Kaz ciğerli gine tavuğu turtası

Malzemeler

• 1 adet gine tavuğu
• 400 g domuz boyun eti
• 400 g arpacık soğanı
• 2 yemek kaşığı balzamik sirke
• 10 cl beyaz Porto şarabı
• 15 cl su
• 1 adet et suyu tableti
• Tereyağı
• 2 adet milföy hamuru
• 150 g kaz ciğeri
• 1 yumurta sarısı

Malzemeler

• 26 cm çapında yuvarlak kek kalıbı
• 1 döküm demir güveç tenceresi
• Yağlı kâğıt

Hazırlık

• Güveç tenceresinde tereyağını eritin. Gine tavuğunu ekleyin ve her tarafını güzelce mühürleyin.
• Ardından soyulmuş arpacık soğanlarını, parçalara bölünmüş domuz boyun etini, balzamik sirkeyi, beyaz Porto şarabını, suyu ve et suyu tabletini ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte 1 saat 30 dakika pişirin.
  
• Süre dolunca etleri rahatça ayırabilmek için karışımı soğumaya bırakın. Gine tavuğunun etlerini kemiklerinden ayırın ve domuz boyun etini didikleyin. Arpacık soğanlarını ikiye bölün ve tüm malzemeleri karıştırın.
• Güveç tenceresindeki et suyunu alıp bir tencereye aktarın. Orta ateşte 1 saat boyunca ara sıra karıştırarak koyu ve pürüzsüz bir sos elde edene kadar pişirin.
  
• Milföy hamurlarından birini kek kalıbına yerleştirin ve etli arpacık soğanlı karışımı üzerine yayın. Üzerini düzeltin, ardından kaz ciğeri dilimlerini dizin. Kenarlardan taşan hamuru iç harcın üzerine katlayın.
• İkinci milföy hamuruyla üzerini kapatın ve bir turta şekli vermek için hamurun kenarlarını ilk hamurun altına sokun. Ortasında bir delik açın ve baca oluşturmak için silindir şeklinde sardığınız yağlı kâğıdı deliğe yerleştirin.
  
• Turtanın her yerine yumurta sarısı sürün ve bıçağın ucuyla üzerine desenler çizin.
• 210 °C'de 40 dakika pişirin.
  
• İşte bu kadar! Gine tavuğu turtanız, lezzetli sosuyla birlikte servis edilmeye hazır.

Gözlemler

Beyaz Porto: Noilly Prat gibi başka bir alkollü içkiyle değiştirebilirsiniz.
Kaz ciğeri: Blok kaz ciğeri kullanırsanız pişerken eriyip etlerle karışır. Bütün kaz ciğeri kullanırsanız şeklini korur ve yerken kaz ciğeri parçalarına rastlarsınız.

Pişirme ekipmanları

Öznitellikler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları