıştırmayı unutmayın. Bu aşamada hamurun elastikiyeti için kuvvetlice karıştırmak önemlidir.
  
• Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin ve ekler şablonlarını kâğıdın altına yerleştirin.
  Düz uçlu duy takılmış bir sıkma torbasını choux hamuruyla doldurun ve eklerleri şekillendirin.
• Craquelin hamurunu buzdolabından çıkarın ve eklerlerle aynı boyutta parçalar kesin. Craquelin sert kalmalıdır. Hava çok sıcaksa tereyağının hızla erimesini önlemek için hamuru dondurucuya koyabilirsiniz.
  
• Craquelin parçalarını her bir eklerin üzerine yerleştirin. Hamur kırılırsa sorun değil; pişerken yüzeye yayılıp bütünleşecektir.
• 180°C'de 35 dakika pişirin.
  Pişirme süresi sonunda tepsiyi hemen fırından çıkarmayın; eklerler sönebilir. Fırından çıkarmadan önce fırın kapağını en az 10 dakika aralık bırakın.
  
• Eklerler soğuduktan sonra muslin kremasını tamamlayın:
  
  Oda sıcaklığındaki Antep fıstığı kremasını ekleyin ve elektrikli mikserle çırpın. Kalan yumuşak tereyağının üçte birini ekleyip mikseri en yüksek devirde çalıştırın.
• İlk tereyağı parçası iyice karışınca kalan tereyağını da aynı şekilde azar azar ekleyin. Tereyağının tamamını ekledikten sonra koyu bir krema elde edene kadar karışımı 2-3 dakika daha çırpın.
  
• Eklerleri uzunlamasına ikiye kesin. Muslin kremasını bir sıkma torbasına doldurun ve eklerlerin alt yarılarına bolca sıkın.
• Kremanın üzerine birkaç ahududu yerleştirin. Görünmeleri için ahududuları eklerlerin uçlarına koymaya özen gösterin.
  
• Eklerlerin üst parçalarını kapatın ve üzerlerine pudra şekeri serpin.
• İşte Antep fıstığı kremalı ve ahududulu eklerler hazır!
  

Gözlemler

Pişirme sonu: Fırının kapağını birden açmayın; aksi takdirde choux hamuru sönebilir. Hamur, pişirme sırasında suyun buharlaşmasıyla kabarır. Eklerleri fırından çıkarmadan önce kapağı en az 10 dakika aralık bırakın.
Craquelin: Yapılması şart değildir, ancak eklerlere çıtır bir doku ve renk katar. Hazırlamamayı tercih ederseniz eklerlerin üzerine çırpılmış yumurta sürmeyi ve çatalla çizgiler oluşturmayı unutmayın.
Saklama: En fazla 48 saat

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları