Çikolatalı kruvasan (pain au chocolat)

Malzemeler

• 500 g un (T45 tipi veya gruau unu)
• 50 g şeker
• 10 g tuz
• 15 g taze ekmek mayası
• 15 cl süt
• 15 cl su
• 250 g kuru tereyağı (ipuçları ve püf noktalarına bakın)
• 120 g çikolata (24 adet pastacılık tipi çikolata çubuğu)
• Üzeri için 1 yumurta

Malzemeler

• Hamur yoğurma makinesi

Hazırlık

• Unu, tuzu ve şekeri hamur yoğurma makinesinin haznesine alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Ufalanmış mayayı bu havuza ekleyin (tuzla temas etmemesine dikkat edin!). Su ve sütü ekleyip orta hızda birkaç dakika yoğurun.
• Hamuru oda sıcaklığında 2 saat mayalanmaya bırakın (alternatif olarak buzdolabında 1 gece bekletebilirsiniz).
  
• Tereyağı kalıbını bir yağlı kâğıt yaprağının üzerine koyun. Üzerine ikinci bir yağlı kâğıt yaprağı yerleştirin ve tereyağını yassılaştırmak için oklavayla hafifçe vurun.
• Tereyağının etrafındaki yağlı kâğıdı katlayarak kare şeklinde bir zarf oluşturun. Tereyağını oklavayla açıp düzgün bir kare elde edin; her yerinin aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin.
  
• Önceden hazırladığınız hamuru unlanmış tezgâhta açın. Tereyağı karesinin uzunlamasına iki kez sığabileceği bir dikdörtgen oluşturun.
• Tereyağı karesini hamurun bir ucuna yerleştirin ve hamurun diğer ucunu üzerine katlayın. Hamurun kenarlarını tereyağıyla aynı ölçüye gelecek şekilde düzeltmekten çekinmeyin.
  
• Hamuru 90° çevirin ve tereyağının hamura iyice tutunması için oklavayla hafifçe vurun. Böylece tereyağını kırmadan hamurun içine yayabilirsiniz. Dikdörtgen şeklini koruyarak hamuru yaklaşık 50 cm uzunluğunda açın.
• Hamurun üzerindeki fazla unu fırçalayarak temizleyin.
  Dikdörtgenin alt kenarını hamurun yaklaşık üçte biri üzerine gelecek şekilde katlayın. Ardından üst kenarı da bunun üzerine katlayın. Üç eşit kat oluşması için kenarların düzgünce hizalanmasına dikkat edin.
  
• Hamura tekrar hafifçe oklavayla vurun, ardından streç filme sarıp tam 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
• Üç katı size bakacak şekilde hamuru tekrar tezgâha alın. Katları kapatmak için kenarlarına oklavayla bastırın. Hamura hafifçe vurduktan sonra bir önceki adımda yaptığınız gibi açın.
  
• Hamurun üzerindeki unu katların arasına girmemesi için iyice temizleyerek hamuru yeniden üçe katlayın. 20 dakika daha buzdolabında dinlendirin.
• Daha belirgin ve güzel katlar elde etmek için bu işlemi üçüncü kez tekrarlayabilirsiniz. Vaktiniz yoksa hamuru yalnızca iki kez katlamanız da yeterli olur.
  
• Hamuru yaklaşık 25 x 40 cm ölçülerinde bir dikdörtgen şeklinde açın. Uzun kenarı boyunca ikiye kesin.
• Çikolata çubuklarını ölçü olarak kullanıp keskin bir bıçakla hamurdan dikdörtgenler kesin.
  
• Bir hamur dikdörtgeninin üzerine, fotoğrafta gösterildiği gibi 2 çikolata çubuğu yerleştirin.
• Hamuru çikolataların etrafına sarın. Pişerken açılmaması için hamurun birleşme kenarını altta bırakın.
  
• Çikolatalı kruvasanları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve her birinin üzerine çırpılmış yumurta sürün. Oda sıcaklığında 2 saat mayalanmaya bırakın.
• 180 °C'de 20 dakika pişirin (pişip pişmediğini kontrol edin).
  
• İşte bu kadar, çikolatalı kruvasanlarınız hazır!

Gözlemler

Tereyağı: Milföy hamuru için genellikle normal tereyağına kıyasla daha yüksek sıcaklıkta eriyen, “kuru” tereyağı kullanılır. Bu tür tereyağını “beurre de tourage” adıyla veya Poitou-Charentes gibi bölgelerin AOP tescilli tereyağları arasında bulabilirsiniz.

Dinlendirme süreleri: Tereyağının sıcaklığını doğru şekilde kontrol edebilmek için bu dinlendirme sürelerine uymak çok önemlidir. Dikkat: Süre çok kısa olursa tereyağı yumuşayıp krema kıvamına gelebilir ve hamurun içinde parça parça dağılabilir. Süre çok uzun olursa tereyağı fazla sertleşir ve hamura düzgünce yayılamaz. Sonuç yine aynı olur: tereyağı hamurun içinde eşit dağılmaz ve katlar iyi kabarmaz.

Dondurma: Çikolatalı kruvasanları şekil verdikten hemen sonra dondurabilirsiniz. Akşamdan fırın tepsisine dizip gece boyunca çözülmeleri ve kabarmaları için bekletin. Sabah pişirerek taptaze, sıcacık çikolatalı kruvasanların tadını çıkarın.

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları