Taze bezelye nasıl pişirilir? Yumuşak ve yemyeşil kalmaları için ipuçları
Narin tatlı tadı ve parlak yeşil rengiyle taze bezelye, baharın simge sebzelerindendir. Birçok yemeğe tazelik katar ve tereyağıyla, risottoda, salatada ya da balık veya etin yanında çeşitli şekillerde tüketilebilir.
Taze bezelye seçerek başlayın
Pişirmeyi düşünmeden önce, işe bezelyelerin kalitesinden başlamak gerekir.
Baklalı bezelye alırken şu özelliklere sahip baklaları tercih edin:
- yeşil
- sert
- hafif parlak
- lekesiz ve kurumuş bölgeleri olmayan
Baklalar ayrıca dolgun olmalıdır. Yassı ya da yumuşak görünüyorlarsa bezelyeler o kadar taze değildir.
Bezelyeler ne kadar tazeyse o kadar yumuşak ve doğal olarak tatlı olur.
Bezelyelerin kabuklarını soyun
İlk adım, bezelyeleri baklalarından çıkarmaktır.
Bunun için baklanın ucunu kırıp parmaklarınızla açarak içindeki bezelyeleri çıkarın.
Bu işlem biraz zaman alabilir, ancak mevsim sebzelerini pişirmenin keyfinin bir parçasıdır.
Ortalama olarak 500 g baklalı bezelyeden yaklaşık 150 ila 200 g ayıklanmış bezelye elde edilir.
Bezelyeleri ayıkladıktan sonra soğuk su altında kısaca durulayın.
Su ile klasik pişirme
Taze bezelyeyi pişirmenin en kolay yolu suda pişirmektir.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatarak başlayın.
Su kaynadığında bezelyeleri ekleyin ve büyüklüklerine ve tazeliklerine bağlı olarak 8 ila 12 dakika arasında pişirin.
Pişirme süresine dikkat etmek önemlidir: bezelyeler hafif bir sertliği korurken yumuşamalıdır.
Çok uzun süre pişirilirlerse dokularını ve güzel yeşil renklerini kaybedebilirler.
Güzel renklerini korumanın püf noktası
Pişirdikten sonra, bezelyelerin canlı rengini korumaya yardımcı olacak küçük bir püf noktası var.
Bezelyeleri hemen çok soğuk, hatta buzlu su dolu bir kaseye alın.
“Şoklama” adı verilen bu yöntem, pişmeyi durdurur ve bezelyelerin kalan ısıyla pişmeye devam etmesini önler.
Sonuç: yemyeşil ve tam kıvamında pişmiş bezelyeler.
Tavada kızartma: daha lezzetli
Suda pişirmek en kolay yöntem olsa da tavada pişirmek bezelyelere daha fazla lezzet katar.
Bir tavada ya da sote tenceresinde bir parça tereyağını eritin veya biraz zeytinyağı gezdirin.
Ardından bezelyeleri ve küçük bir bardak suyu ekleyin.
Tavanın kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte 10 ila 15 dakika pişirin.
Bu yöntem, bezelyelerin aromaları içine çekerek yavaşça pişmesini sağlar.
Tavada pişen bezelyeler daha yumuşak ve aromalı olur.
Daha da lezzetli olması için şunları ekleyebilirsiniz:
- biraz ince doğranmış soğan
- bir diş sarımsak
- birkaç marul yaprağı
- hatta biraz küp doğranmış pastırma
Buharlama
Maksimum lezzet ve besin maddelerini korumak istiyorsanız buharda pişirmek idealdir.
Bezelyeleri kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine bir buharlı pişirici sepetine yerleştirin.
Yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
Bu nazik pişirme işlemi, dokusunu korurken çok yumuşak, hoş kokulu bezelyeler üretir.
Bezelyelerin piştiğini nasıl anlarsınız?
Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir bezelyenin tadına bakmanız yeterlidir.
Bezelye:
- yumuşak
- hafif tatlı
- ısırınca kolayca ezilir durumda
olmalıdır. Bezelyeler hafif diri kalmalı, lapa olmamalıdır.
Grimsi ya da haki rengine dönerlerse muhtemelen fazla pişmişlerdir.
Kaçınılması gereken hatalar
Bezelyeleri pişirirken yapılan bazı hatalar yemeği kolayca mahvedebilir.
Çok uzun süre pişirmek
En sık yapılan hata budur. Fazla pişirmek bezelyelerin un gibi olmasına ve lezzetlerini kaybetmelerine yol açar.
Suyu tuzlamamak
Tuz, bezelyelerin lezzetini artırmaya yardımcı olur.
Çok yüksek ateşte pişirmek
Kısık ateşte pişirmek bezelyelerin dokusunu korumaya yardımcı olur.
Bezelyeler çabuk pişer ve uzun süre pişirilmeleri gerekmez.
Sonrasında nasıl pişiriyorsunuz?
Bezelyeler piştikten sonra pek çok tarifte kullanılabilir.
Şu şekillerde çok lezzetli olurlar:
- sadece tereyağı ve biraz tuzla
- bahar salatasında
- püre olarak
- risottoda
- havuçla birlikte
- makarnalarda veya sebze yemeklerinde
Balık, tavuk veya vejetaryen yemeklerinin yanında da çok iyi giderler.
Pişirmesi basit ve lezzetli bir sebze
Taze bezelye baharın küçük mutluluklarından biridir. Kısa bir pişirme süresi ve birkaç basit yöntemle yumuşak, tatlı ve ferah bir sebze elde edebilirsiniz.
Doğru yöntemi öğrendiğinizde, taze bezelyelerin pek çok mevsim yemeğine renk ve tatlılık katabilen, pratik ve lezzetli bir eşlikçi olduğunu göreceksiniz.
Yemeğe başlamak için sunum bardaklarını ne kadar sevdiğimizi biliyorsunuz :-) Sofraya hemen şık ve zarif bir hava katarlar; kutlama yemekleri için mükemmeldirler. İster aperitif olarak ister başlangıçta servis edin, rengârenk bu vejetaryen sunum...
Mantar soslu bezelye gnocchi, geleneksel mutfağın özgün yorumlarını sevenler için ideal, hafif ve lezzetli bir yemektir . Bezelye gnocchi , ezilmiş bezelye ve unla hazırlanır; yumurta içermez, hafif ve tatlımsı, sebzeli bir lezzete sahiptir....
Çıtır çıtır dana etli samosaları başlangıç olarak ya da yanında karışık salatayla ana yemek olarak servis edebilirsiniz.
Yaz aylarında ve sıcak günlerde evlerde sıkça yapılan salataların başında hiç şüphesiz Rus salatası gelir (adı Rus salatası olsa da, Rusya'yla pek ilgisi yoktur). Tazeliği ve çok yönlülüğüyle öne çıkan bu salata, başlangıç, aperatif veya ana yemek...
Yumuşacık ve lezzetli bir balık eti için berlam balığını kısık ateşte, kapağı kapalı olarak pişirin! Kum midyesi ve beyaz şaraplı sosla birlikte birkaç dakikada hazırlanan bu yemek gerçek bir lezzet şöleni; üstelik tüm aileye balığı sevdirmek için...
Hava sıcakken de çorba keyfi yapmak için soğuk çorbalar hazırlayın! Bugün size bezelyeli soğuk çorba tarifimizi sunuyoruz. Hazırlaması hızlı ve kolay olan bu pişirme gerektirmeyen tarif, aperatif olarak küçük bardaklarda sunmak veya ferah bir yemeğe...
Aperatif için guacamole yapmak istiyorsunuz ama elinizde avokado yok mu? Bu biraz zor olabilir ;-) Ancak alışkanlıklarınızı değiştirebilir ve bezelyeli guacamole deneyebilirsiniz! Günlük rutininize yeni tatlar katmak için harika bir fırsat! Tortilla...
Nostaljik, çocukluk anılarını canlandıran yemeklerden biri de bu küçük makarnalı risotto! Tabakla uğraşmayın; büyük bir kaşık alın ve doğrudan tencereden yiyin ;-) Tam bir iç ısıtan tarif! Bu harika yemeği bizimle tanıştıran arkadaşımız Kiko'ya...
Aperatif sofralarınız için yeni bir tarifimiz var! Bezelyeyle hazırlanan bu ezme, ekstra kremalı burrata ve çıtır grissinilerle mükemmel uyum sağlıyor ;-) Misafirlerinizi etkilemekle kalmayıp onlara lezzet şöleni yaşatacak bu tarif, aperatif...
Çocuklara sebze yedirmek zor, değil mi? O hâlde bu "kamuflaj" tarifini deneyin: havuçlu bezelyeli tavuk nugget! Küçükleriniz, iştah açıcı görünümleri sayesinde bu nuggetları parmaklarıyla yemeye bayılacak :-) Yanında karışık salata servis edin,...
Adèle Peyches
Yorumlar