Bask pastası, tarifi ayrıntılı olarak açıklanmıştır
Tatlı olarak, dünyanın en ünlü tatlı spesiyalitelerinden birini tatmak için Bask Bölgesi'ne gittik: Bask pastası! Burada üzerine vanilyalı muhallebi ekledik... Uğruna ölünecek bir tatlı!
Malzemeler
Kurabiye hamuru için :
Muhallebi için:
Kızartmak için :
Malzemeler
- 28 cm çapında menteşeli kalıp
- Tencere
- Fırın
Hazırlık
Kurabiye hamurunu hazırlayın:
Un, tuz, şeker ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın.
Yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve ellerinizle karıştırın. Karışımı ellerinizin arasında ovalayarak "zımparalayın".
İki yumurta ve vanilyayı ekleyin ve yoğurun. Hamur bir araya geldiğinde top haline getirin ve buzdolabına koyun.
Crème pâtissière için :
Vanilya çubuğunu bölün, çekirdeklerini çıkarın ve sütün içine koyun. Sütü kaynama noktasına getirin.
Bu arada, yumurta sarılarını şekerle karıştırın ve karışım beyazlaşana kadar kuvvetlice çırpın. Ardından unu ekleyin ve iyice karıştırın.
Süt kaynadıktan sonra önceki karışıma yavaş yavaş ekleyin. Ardından karışımı tencereye geri koyun.
Orta ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak karışım koyulaşana kadar (yaklaşık 10 dakika) ısıtın. Ateşten alın ve kremanın üzerinde bir kabuk oluşmasını önlemek için üzerini selofanla örtün.
Hazırlanışı:
Kalıbı yağlayın ve unlayın. Hamuru üçte 2 ve üçte 1 olmak üzere iki parçaya bölün. Büyük parçayı alın ve kalıba yerleştirin.
Kalıbın tabanını hamur işi ile kaplamak için ellerinizi kullanın. Merdane kullanabilirsiniz, ancak hamur işi kıvamı biraz yapışkandır, bu nedenle elle yapmak daha kolaydır. Eğer hamur çok yapışkansa, ellerinize biraz un serpin.
Hamur tabanı kapladıktan sonra, kenarları yaklaşık 4 cm olacak şekilde açın ve hamuru iyice düzeltin.
Çok sıcak olmaması gereken crème pâtissière'i ekleyin ve üstünü bir spatula ile düzeltin.
Kenarları, "kapak" için destek görevi görecek olan hamur işinin üzerine katlayın. Hamur işi oldukça yapışkan olduğundan, mühürlemek için su veya yumurta akı kullanmanıza gerek yoktur, çünkü bu pişirme sırasında kendi kendine hallolacaktır.
Bir yağlı kağıt alın ve kalan hamuru kalıbın büyüklüğünde bir daire şeklinde açın. Ardından kapağı kekin üzerine çevirin, kenarlarına bastırın ve yağlı kağıdı dikkatlice soyun.
Üzerine bir bütün yumurta sarısı sürün ve kağıt havlu ile kurulayın. Hamur işinin pürüzlü kenarlarını düzeltme fırsatını yakalayın. Pasta fırçası kullanmak böreği pürüzsüzleştirmeyecektir.
Bir çatal kullanarak, çok bastırmadan Bask kekinin karakteristik desenini çizin. 4 dikey çizgi çizin, ardından kalıbı 45° çevirin ve eşkenar dörtgenler oluşturacak 4 çizgi daha çizin.
160°C'de 40 dakika pişirin, ardından kalıptan çıkarmadan önce kekin soğumasını bekleyin.
Ve şimdi Bask pastanız hazır! Kolay olmayan hamurun nasıl işleneceğini görmek için tarif videosunu izlemekten çekinmeyin. Afiyet olsun!
Gözlemler
Kurabiye hamurumu nasıl yaparım?
Zorluk kurabiye hamurunda yatıyor. Tereyağının sertleşmesi için yeterince soğuduğundan emin olmalısınız. Daha sonra çok sıcak olmayan bir yerde çalışmanız gerekir, aksi takdirde çok yapışkan olur. Çok fazla çalışmamalısınız, aksi takdirde açarken parçalanacaktır.
Crème patissière'den nasıl değişiklik yapabilirim?
Örneğin vanilyayı rom ile değiştirebilirsiniz. Çikolatalı versiyonu da çok lezzetlidir.
Ancak, pastayı yaptıktan sonra pasta kreması yapmak için mutfağa girmeye cesaretiniz yoksa, krema yerine vişne reçeli ya da istediğiniz başka bir aromayı kullanabilirsiniz. Kek sadece biraz daha düz olacaktır.
İsterseniz kremanın içindeki unu mısır unu ile (aynı oranlarda) değiştirebilirsiniz!
Bask keki için hangi kalıp?
Kelepçeli kek kalıbı şart değildir, ancak yine de çok pratiktir! Eğer geleneksel bir kek kalıbı kullanıyorsanız, keki kalıptan çıkarırken dikkatli olun.
İşleri kolaylaştırmak için, kelepçeli tava kullansanız da kullanmasanız da, tavanızı tereyağı ile yağlamanızı ve hamuru dökmeden önce 10 dakika buzdolabında bekletmenizi öneririz.
Bask kekini nasıl saklayabilirim?
Kuru bir yerde oda sıcaklığında 1 ila 2 gün saklayabilirsiniz.
Buzdolabında alüminyum folyo ile kaplı olarak 1 haftaya kadar. Bundan sonra dondurmanızı öneririz.
Bask kekini nasıl dondurabilirim?
Kekinizi alüminyum folyoya sarın ve düz bir şekilde dondurucuya koyun. 6 ay boyunca saklanacaktır. Çözdürmek için çıkarın, ambalajını açın ve oda sıcaklığında 4 saat bekletin.
Pişirme ekipmanları
Petitchef_TR