Szarlotka: çıtır üzeriyle polonya elmalı turtası

şimdi oy verin
Tatlılar
Çok kolay
2 h 40 m
426 Kcal

Her lokmada dağılan narin, tereyağlı hamurun sardığı bol miktarda yumuşacık elma ve altın rengi, ağızda dağılan bir üst katman! Polonya’nın geleneksel elmalı turtası Szarlotka, ev yapımı tatlıları sevenler için gerçek bir lezzet şöleni. Sulu iç harcı ve üstündeki karşı konulmaz çıtır dokusuyla Polonya mutfağının bu klasiği, lezzet ve doku zıtlıklarıyla herkesi kendine hayran bırakır. Kahvenin yanında, ikindi atıştırmalığı olarak ya da özel bir yemeğin sonunda servis etmek için idealdir. Çıtır kırıntılı bu elmalı turta, ev yapımı tatlıların iç ısıtan lezzetini sunar.

Malzemeler

9

Hamur:

Dolgu:

Malzemeler

  • Karıştırma kabı
  • Rende
  • Bıçak
  • Tencere
  • Pişirme kâğıdı
  • 20 cm x 20 cm kare kalıp

Hazırlık

Hazırlama süresi20 min
Bekleme süresi1 h 30 m
Pişirme süresi50 min
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 1Hamur: Bir kasede buğday unu, şeker, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 2Soğuk tereyağını parçalar halinde ekleyin ve kum gibi bir kıvam elde edene kadar parmak uçlarınızla yoğurun.
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 3Yumurtayı ekleyin ve fazla yoğurmadan karıştırın.
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 4Hamur homojen bir kıvam almalıdır.
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 5Hamurun 2/3’ünü taban, 1/3’ünü üst katman için ayırın. Her iki parçayı da streç filme sarın. Büyük parçayı buzdolabına, küçük parçayı ise 20-30 dakika dondurucuya koyun.
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 6Elmalar için: Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 7Elmaların %70’ini iri iri rendeleyin, kalanını ise küçük küpler halinde doğrayın (ya da tamamını rendeleyin).
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 8Bir tencereye elmaları, şekeri, tarçını ve limonu koyun. Sıvının neredeyse tamamı buharlaşana kadar 10 ila 15 dakika pişirin. Ilık hale gelene kadar bekletin.
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 9Fırını 180 °C’ye önceden ısıtın. Kalıbı pişirme kağıdıyla kaplayın. Hamurun 2/3’ünü (buzdolabında bekletilen kısmı) açın ve kalıba yerleştirin. Tüm tabanı kaplayacak şekilde iyice bastırın. Hamuru bir çatal yardımıyla delik delik yapın ve yaklaşık 12 dakika boş olarak pişirin.
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 10Montaj: İç harç nemliyse tabana ince bir kat galeta unu serpin. Pişmiş elmaları eşit şekilde yayın.
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 11Ayırdığınız hamuru (dondurucudakini) elmaların üzerine rendeleyin; bastırmayın.
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 12Üzeri kızarana kadar 35-45 dakika daha fırında pişirin. Üst katman erken kızarırsa alüminyum folyoyla örtün.
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 13Oda sıcaklığında 1 saat 30 dakika ile 2 saat 30 dakika arasında tamamen soğumasını bekleyin.
  • Szarlotka: Çıtır Üzeriyle Polonya Elmalı Turtası - Hazırlık adım 14Kareler halinde kesin. Afiyet olsun!

Bu tarifi not alın

FAQ ❓

Szarlotka nedir ve bu elmalı turtanın kökeni nedir?

Szarlotka, tereyağlı hamuru ve bol elmalı iç harcıyla tanınan, Polonya’ya özgü geleneksel bir elmalı turtadır. Polonya mutfağının en sevilen tatlılarından biridir ve aile toplantılarında sıkça hazırlanır. Bu tarifte gevrek hamur, tarçınla tatlandırılmış elmalarla birleşerek çıtır bir doku ile yumuşak iç harç arasında hoş bir kontrast oluşturur. Bazı çeşitlerinin üstü rendelenmiş ya da ufalanmış hamurla kaplanır. Szarlotka genellikle üzerine pudra şekeri serpilerek çay veya kahve eşliğinde servis edilir. Polonya pastacılığının geleneksel tatlarını yansıtan ev yapımı bir tatlıdır.
Polonya Szarlotkası ile diğer elmalı turtalar arasındaki başlıca fark hamurunda ve sunumundadır. Pek çok turta milföy hamuruyla ya da örgü biçiminde bir üst katmanla hazırlanırken Szarlotka çoğunlukla tereyağlı, gevrek hamurla yapılır. İç harcında rendelenmiş, dilimlenmiş ya da önceden pişirilmiş elmalar bulunur; bunlar genellikle tarçınla tatlandırılır. Bir diğer özelliği de fırında kızaran ufalanmış veya rendelenmiş hamurla kaplanmasıdır. Szarlotka dikdörtgen kalıplarda da hazırlanabilir ve kareler halinde kesilebilir.
Szarlotka için hamurun tatlılığını dengeleyen, sert ve hafif ekşi elma çeşitleri en uygunudur. Polonya’da ekşi tadı ve yoğun aroması nedeniyle geleneksel olarak Antonówka elması kullanılır. Granny Smith, Reineta, Braeburn ve Boskoop da iyi seçeneklerdir. Bu çeşitler pişirme sırasında dokularını iyi korur ve lezzetli bir iç harç sağlar. Dengeli bir sonuç elde etmek için tatlı ve ekşi elmaları bir arada kullanmak da mümkündür. Fazla olgun veya unumsu elmaları tek başına kullanmaktan kaçının; çünkü çok fazla su salarak turtanın kıvamını bozabilirler.
Hayır, geleneksel Polonya turtasının farklı çeşitleri bulunduğundan Szarlotka yapmadan önce elmaları pişirmek şart değildir. Bazı tariflerde çiğ, rendelenmiş ya da ince dilimlenmiş elmalar kullanılırken bazı tariflerde nemi azaltmak için elmalar önceden pişirilir. Çok sulu elmalar kullanıyorsanız kısa süre pişirmek, tabanın fazla nemlenmesini önlemeye yardımcı olabilir. Daha sert elmalar ise eşit biçimde kesildikleri sürece çiğ olarak kullanılabilir. Önemli olan yumuşak, aromatik ve fazla su içermeyen bir iç harç elde etmektir. Her iki yöntemle de lezzetli bir Szarlotka hazırlayabilirsiniz.
Szarlotka’nın tabanının nemlenmesini önlemek için elmalardan salınan sıvı miktarını kontrol etmek önemlidir. İyi bir yöntem, elmaları hamurun üzerine koymadan önce hafifçe pişirerek sularının bir kısmını buharlaştırmaktır. Bir başka geleneksel yöntem de hamurun üzerine az miktarda ince galeta unu veya irmik serpmektir; bunlar iç harcın nemini emmeye yardımcı olur. Tarife bağlı olarak tabanı birkaç dakika önceden pişirebilirsiniz. Bu önlemler, hamuru iyice pişmiş ve iç harcı yumuşak bir Polonya elmalı turtası elde etmenizi sağlar.
Evet, elmaların lezzetini öne çıkarmak için sıkça kullanılsa da Szarlotka tarçınsız hazırlanabilir. Geleneksel Polonya elmalı turtasının farklı çeşitleri kişisel tercihlere göre değişebilir. Tarçını sevmiyorsanız kullanmayabilir veya yerine vanilya özü, limon kabuğu rendesi ya da vanilyalı şeker ekleyebilirsiniz. En önemli nokta lezzetli elmalar seçmek ve iç harcın tatlılığını dengelemektir. Tarçın olmasa da Szarlotka kendine özgü dokusunu korur.
Yüzeyi altın rengi olduğunda, hamur sertleşip hafifçe çıtırlaştığında Szarlotka pişmiş demektir. Pişirme süresi hamurun kalınlığına, elma miktarına ve kalıbın boyutuna bağlıdır. Hazırlama sırasında iç harç nem salabileceğinden tabanın pişip pişmediğini kontrol etmek önemlidir. Üst katman çok hızlı kızarmaya başlarsa alüminyum folyo ile üzerini örtün. Fırından çıkardıktan sonra kesmeden önce turtayı dinlendirin. İyi hazırlanmış bir Szarlotka’nın hamuru narin, iç harcı ise yumuşak olur.
Szarlotka dokusunu koruması için ağzı sıkıca kapanan bir kapta saklanmalıdır. Serin bir ortamda, ilave çabuk bozulan malzemeler içermeyen sade bir elmalı turta yaklaşık 1-2 gün dayanabilir. Daha güvenli olması için buzdolabında yaklaşık 4 gün saklanması önerilir. Servis etmeden önce çıtır dokusunun bir kısmını geri kazanması için bir dilimi fırında hafifçe ısıtabilirsiniz. Szarlotka’yı tek porsiyonlar halinde 2-3 ay dondurmak da mümkündür. Çözündürmek için dilimleri buzdolabına alın ve tüketmeden önce hafifçe ısıtın.
Evet, Szarlotka bir gün önceden hazırlanabilir; aile yemekleri ve özel günler için harika bir seçenektir.
Szarlotka tercihe göre ılık veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Polonya’da bu elmalı turtayı üzerine pudra şekeri serperek, çay veya kahve eşliğinde sunmak yaygındır. En sevilen sunum biçimlerinden biri, bir top vanilyalı dondurmayla ılık servis edilen Szarlotka na ciepło’dur.

Beslenme

1 porsiyon için / 100 g için
Kalori: 426Kcal
  • Karbonhidrat: 57.7g
  • Toplam yağ: 17.6g
  • Az doymuş yağ: 11.2g
  • Protein: 6.2g
  • Lif: 4.1g
  • Şeker: 30.1g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 19
beslenme bilgileri 1 porsiyon için (197g)

Pişirme ekipmanları

fırın
Ocak

Öznitellikler

Dondurulabilir
Buzdolabında saklama
Petitchef_TRPetitchef_TR

Benzer tarifler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Petitchef (Portekiz ve Brezilya) için editoryal sorumluğum var ve dünya mutfağına ve seyahate büyük bir tutkum var, her zaman yeni tatlar ve deneyimler arayışındayım. Ancak, farklı kültürlerin lezzetlerini keşfetmeyi sevsem de, annemin mutfağı her zaman en sevdiğim olacak – yalnızca onun yaratabileceği o benzersiz tatla.

Yorumlar

Bu tarifi not alın: