Kabakları bozulmadan dondurmanın yolu: Sulu küpler ve tatsız püre oluşmasını önleyen adım
İyi haber şu ki, kabağı dondurmak mümkündür ve çorbalar, makarna yemekleri, garnitürler ve fırın yemekleri için her zaman hazır bir malzemenizin olmasını sağlamanın en akıllıca yollarından biridir. Kötü haber mi? Dondurucuya yanlış şekilde koyarsanız, kabağın yumuşak, sulu ve lezzetsiz hale gelme riski vardır.
Sır çok karmaşık değil ama gerçekten fark yaratıyor: kabağı daha sonra nasıl kullanacağınıza göre hazırlamak. Küpler, dilimler, püre veya önceden pişirilmiş kabak aynı şekilde saklanmaz. Üstelik bunları, sadece bir poşete koyup kaldıracağınız sıradan bir artan yemek gibi değerlendirmemelisiniz.
Kabak mevsimi geldiğinde onu dondurmak neden avantajlıdır?
Bu yöntem özellikle büyük bir kabak satın aldığınızda, bahçenizden kabak topladığınızda veya dondurucunuzu hafta boyunca kullanabileceğiniz hazır malzemelerle düzenlemek istediğinizde çok işe yarar. Önemli olan, kabağın su içerdiğini unutmamaktır: dondurma sırasında bu su, kabağın kıvamını değiştirebilecek buz kristalleri oluşturur. Bu nedenle biraz özen göstermek gerekir.
Çiğ kabak dondurulabilir mi?
En iyi yöntem oldukça basittir: Kabuğunu, çekirdeklerini ve liflerini ayıklayın, etli kısmını eşit büyüklükte küpler halinde kesin, mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın ve bir tepsiye tek kat halinde dizin. Dondurucuda birkaç saat beklettikten sonra parçalar sertleşince poşetlere aktarın. Bu adıma ön dondurma denir ve küplerin tek bir blok halinde birbirine yapışmasını önler.
Birçok kişinin atladığı adım: kurutmak ve önceden dondurmak
Asıl hata, kabağı çiğ olarak dondurmak değildir. Sorun, kabağı hâlâ nemliyken ve üst üste yığılmış halde poşete koymaktır. Böylece parçalar birbirine yapışır, buzla kaplanır ve kullanırken beklenenden daha fazla su salar.
Bu nedenle dondurmadan önce kabağın etli kısmını iyice kurulayın ve fırın kâğıdı serilmiş bir tepsiye yayın. Parçalar birbirinden ayrı durmalıdır. İlk dondurma işleminden sonra bunları poşetlere veya kaplara aktarabilirsiniz. Böylece yalnızca ihtiyacınız olan miktarı alabilirsiniz: bir risotto için bir avuç, kremalı bir çorba için birkaç küp, bir çorba için daha büyük bir porsiyon.
Kabak mevsimi geldi! Hokkaido kabağı, balkabağı, butternut kabağı... Peki bunları nasıl pişirebilirsiniz? Sonbahar ve kış için hem pratik hem de nefis bir tarifimiz var: pürüzsüz, kremalı bir çorba! Acemi aşçıların bile kolayca hazırlayabileceği bu...
Balkabağı mevsiminin tam ortasındayız: sıcak rengi ve hafif lezzetiyle onu hangi tarifte kullanacağınızı şaşırabilirsiniz. Sizin için karar verdik! İster tüm aileye servis edin ister arkadaşlarınızla yiyeceğiniz bir akşam yemeğinde göz...
Kabak çiğ mi yoksa pişmiş mi dondurulmalı?
Pişmiş kabak ise zaman kazanmak istiyorsanız idealdir. Kabağı fırında, buharda veya tavada pişirebilir, tamamen soğumasını bekledikten sonra porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz. İç harçlar, gnocchi, tuzlu turtalar, köfteler ve hamur işleri için mükemmeldir. Kabak çok suluysa dondurmadan önce fırında veya tavada iyice suyunu çektirin: Böylece tadı yoğunlaşır ve kıvamı daha iyi olur.
Balkabağı gnocchi , sonbaharın en sevilen tariflerinden biridir. Sofralarına doğal, yumuşak ve lezzetli bir yemek taşımak isteyenler için idealdir. Ev yapımı gnocchi hazırlamak için önce balkabağı fırında közlenir ; böylece tatlı ve yoğun bir...
Herkesi şaşırtacak lezzetli bir sonbahar yemeği mi arıyorsunuz? O hâlde airfryer’da pişirilen balkabağı köftelerimizi mutlaka deneyin! Birkaç basit ve kolayca bulunabilen malzemeyle , her duruma uygun bu lezzetli vejetaryen tarifi kısa sürede...
Kabak püresini nasıl dondururum?
İşin püf noktası, kullanıma uygun miktarlarda dondurmaktır: kremalı bir çorba için bir porsiyon, hamur işi için bir porsiyon, sos için bir porsiyon. Tek parça halinde büyük bir kütle dondurmaktan kaçının; çünkü sonrasında çözmesi ve porsiyonlaması daha zor olur. Poşetlerde düzleştirilmiş halde saklanan püre az yer kaplar ve daha hızlı çözülür.
Balkabağıyla hazırlanan taze makarna, basit ve lezzetli tariflerin mükemmel bir örneği :) Yalnızca iki malzemeyle, balkabağı püresi ve unla , özel bir ekipmana ihtiyaç duymadan kolay ve özgün bir ev yapımı tarif hazırlayabilirsiniz. Balkabağının...
Dondurulmuş kabak ne kadar süre saklanabilir?
Poşetin üzerine tarih yazmak küçük ama çok faydalı bir alışkanlıktır. Kabağın hangi biçimde hazırlandığını da belirtmek iyi olur: çiğ ve küp doğranmış kabak, pişmiş kabak, püre. Böylece dondurucuyu açtığınızda ne olduğunu ve nasıl kullanacağınızı hemen anlarsınız.
Kabak pişirilmeden önce çözülmesi gerekir mi?
Hamur işi, iç harç veya nemi daha iyi kontrol etmeniz gereken başka tariflerde kullanacaksanız, pişmiş kabağı ya da püreyi buzdolabında yavaşça çözdürmeniz daha uygun olur. Çözdürdükten sonra fazla sıvı görürseniz süzün veya püreyi tavada birkaç dakika suyunu çektirin.
Kabak dondururken kaçınılması gereken hatalar
- Çok olgunlaşmış halde dondurmayın: Zaten yumuşamış veya liflenmişse dondurucu onu daha iyi hale getirmez.
- Islak halde poşete koymayın: Yüzeyindeki su buz tutar ve kıvamını bozar.
- Parçaları çok büyük kesmeyin: Düzensiz pişer ve porsiyonlamaları daha zor olur.
- Çözdürdükten sonra tekrar dondurmayın: Dondurucuya koymadan önce küçük porsiyonlara ayırmak daha iyidir.
- Taze kesilmiş gibi kullanmayın: Dondurulduktan sonra kabak, pişirilen, kremalı veya fırında hazırlanan tarifler için daha uygundur; diri kalması gereken yemekler içinse daha az elverişlidir.
Kış akşam yemeklerini kurtaran akıllı erzak stoğu
Kabağı doğru şekilde dondurmak, mevsimlik bir malzemeyi kullanıma hazır bir kaynağa dönüştürmek demektir. Bunun için birkaç adım yeterlidir: kabağı doğru şekilde kesmek, kurulamak, ön dondurma yapmak ve porsiyonlara ayırmak. Böylece dondurucu, unutulmuş poşetlerin biriktiği bir yer olmaktan çıkar ve hızlı öğle ve akşam yemekleri için küçük bir fikir kaynağına dönüşür.
Bir dahaki sefere büyük bir kabak aldığınızda, buzdolabında artmasını beklemeyin. Bir kısmını hemen dondurucuya kaldırın: Kışın bir poşeti açmanız, sofraya sıcak, sade ve gerçekten iç ısıtan bir yemek koymanız için yeterli olacak.
Sonbahar için mükemmel, İtalyan mutfağına özgü bir ilk yemek . Balkabağının tatlı lezzeti, ufalanmış sosisin yoğun tadıyla mükemmel bir uyum sağlar. Ortaya, yeniden hazırlamak için sabırsızlanacağınız, ağız sulandıran ve dengeli bir yemek çıkar....
Gerçek bir sonbahar lezzeti olan bu balkabağı tatini , keçi peyniri ve balla deneyin! Yumuşacık balkabağı, kremamsı keçi peyniri ve tatlı bal dokunuşu, tatlı ve lezzetli bir sonuç için mükemmel bir uyum yakalıyor. Bu ters çevrilmiş tart, örneğin...
Özgün , şık ve aynı zamanda sağlıklı bir atıştırmalık arıyorsanız, airfryer’da kabak cipsi tam size göre. Karabiberle zenginleşen kabağın doğal tatlılığı, ilk lokmadan itibaren sizi etkileyecek karşı konulmaz bir lezzete dönüşüyor. Bir...
Bu akşam menüde, battaniyenizin altından çıkmadan sizi uzaklara götürecek, içinizi ısıtan baharatlı bir çorba var. Kırmızı mercimek sayesinde bitkisel protein açısından zengin olan bu doyurucu çorba, mevsimin sevilen sebzelerinden balkabağını...
Daniele Mainieri
Yorumlar