Bibimbap, geleneksel kore yemeği

Malzemeler

Marinasyon için:

• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 diş sarımsak
• 5 g taze zencefil
• 200 g kızartmalık dana eti

Sebzeler:

• 1 havuç (100 g)
• 1 kabak (160 g)
• 1 soğan
• 50 g maş fasulyesi filizi
• 100 g ıspanak
• 100 g shiitake mantarı
• Yaklaşık 6 çay kaşığı susam yağı
• 1 diş sarımsak
• Yaklaşık 6 yemek kaşığı soya sosu

Yumurtalar:

• 2 yumurta

Sos:

• 1 yemek kaşığı Gochujang (Kore usulü fermente biber salçası)
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 2 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı beyaz susam tohumu

Pirinç:

• 120 g basmati pirinci
• 25 cl su

Üzeri için:

• Frenk soğanı
• Beyaz susam tohumu

Malzemeler

• 1 hava geçirmez kap (veya kase + streç film)
• Kağıt havlu (veya kurulama bezi)
• Sarımsak kırıcı
• 1 bıçak
• 1 soyucu
• 1 doğrama tahtası
• 1 kızartma tavası
• 1 tencere
• 2 çorba tabağı

Hazırlık

• Marinasyon:
  Soya sosunu, pirinç sirkesini, ezilmiş sarımsağı ve taze zencefili karıştırın.
• Eti şeritler halinde kesin ve hava geçirmez bir kaba koyun. Üzerine marinasyonu dökün, karıştırın ve kabın kapağını kapatın. Buzdolabında 1 saat bekletin.
  
• Sebzeler:
  Havucu ve soğanı soyup jülyen doğrayın. Kabağı soyup yarım ay şeklinde dilimleyin.
• Shiitake mantarlarını nemli bir mutfak bezi veya kâğıt havluyla silip şeritler halinde kesin. Maş fasulyesi filizlerini ve ıspanakları yıkayın. Sarımsağı küçük küçük doğrayın.
  
• Sos:
  Soya sosunu, susam yağını, Gochujang'ı, şekeri ve beyaz susam tohumlarını karıştırın.
• Pirinç:
  Pirinci ve suyu bir tencereye koyup kapağını kapatın. Kaynamaya bırakın; ardından kısık-orta ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin.
  
• Sebzeler:
  Sebzeleri teker teker pişirin.
  Bir tavaya biraz susam yağı dökün, biraz kıyılmış sarımsak ekleyin ve sebzeleri orta-yüksek ateşte kısa süre soteleyin. Ardından soya sosuyla tavanın dibini çözdürün.
• Soğanların ve ıspanakların biraz daha uzun süre pişmesi gerekir. Yumuşacık olmalılar.
  
• Yumurtalar:
  Kişi başı 1 yumurtayı susam yağında sahanda pişirin. Dilerseniz yumurtayı kaynar suda 6 dakika pişirerek rafadan da hazırlayabilirsiniz.
• Et:
  Eti ve marinasyonunu tavada yüksek ateşte kısa süre soteleyin.
  
• Sunum:
  Pirinci tabağın tabanına yayın. Sebzeleri ve eti, ortada bir boşluk kalacak şekilde pirincin üzerine yan yana yerleştirin.
• Tabağın ortasına bibimbap sosundan ekleyin, ardından sahanda yumurtayı üzerine yerleştirin.
  Susam tohumu ve ince kıyılmış frenk soğanıyla süsleyin.
  
• İşte bibimbap'ınız hazır!

Gözlemler

Bibimbap nasıl saklanır?
Bibimbap'ı hazırladıktan hemen sonra tüketmenizi öneririz. Sebzeler, et ve yumurta servis etmeden hemen önce pişirilir; tekrar ısıtıldıklarında lezzetleri aynı olmayabilir.
Yine de hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtırken eti tavada kısa süre ısıtmanızı ve yemeden hemen önce sahanda yumurta pişirmenizi öneririz.

Bibimbap nasıl servis edilir?
İki çeşit bibimbap vardır: çukur tabakta servis edilen klasik bibimbap ve sıcak bir taş kasede servis edilen dolsot bibimbap. Dolsot bibimbapta et veya balık doğrudan taş kasede pişirilir.

Banchan: Bibimbap (ve Kore mutfağının diğer geleneksel yemekleri) genellikle “banchan” adı verilen garnitürlerle servis edilir. Bunlar kimchi (acı fermente sebzeler), baharatlandırılmış buharda pişmiş sebzeler veya başka garnitürler olabilir. Kore'de yemekler oldukça keyifli ve paylaşımcı geçer; sofralar çeşit çeşit yemekle donatılır. Yemek sırasında sofradaki banchan'lardan herkesin alması gelenektir.

Et mi, balık mı? Bibimbap'ı marine edilmiş et veya balıkla, hatta tartar ya da çiğ balıkla servis edebilirsiniz. Bu yemeğin birçok çeşidi vardır.

Bibimbap sosu: Sosu doğrudan tabağınıza dökebilir ya da küçük bir kasede tabağın yanına koyup azar azar ekleyebilirsiniz.

Yemek çubukları: Koreliler geleneksel olarak metal yemek çubukları ve bunlarla uyumlu yuvarlak bir kaşık kullanır. İsterseniz bambu veya plastik yemek çubukları da kullanabilirsiniz.

Bibimbapta hangi sebzeler kullanılır?
Mevsim sebzelerini kullanabilir; tarifte kullandığımız sebzeleri sevdiğiniz ya da evde bulunan başka sebzelerle değiştirebilirsiniz. Bu yemek, gıda israfını önlemek için birebirdir!

Bibimbapta hangi pirinç kullanılır?
Basmati pirinci kullandık, ancak siyah pirinç de kullanabilirsiniz.

Yumurta:
Bibimbap'ı sahanda yumurta veya rafadan yumurtayla tamamlayabilirsiniz; tamago yumurtası da kullanabilirsiniz. Japonya'da sıkça tüketilen bu yumurta, rafadan pişirildikten sonra soya sosu ve mirinde (sake bazlı bir sos) bir gece marine edilir.

Vejetaryen bibimbap yapılabilir mi?
Elbette! Örneğin et yerine tofuyu marine edebilir ya da eti hiç kullanmayabilirsiniz.

Bibimbap glütensiz midir?
Dikkat: Bibimbap glütensiz gibi görünse de soya sosu glüten içerir. Glüten içermeyen tamari sosuyla değiştirebilirsiniz. Bazı hazır Gochujang ürünleri de glüten içerebilir; bu nedenle ambalajını kontrol edin.

Gochujang nedir, nerede bulunur?
Gochujang, Kore mutfağında çeşni olarak kullanılan, tatlı ve tuzlu notalara sahip acı bir fermente biber salçasıdır. Kore'nin en sevilen yemeklerine eşlik eden soslarda sıkça kullanılır. Asya marketlerinde, hatta iyi stoklanmış süpermarketlerin dünya mutfağı reyonunda bulabilirsiniz!

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları