Çikolatalı ekmek veya çikolatalar
Peki, "pains au chocolat" mı yoksa "chocolatines" mi? Biz bu tartışmanın sonuçlanmasını beklerken, size bu pastayı kendiniz yapmanızı öneriyoruz! Fotoğraflı ve videolu yazılı tarifimiz sayesinde bu tarifi yapmanın tüm aşamalarını size adım adım göstereceğiz! Sonuç, mükemmel bir kahvaltı için ekstra yumuşak, gevrek ve çikolatalı!
Malzemeler
Malzemeler
- Mutfak robotu
Hazırlık
Un, tuz ve şekeri bir mutfak robotunun kasesine koyun ve bir çukur oluşturun. Ufalanmış mayayı ekleyin (tuza değmediğinden emin olun!). Su ve sütü ekleyin ve orta hızda birkaç dakika yoğurun.
Daha sonra hamuru oda sıcaklığında 2 saat kabarmaya bırakın (veya 1 gece soğutun).
Tereyağı diliminizi bir yağlı kağıt üzerine yerleştirin. Başka bir kağıdı fırın tepsisine yerleştirin, ardından düzleştirmek için oklava ile vurun.
Ardından yağlı kağıdı tereyağının etrafına kare şeklinde katlayın. Tereyağını güzel bir kare şeklinde açın ve her tarafının aynı kalınlıkta olduğundan emin olun.
Hazırlanan hamur işini unlanmış bir çalışma yüzeyinde açın. Tereyağı karesinin iki kez sığabileceği bir dikdörtgen oluşturun.
Tereyağı karesini bir tarafa yerleştirin ve böreği diğer tarafın üzerine katlayın. Tereyağı ile aynı boyutta olması için böreği kenarlarından "sıkıştırmaktan" çekinmeyin.
90° çevirin ve oklava ile hamura hafifçe vurarak tereyağının yapışmasını sağlayın. Bu, tereyağının kırılmadan böreğin içine yayılmasına yardımcı olur. Hamuru dikdörtgen şeklinde tutarak yaklaşık 50 cm açın.
Hamurunuzdaki fazla unun tozunu alın.
Dikdörtgeninizin alt kısmını alın ve böreğin yaklaşık 3'te 1'inin üzerine katlayın. Ardından böreğin üst kısmını üzerine katlayın. Her şeyin 3 eşit katman oluşturacak şekilde hizalandığından emin olun.
Hamur işlerini tekrar sıvazlayın, ardından streç filme sarın ve 20 dakika soğutun (ne daha fazla, ne daha az).
Hamuru, görünen 3 katmanı size bakacak şekilde tekrar çalışma yüzeyine yerleştirin. Kenarları "mühürlemek" için oklava ile bastırın. Hamur işine hafifçe vurun ve önceki adımda olduğu gibi aynı şekilde açın.
Tekrar 3'e katlayın, unun katlamaya takılmaması için hamurun üzerine iyice serpilmesine dikkat edin. Tekrar 20 dakika soğutun.
Güzel bir puf böreği elde etmek için bu işlemi üçüncü kez tekrarlayabilirsiniz. Eğer vaktiniz yoksa sadece 2 kez katlayabilirsiniz.
Hamuru yaklaşık 25 cm x 40 cm ölçülerinde bir dikdörtgen şeklinde açın. Uzunlamasına 2'ye kesin.
Çikolata çubuklarını ölçü olarak kullanarak iyi bir bıçakla dikdörtgenler kesin.
Bir dikdörtgenin üzerine fotoğrafta gösterildiği gibi 2 çikolata çubuğu yerleştirin.
Çikolatayı açın, pişirme sırasında kabarmaması için kenarını ekmeğin altına sıkıştırın.
Pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve her bir çikolatanın üzerine çırpılmış yumurta sürün. Oda sıcaklığında 2 saat bekletin.
180°C'de 20 dakika pişirin (pişip pişmediğini kontrol edin).
Ve şimdi çikolatalarınız hazır!
Gözlemler
Tereyağı: Milföy hamurları için genellikle "kuru" tereyağı seçeriz, yani normal tereyağından daha yüksek bir sıcaklıkta erir. Bunu "beurre de tourage" veya Poitou Charentes gibi PDO tereyağları adı altında bulabilirsiniz.
Dinlendirme süreleri: bunlar tereyağının sıcaklığını kontrol etmek için gereklidir. Dikkatli olun: Dinlendirme süresi çok kısaysa, tereyağınız kremsi ve 'mermerleşmiş' (artık tek bir katman değil, topaklarla dolu) hale gelebilir. Eğer süre çok uzunsa, tereyağı çok fazla sertleşecek ve kötü yayılacaktır. Sorun aynı olacaktır: artık homojen olmayacak ve milföy hamuru kötü gelişecektir.
Dondurma: Pains au chocolat'larınızı şekillendirdikten hemen sonra dondurabilirsiniz. Ardından akşamdan bir fırın tepsisine yerleştirin ve gece boyunca çözülmeye ve kabarmaya bırakın. Bu şekilde sabah pişirebilir ve taze, sıcak pains au chocolat'nın tadını çıkarabilirsiniz.
