Bibimbap, geleneksel kore yemeği

Malzemeler

Turşu:

• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 diş sarımsak
• 5 gr taze zencefil
• 200 g ızgara için sığır eti
• Sebzeler
• 1 havuç (100 g)
• 1 kabak (160 g)
• 1 soğan
• 50 g maş fasulyesi filizi
• 100 g ıspanak filizi
• 100 g shiitake mantarı
• 6 çay kaşığı susam yağı (yaklaşık)
• 1 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı soya sosu (yaklaşık)
• Yumurtalar
• 2 yumurta
• Sos
• 1 yemek kaşığı Gochujang (Kore fermente biber salçası)
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 2 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı hafif susam tohumu

Pirinç:

• 120 g basmati pirinç
• 25 cl su

Garnitür:

• Frenk soğanı
• Sarışın susam tohumları

Malzemeler

• 1 hava geçirmez kap (veya kase + streç film)
• Kağıt havlu (veya kurulama bezi)
• Sarımsak kırıcı
• 1 bıçak
• 1 soyucu
• 1 doğrama tahtası
• 1 kızartma tavası
• 1 tencere
• 2 çorba tabağı

Hazırlık

• Marinat:
  Soya sosu, pirinç sirkesi, ezilmiş sarımsak ve taze zencefili karıştırın.
• Eti şeritler halinde kesin ve hava geçirmez bir kaba koyun. Marinatı dökün, karıştırın ve kabı tekrar kapatın. 1 saat boyunca soğutun.
  
• Sebzeler:
  Havucu ve soğanı soyun ve jülyen doğrayın. Kabağı soyun ve köylü şeritleri (yarım dilimler) halinde kesin.
• Shiitake mantarlarını nemli bir mutfak havlusu veya kağıt havlu kullanarak yıkayın ve şeritler halinde kesin. Maş fasulyesi filizlerini ve ıspanak filizlerini yıkayın. Sarımsak dişlerini küçük parçalar halinde kesin.
  
• Sos:
  Soya sosu, susam yağı, Gochujang, şeker ve susam tohumlarını karıştırın.
• Pirinç:
  Pirinci ve suyu bir tencereye dökün ve üzerini kapatın. Kaynatın ve ağzı kapalı olarak kısık/orta ateşte 10 dakika pişirin.
  
• Sebzeler:
  Sebzeleri teker teker pişirin.
  Bir tavaya biraz susam yağı dökün, biraz doğranmış sarımsak ekleyin ve soya sosu ile yağını almadan önce sebzeleri orta-yüksek ateşte hızlıca kızartın.
• Soğan ve ıspanağın biraz daha uzun süre pişmesi gerekecektir. Erimiş olmalılar.
  
• Yumurtalar:
  Susam yağında kişi başı 1 adet sahanda yumurta pişirin. Yumurtayı kaynar suda 6 dakika pişirerek rafadan yumurta da yapabilirsiniz.
• Et:
  Eti ve marinatı bir tavada yüksek ateşte hızlıca kızartın.
  
• Sos:
  Pirinci tabağın en altına yerleştirin. Sebzeleri ve etleri ortada bir boşluk bırakarak pilavın üzerine yan yana dizin.
• Tabağın ortasına biraz bibimbap sosu ekleyin, ardından kızarmış yumurtayı üzerine yerleştirin.
  Susam tohumları ve kıyılmış frenk soğanı ile süsleyin.
  
• Ve şimdi bibimbapınız hazır!

Gözlemler

Bibimbap'ın saklanması:
Bibimbap'ı hemen yemenizi tavsiye ederiz. Sebzeler, et ve yumurta yemekten hemen önce pişirilir ve tekrar ısıtıldığında aynı lezzete sahip olmayacaktır.
Ancak, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Yemeği tekrar ısıtmak için eti biraz kızartmanızı ve yemeden hemen önce sahanda yumurta pişirmenizi öneririz.

Bibimbap nasıl servis edilmelidir?
İki çeşit bibimbap vardır. Çorba tabağında servis edilen klasik bibimbap ve sıcak bir taş kasede servis edilen dolsot bibimbap. Dolsot bibimbapta et veya balık doğrudan tabakta pişirilir.

Banchan: Bibimbap (ve diğer tipik Kore yemekleri) geleneksel olarak "banchan" adı verilen garnitürlerle servis edilir. Bu kimchi (baharatlı fermente sebzeler), baharatlı buharda pişirilmiş sebzeler veya diğer eşlikçiler olabilir. Kore'de yemekler çok keyifli geçer, masalar tıka basa doludur ve yemek sırasında yemeklerin etrafına yayılan çeşitli banchan'lardan kendine yardım etmek gelenekseldir.

Et mi balık mı? Bibimbap'ı marine edilmiş et veya balıkla, hatta tartar veya çiğ balıkla servis edebilirsiniz. Bu yemeğin çeşitli varyasyonları vardır.

Bibimbap sosu: Doğrudan tabağa dökebilir veya küçük bir kasede tabağın yanına koyabilir ve azar azar tabağınıza ekleyebilirsiniz.

Yemek çubukları: Koreliler geleneksel olarak metal yemek çubukları ve buna uygun yuvarlak bir kaşıkla yemek yerler. Bununla birlikte, bambu veya plastik yemek çubuklarını endişelenmeden kullanabilirsiniz.

Bibimbapta hangi sebzeleri kullanmalıyım?
Mevsim sebzelerini kullanmaktan ve kullandığımız sebzeleri tercih ettiğiniz veya evde zaten bulunan diğer sebzelerle değiştirmekten çekinmeyin. Bu yemek israfı önlemek için mükemmel!

Bibimbapta hangi pirinci kullanmalıyım?
Biz basmati pirinci kullandık ama siz siyah pirinç de kullanabilirsiniz.

Yumurta:
Bibimbap'ınıza kızarmış yumurta veya rafadan yumurta ekleyebilirsiniz, ancak tomago yumurtası da kullanabilirsiniz. Genellikle Japonya'da yenen bu yumurta, soya sosu ve mirin (sake bazlı bir sos) içinde bir gece boyunca marine edilmiş yumuşak haşlanmış bir yumurtadır.

Vejetaryen bibimbap yapabilir miyim?
Kesinlikle, örneğin et yerine tofuyu marine edebilir veya sadece dışarıda bırakabilirsiniz.

Bibimbap glütensiz midir?
Bibimbap glütensiz görünebilir, ancak soya sosu glüten içerir. Gluten içermeyen tamari sosu ile değiştirmekten çekinmeyin. Bazı endüstriyel gochujanglar da gluten içerebilir, bu nedenle ambalajı kontrol edin.

Gochujang nedir ve nerede bulabilirim?
Gochujang, Kore mutfağında çeşni olarak kullanılan tatlı ve ekşi notalara sahip baharatlı fermente bir biber ezmesidir. En popüler Kore yemeklerine eşlik eden soslarda yaygın olarak kullanılır. Asya marketlerinde ve hatta iyi stoklanmışsa süpermarketinizin dünya bölümünde bulabilirsiniz!

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları