Fuet tartarı: klasik steak tartarın hızlı bir versiyonu

şimdi oy verin
Aperatif
Çok kolay
40 min
202 Kcal

Fuet tartarı geleneksel bir yemek değil, ama öyle olabilecek kadar iddialı: bir bar tapasının rahatlığını, özenle düşünülmüş bir başlangıç yemeğinin zarafetini ve yıllardır sofralarımızda olan bir sucuğu ince ince doğrayıp yumurta sarısı, hardal ve ölçülü miktarda turşuyla sunmaya cesaret edenlerin hafif yaramazlığını bir araya getiriyor. Temelde bu tarif, çiğ dana etinin yerini fuetin yoğun lezzetinin aldığı klasik dana steak tartarın yeniden yorumlanmış hâli; özgün tarife rahat ve İber esintili bir dokunuş katıyor. Yeni bir şey icat etmiyor ama her şeyi yeniden ele alıyor: Fuet artık dilimlenmiyor, küçük parçalara ayrılıyor; tepside değil, özenle tabağa alınarak servis ediliyor. Ortaya çıkan sulu, tuzlu ve şaşırtıcı derecede zarif lezzet ise hayal kırıklığı yaratmıyor. Domatesli veya zeytinli çeşitleri de yapılabilen bu tartar, fuetin (ya da yakın akrabası espetecin) doğal yoğun lezzetinden yararlanarak hızlı, ferah ve lezzet katmanlarıyla dolu bir lokma sunuyor. İhtiyacınız olan tek şey kaliteli malzeme, doğru oranlar ve biraz özen. Günlük öğle yemeklerinde ve zeytinyağlı ekmek atıştırmalıklarında sıkça tüketilen fuet, burada daha sofistike yüzünü gösteriyor: Katalonya'ya özgü bu sucuk ülkenin dört bir yanında bulunuyor ve düşündüğümüzden çok daha fazla yönlü olduğunu kanıtlıyor.

Malzemeler

6

Malzemeler

  • Keskin bıçak (veya mutfak doğrayıcısı)
  • Kase
  • El çırpıcısı

Hazırlık

Hazırlama süresi30 min
Bekleme süresi10 min
  • Fuet tartarı: klasik steak tartarın hızlı bir versiyonu - Hazırlık adım 1Fuetin zarını çıkarın ve keskin bir bıçakla küçük, eşit büyüklükte küpler hâlinde doğrayın. Dilerseniz mutfak doğrayıcısı da kullanabilirsiniz. Bir kenara ayırın.
  • Fuet tartarı: klasik steak tartarın hızlı bir versiyonu - Hazırlık adım 2Arpacık soğanını soyup ince ince doğrayın. Kornişon turşuları ve kaparileri de aynı şekilde doğrayın. Bir kenara ayırın.
  • Fuet tartarı: klasik steak tartarın hızlı bir versiyonu - Hazırlık adım 3Yumurta sarısını bir kaseye alın. El çırpıcısı veya çatalla çırparken yağı ince bir akış hâlinde, azar azar ekleyerek emülsiyon oluşturun. Karışım kıvam alınca hardalı, Perrins sosunu ve Tabasco'yu ekleyin. İyice karıştırın.
  • Fuet tartarı: klasik steak tartarın hızlı bir versiyonu - Hazırlık adım 4Ayırdığınız fueti, arpacık soğanını, kornişon turşuları ve kaparileri ekleyin. Malzemeler eşit dağılana kadar nazikçe karıştırın. Üzerini streç filmle kapatıp lezzetlerin bütünleşmesi için buzdolabında 10 dakika dinlendirin. Tadına bakın ve gerekirse tuzunu ayarlayın.
  • Fuet tartarı: klasik steak tartarın hızlı bir versiyonu - Hazırlık adım 5Tabağa alırken şekil vermek için bir servis halkası kullanabilirsiniz. Üzerine kıyılmış frenk soğanı serpin ve tuzlu krakerlerle servis edin. Hemen servis yapın.

Bu tarifi not alın

FAQ ❓

Fuet tartarında fuet yerine hangi İspanyol şarküteri ürünleri kullanılabilir?

Fuetiniz yoksa hafif aromalı ve yumuşak dokulu, kuru fermente sosisler kullanabilirsiniz. Kısa süre olgunlaştırılması ve yumuşak etiyle Málaga salchichón'u iyi bir alternatiftir. Yumuşak İber salchichón'u, Payés longaniza'sı veya Katalan secallona'sı da kullanılabilir. Lezzete baskın gelebilecek fazla olgunlaştırılmış, kuru, tütsülenmiş veya yoğun baharatlı ürünlerden kaçınmak en iyisidir.
Fuet tartarı genellikle kızarmış ekmek dilimleri, regañás, picos veya çıtır ekmekle servis edilir. Daha ferah bir seçenek için yanına hindiba yaprakları ya da marul da eklenebilir. Bazı tariflerde tartar cipslerin veya krem peynirli kanepe ekmeklerinin üzerinde sunulur. Eşlikçileri sunum tarzınıza göre seçebilirsiniz.
Dokusunu ve tazeliğini koruması için fuet tartarını hazırladıktan hemen sonra tüketmeniz en iyisidir. Gerekirse ağzı sıkıca kapalı şekilde buzdolabında en fazla 12 saat saklanabilir. Özellikle çiğ yumurta sarısı kullanıyorsanız, malzemeleri servis etmeden hemen önce karıştırmanız önerilir.
En iyisi tartarı servis edeceğiniz zaman hazırlamaktır. Gerekirse malzemeleri önceden doğrayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Tazeliği korumak ve gıda güvenliği risklerini azaltmak için son karışımı servis etmeden hemen önce hazırlayın.
Küp doğranmış çeri domates, taneli hardal, şeri sirkesi veya limon, taze frenk soğanı, kıyılmış kapari ya da kornişon turşu ekleyerek tarifi çeşitlendirebilirsiniz. Biraz trüf veya kıyılmış kavrulmuş fındık da kullanabilirsiniz. Önemli olan malzemeleri fazla kaçırmamak ve fuetin lezzetini gölgelememektir.
Zarı hafifçe ıslatmak çıkarmayı kolaylaştırır. Bıçağın ucuyla ete zarar vermeden boyuna bir kesik atın ve zarı yavaşça çekerek çıkarın. Gerekirse daha iyi kavramak için kâğıt havlu kullanın.
Evet, ancak bıçakla doğramak daha iyi bir doku sağlar. Doğrayıcı kullanıyorsanız fuetin fazla parçalanmasını veya ısınmasını önlemek için kısa aralıklarla çalıştırın. Hızlıca hazırlamak için doğrayıcı kullanışlıdır; yine de elle doğramak daha iyi sonuç verir.
Evet. Çiğ yumurta sarısı kıvam ve lezzet verir, ayrıca emülsiyon oluşmasına yardımcı olur; ancak tüketmek istemiyorsanız yerine başka bir malzeme kullanabilirsiniz. En yaygın seçenekler, benzer özellikleri koruyup gıda güvenliği risklerini azaltan pastörize yumurta sarısı veya benzer kıvam sağlayan pastörize yumurtayla hazırlanmış hazır ya da ev yapımı hafif mayonezdir. Çiğ yumurta sarısı kullanmayı tercih ederseniz çok taze yumurta kullanmanız ve tartarı servis edilene kadar buzdolabında tutmanız önemlidir.

Beslenme

1 porsiyon için / 100 g için
Kalori: 202Kcal
  • Karbonhidrat: 3.6g
  • Toplam yağ: 15.7g
  • Az doymuş yağ: 4.9g
  • Protein: 10.4g
  • Lif: 2.3g
  • Şeker: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
beslenme bilgileri 1 porsiyon için (58g)

Öznitellikler

Buzdolabında saklama
Petitchef_TRPetitchef_TR

Benzer tarifler

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları

Patricia GonzálezPatricia González
Yemek yapmaya ve lezzetli yemeklere olan tutkum, hayatımı özenle seçilmiş kelimeler ve ahşap kaşıklar arasında hareket ettiriyor. Sorumlu, ama dalgın. Bir gazeteci ve yazı yazarı olarak yıllarca deneyim kazandım ve ideal köşemi Fransa'da buldum, burada Petitchef için yazarlık yapıyorum. Bœuf bourguignon'u seviyorum ama annemin yaptığı salmorejo'yu özlüyorum. Burada, yazma sevgimi ve nefis tatları birleştirerek tarifler ve mutfak hikayeleri paylaşıyorum, umarım seni ilham verir. Tortillayı soğanlı ve az pişmiş seviyorum :)

Yorumlar

Bu tarifi not alın: