Taze bezelyeyi nasıl pişiririm? Onları yumuşak ve yeşil tutmak için ipuçları
Narin tatlı tadı ve parlak yeşil rengiyle taze bezelye, baharın en sembolik sebzelerinden biridir. Birçok yemeğe tazelik katar ve çeşitli şekillerde tadını çıkarabilirsiniz: sadece tereyağı ile, risotto veya salatada ya da balık veya ete eşlik olarak.
Taze bezelye seçerek başlayın
Pişirmeyi düşünmeden önce, her şey bezelyenin kalitesiyle başlar.
Bakla halinde satın aldığınızda, baklaların :
- çok yeşil
- firma
- hafif parlak
- lekelerden ve kuru lekelerden arınmış
Baklalar da iyice dolu olmalıdır. Düz veya lapa gibi görünüyorlarsa bezelyeler daha az tazedir.
Bezelyeler ne kadar taze olursa, o kadar yumuşak ve doğal olarak tatlı olurlar.
Bezelyelerin kabuklarını soyun
İlk adım baklaların kabuklarını soymaktır.
Bunu yapmak için baklanın ucunu kırın ve içindeki bezelyeleri almak için parmaklarınızla açın.
Bu aşama biraz zaman alıcı olabilir, ancak aynı zamanda bu mevsim sebzesini pişirmenin keyfinin bir parçasıdır.
Ortalama olarak 500 g kabuklu bezelye 150-200 g kabuklu bezelye verir.
Kabukları soyulduktan sonra bezelyeleri soğuk su altında hızlıca durulayın.
Su ile klasik pişirme
Taze bezelyeyi pişirmenin en kolay yolu suda pişirmektir.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatarak başlayın.
Su kaynadığında bezelyeleri ekleyin ve büyüklüklerine ve tazeliklerine bağlı olarak 8 ila 12 dakika arasında pişirin.
Pişirme süresine dikkat etmek önemlidir: bezelyeler hafif bir sertliği korurken yumuşamalıdır.
Çok uzun süre pişirilirlerse dokularını ve güzel yeşil renklerini kaybedebilirler.
Güzel renklerini korumanın püf noktası
Pişirdikten sonra bezelyelerin parlak rengini korumak için kullanabileceğiniz küçük bir numara var.
Bezelyeleri hemen bir kase çok soğuk suya, hatta buzlu suya daldırın.
"Tazeleme" adı verilen bu teknik, pişirme sürecini durdurur ve bezelyelerin kalan ısı ile pişmeye devam etmesini önler.
Sonuç: mükemmel pişmiş yeşil bezelye.
Tavada kızartma: daha lezzetli
Suda pişirmek en kolayı olsa da tavada kızartmak daha da lezzet katar.
Bir tavada ya da sote tenceresinde bir parça tereyağı eritin ya da zeytinyağı gezdirin.
Bezelyeleri ve küçük bir bardak suyu ekleyin.
Kapağını kapatın ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin.
Bu yöntem bezelyelerin aromaları emerken nazikçe pişmesini sağlar.
Tavada kızartma bezelyelerin daha erimiş ve kokulu olmasını sağlar.
Daha da fazla lezzet için şunları ekleyebilirsiniz:
- biraz doğranmış soğan
- bir diş sarımsak
- birkaç marul yaprağı
- ya da biraz pastırma
Buharlama
Maksimum lezzet ve besin maddelerini korumak istiyorsanız buharda pişirmek idealdir.
Bezelyeleri kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine bir buharlı pişirici sepetine yerleştirin.
Yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
Bu nazik pişirme işlemi, dokusunu korurken çok yumuşak, hoş kokulu bezelyeler üretir.
Bezelyelerin piştiğini nasıl anlarsınız?
Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir bezelyenin tadına bakın.
Olmalı:
- ihale
- hafif tatlı
- diş altında ezilmesi kolay
Bezelyeler hafif sert kalmalı ve lapa haline gelmemelidir.
Grimsi veya haki renk alırlarsa muhtemelen fazla pişmişlerdir.
Kaçınılması gereken hatalar
Bazı hatalar bezelyenin pişmesini kolayca bozabilir.
Çok uzun süre pişirmek
Bu en yaygın hatadır. Fazla pişirmek unlanmalarına ve lezzetlerini kaybetmelerine neden olur.
Suyu tuzlamamak
Tuz bezelyenin lezzetini artırmaya yardımcı olur.
Onları fazla pişirin
Nazik pişirme dokularını korur.
Bezelyeler çabuk pişer ve uzun süre pişirilmeleri gerekmez.
Sonrasında nasıl pişiriyorsunuz?
Bezelye pişirildikten sonra çok çeşitli tariflerde kullanılabilir.
Çok lezzetlidirler:
- sadece tereyağı ve biraz tuz ile
- bahar salatasında
- püre halinde
- risotto içinde
- havuçlu
- makarna veya sebze yemeklerinde
Ayrıca balık, tavuk veya vejetaryen yemekleriyle de çok iyi giderler.
Pişirmesi basit ve lezzetli bir sebze
Taze bezelye baharın basit zevklerinden biridir. Kısa pişirme süreleri ve birkaç basit adımla, tazelik dolu, yumuşak ve tatlı bir sebze üretebilirsiniz.
Doğru yöntemde ustalaştığınızda, birçok mevsim yemeğine renk ve tatlılık katabilen hızlı ve lezzetli bir eşlikçi olduklarını göreceksiniz.
Bildiğiniz gibi, biz verrines yemeğe başlamak için :-) Masaya hemen şık ve zarif bir dokunuş katarlar, bayram yemekleri için mükemmeldirler. İster aperatif ister başlangıç olsun, bu son derece renkli vejetaryen verrineler heyecan...
Mantar soslu bezelye gnocchi, geleneksel mutfağın orijinal varyasyonlarını sevenler için mükemmel, narin ve lezzetli bir yemektir . Çırpılmış bezelye ve undan (yumurtasız) yapılan gnocchi hafiftir ve tatlı bir sebze aromasına sahiptir. Dokuları...
Başlangıç veya ana yemek olarak, örneğin karışık bir salata ile servis etmek için gevrek bir tarif.
Yaz aylarında ve sıcak günlerde evlerimizde hüküm süren bir salata varsa, o da hiç şüphesiz Rus salatasıdır (sadece adının Rus olduğunu söylemek gerekir). Tazelik ve çok yönlülüğün sembolü olan bu salata başlangıç , meze ve hatta ana yemek...
Yumuşak, lezzetli bir et için, berlam balığınızı haşlayarak pişirin! İstiridye ve beyaz şarap sosuyla birkaç dakika pişirin :-) Gerçek bir ziyafet ve tüm aileyi balık konusunda heyecanlandırmak için harika bir yol! Garnitür olarak esmer pirinç ve/veya...
Sıcakken bile çorbaların tadını çıkarmak için, onları soğuk bir versiyonda hazırlayın! Bugün size bezelye tarifimizi sunuyoruz. Yapımı hızlı ve kolay olan bu pişirmesiz tarif, aperatif olarak verrines içinde veya soğuk bir yemeğe başlamak için bir...
Bir aperatif için guacamole yapmak istiyorsunuz ama ufukta avokado yok mu? Bu biraz zor olabilir ;-) Ancak, alışkanlıklarınızı değiştirebilir ve bezelyeli bir guacamole deneyebilirsiniz! Bu, günlük rutininize yeni tatlar eklemek için bir fırsat!...
Gerileyen yemekler ailesinde, bu risottoyu kukuletalı istiyoruz! Tabak almakla uğraşmayın. Bunun yerine kendinize büyük bir kaşık alın ve doğrudan tavadan yiyin ;-) Mükemmel bir rahatlatıcı tarif, "Kikotto" adını vermeye karar verdiğimiz bu harikayı...
Aperatif uyarısı: sizin için yeni bir çeşidimiz var! Bezelye ile yapılmış, ekstra kremalı burrata ve çıtır ekmek çubukları ile mükemmel ;-) Misafirlerinizi etkilemek için aperatif masanızda bulundurmanız gereken tarif şüphesiz bu!
Çocuklara sebze yedirmek zor, değil mi? Bu "kamuflaj" tarifini deneyin: havuçlu bezelyeli tavuk nugget! Küçük munchkin'lerinizin parmaklarıyla koparmaya bayılacağı ağız sulandırıcı bir sunum :-) Karışık bir salata ile servis edin ve tamamdır! Hem...
Adèle Peyches
Yorumlar