Bir İtalyan bahar sofrası: Mevsimi kutlamak için 10 tarif
Baharın sofralarımıza konuk olmasının pek çok yolu var, ancak İtalyan usulü sofralar kadar iştah açıcı olanı pek azdır. Risottolar, makarnalar, lazanyalar… Her zamanki, asla şaşmayan lezzetler; ama mevsimin tadıyla ve sadeliği güzelleştirme konusundaki o kendine has ustalıkla yeniden yorumlanıyorlar.
Üstelik bahar menülerimizde kalıcı bir yer edinmeleri için çok az şeye ihtiyaç var: biraz kuşkonmaz, bir avuç bezelye, birkaç limon, birkaç enginar ve tabii ki bolca rendelenmiş Parmesan. Parmesan belki bahar ürünü değil ama her nonna mutfağının vazgeçilmezi. Tatlı olarak da tiramisuya yeni bir hava katmak için çilekler, panna cotta'yı tamamlamak için kırmızı meyveler ya da kadeh kaldırmak için bir şişe ev yapımı limoncello yeter.
İşte İtalyan esintili bir bahar sofrası kurmak için birkaç fikir.
Yeşil kuşkonmaz ve parmesan peynirli risotto
Ağzınızı açmadan “İtalyan baharı” diyebilecek bir yemek seçmek gerekseydi, kuşkonmazlı risotto güçlü adaylardan biri olurdu. Klasik risottoyla ilgili sevdiğim şeylerden biri, o kremamsı ve iç ısıtan tabana eklenen hemen her malzemeye uyum sağlayabilmesi. Birkaç yeşil kuşkonmaz, onu şenlikli bir yemeğe dönüştürmeye yeter.
Tüm ailenin damaklarına hitap edecek, içinizi ısıtacak ve bahar havası taşıyan bir tarif ;-) Yapımı çok kolay olan bu yeşil kuşkonmazlı risottoyu mutlaka deneyin. Hafif diri kuşkonmazlar, Parmesan peynirinin kremamsı dokusuyla harika bir uyum...
Ispanak malfatti
Pazı ve ıspanağı kışla ilişkilendirmeye yatkınız, ancak bu sebzelerin mevsimi soğuk aylar boyunca sürer ve bahara da uzanır. Bu yüzden onları yalnızca kış sebzeleri olarak görmek hata olur. Lazanya kadar popüler ya da ravioli kadar cazibeli olmasalar da sofrada her zaman güzel bir iz bırakan malfattileri hazırlamak için iyi bir fırsat.
Daha önce ev yapımı makarna yapmak istediyseniz ama hamur yoğurma fikri gözünüzü korkutuyorsa, malfatti tam da aradığınız tarif. gnocchiye benzeyen bu küçük İtalyan lokmaları, zahmetsizce hazırlanan gerçek bir lezzet şöleni. Adları kelime...
Limonlu spagetti
Kolay, ekonomik, göze hitap eden ve çok lezzetli. Evde bulunan yalnızca dört malzemeyle bu kadar güzel olan bir makarna yemeğinden daha ne istenir ki? Bu limonlu makarnada krema yok ama eksikliği de hissedilmiyor: taze, karakterli ve gösterişe kaçmadan başarıya ulaşan sade yemeklere özgü o hafif cüretkâr dokunuşa sahip.
Bugün Güney İtalya’ya, daha doğrusu Campania’ya gidiyor ve güneş gibi içimizi ısıtan, lezzet dolu bir yemeğin tadına bakıyoruz: limonlu makarna (İtalyancasıyla pasta al limone)! :-) Bu limonlu makarna tarifi yalnızca 5 malzemeyle birkaç dakikada...
Ev yapımı bezelye gnocchi
Bezelye çoğu zaman konserve kutusundan tabağa pek de görkemli olmayan bir yolculuk yapıyor. Onları gnocchi'ye dönüştürmek, kendilerinden özür dilemenin zarif bir yolu. Böylece garnitür olmaktan çıkıp sahnenin merkezine hak ettikleri bir asaletle yerleşiyorlar.
Renkleri, yumuşaklıkları ve eritilmiş tereyağı ya da rendelenmiş peynir isteyen dokuları var. Üstelik sofraya çok yakışıyorlar; bu da hiç azımsanacak bir ayrıntı değil.
Az sayıda basit malzemeyle ve yumurta kullanılmadan hazırlanan bu gnocchi, geleneksel patates gnocchi tarifine göre daha hafif bir alternatiftir. Dondurulmuş bezelye kullandığımız için bu yemeği yıl boyunca hazırlayabilirsiniz. Bu tarif, yalnızca...
Enginar ve pastırmalı makarna paccheri
Enginarın biraz ciddi bir karakteri vardır; herkesi memnun etmek için var olmayan malzemelerdendir. Ama bir yemekle uyum yakaladığında, bu uyum harika olur. Paccheri de ona yakışan bir makarnadır; pastırma ise yemeğe en lezzetli dokunuşu katar.
Enginarlı makarna , bu nefis sebzenin pazarlarda görülmeye başladığı dönemin vazgeçilmez tariflerinden biridir. Kremalı ve lezzetli bu makarna, akşam yemeğine misafiriniz geldiğinde sunmak için harika bir seçenek; hazırlaması çok kolay olduğu için...
Kuşkonmaz ve pastırmalı kremalı makarna
Burada kuşkonmaz biraz daha iddialı bir hâl alıyor. Pastırma ve kremalı sosla birleşerek daha doyurucu bir yemek ortaya çıkarıyor; mutfağı doktora tezine çevirmeden güzel bir yemek yemek istediğinizde ideal seçeneklerden biri.
İşin sırrı zıtlıkta: yeşil kuşkonmaz yemeğin ağırlaşmasını önlüyor, pastırma ise kimsenin başka bir şey aramasına gerek bırakmayacak kadar yerinde bir yoğunluk katıyor.
Basit ve lezzetli bir bahar makarnası mı arıyorsunuz? Kuşkonmazlı ve pancettalı makarna tam size göre: taze kuşkonmazın tatlılığı ile çıtır pancettanın tuzlu lezzetini buluşturan, karşı konulmaz bir tarif. Hızlı bir öğle yemeği veya keyifli bir...
Soğan kremalı makarna,
Kremamsı, tatlı, ateşte pişerek kıvamını bulmuş ve tam kıvamında pişmiş makarnaya sarılmış: Bu soğan kreması yemeğe eşlik etmekle kalmaz, baştan çıkarır. Derinliği, mis gibi kokusu ve insanı etkileyen mütevazı bir zarafeti vardır. Görünüşte sade bir yemektir; tam da bu nedenle arkasına saklanacak hiçbir şey yoktur.
Soğanın tatlılığını ve çok yönlülüğünü öne çıkaran vejetaryen bir ana yemek. Hazırlaması çok hızlı ve son derece ekonomik olan kremalı soğanlı makarna , elinizin altında bulundurmanız gereken tariflerden biri: arkadaşlarınız veya akrabalarınız...
Çilekli tiramisu kapları
Herkesin beğenisini kazanmak üzere ortaya çıkan tatlılar vardır; bu da onlardan biri. Çilekli tiramisu, klasiğin cazibesinin bir kısmını korurken farklı bir çizgiye yöneliyor: daha ferah, daha renkli ve çok daha baharlık. Küçük bardaklarda servis edildiğinde hem güzel görünüyor hem de sunumu kolaylaşıyor.
Bu tiramisu tarifiyle çileklerin tadını yumuşacık ve nefis bir tatlıda çıkarın! İtalya’dan gelen bu lezzeti keyifle yemek için kuplarda hazırlayın. Herkese özel bir porsiyonla yemeğinizi güzelce bitirebilir ya da hak ettiğiniz atıştırmalık molasının...
Kırmızı meyve coulisli panna cotta
Panna cotta, her sezon yeniden yorumlanmadan da değerini koruyan İtalyan tatlıları ailesindendir. Kremamsı ve sade tabanı, ona renk veren ve biraz canlandıran kırmızı meyve püresinin (coulis) hafif ekşiliğiyle çok iyi bir uyum yakalar.
Ağır bir yemeğin ardından hafif ve zarif bir final sunar. Üstelik önceden hazırlanabilir; mutfakta bu her zaman artı puandır.
Panna cotta, hazırlaması çok kolay ve her duruma uyum sağlayan bir tatlıdır: günlük öğle yemekleri için ferah ve samimi bir seçenek, özel gün menülerinde yemek sonrası ikram edilebilecek zarif bir tatlı. Orman meyveli panna cotta hazırlamak...
Ev Yapımı Limoncello
İtalyan usulü yemekten sonra sofrada uzun uzun oturulan keyifli saatler, bulaşık makinesine doğru bir izdihamla sona ermemeli. Limoncello bu aceleyi önlemek için devreye girer: küçük bir kadehte, soğuk servis edilir ve yemeğin bittiğini, ama henüz kimsenin kalkmak zorunda olmadığını hatırlatır.
Elbette olmazsa olmaz değil. Ancak iyice soğutulmuş olarak servis edildiğinde güneşli bir dokunuş ve çok daha hoş bir final sunar.
Yemeğinizi güzel bir şekilde tamamlayacak ev yapımı bir likör ister misiniz? Limonun enfes tadını taşıyan bir İtalyan içeceği olan limoncello tarifimizi deneyin; karşı koymak mümkün değil ;-) Yapımı kolaydır ve en iyi şekilde soğuk servis edilebilmesi...
Patricia González
Yorumlar