Tartar de fuet: klasik biftek tartarının hızlı bir versiyonu
Fuet tartar geleneksel bir yemek değildir, ancak olabilir: bir bar atıştırmalığının arsızlığına, iyi düşünülmüş bir başlangıç yemeğinin zarafetine ve geleneksel bir sosisi ince ince doğrayıp yumurta sarısı, hardal ve biraz iyi ölçülmüş turşuyla süslemeye cesaret eden birinin saygısızlığına sahiptir. Temel olarak, klasik dana biftek tartarının, çiğ etin yerini fuet'in yoğun lezzetinin aldığı ve orijinal tarife rahat bir İberya dokunuşu veren yeniden yorumlanmasıdır. Hiçbir şey icat edilmedi, ancak her şey yeniden formüle edildi: fuet artık dilimlenmiyor, parçalanıyor; artık bir tepside servis edilmiyor, kaplanıyor. Ve sonuç, sulu, tuzlu, beklenmedik derecede hassas, hayal kırıklığına uğratmıyor. Domatesli veya zeytinli çeşitleri de bulunan bu tartar, fuet'in ( veya yakın kuzeni espetec'in) doğal yoğunluğundan yararlanarak hızlı, taze ve nüanslarla dolu bir ısırık oluşturuyor. İhtiyacınız olan tek şey ürün, oran ve biraz şımartmak. Resmi olmayan öğle yemeklerinde ve ekmek ve yağ atıştırmalıklarında çokça bulunan fuet, burada daha sofistike yönünü gösteriyor: tipik bir Katalan sosisi, ancak ülke genelinde her yerde mevcut ve genellikle düşündüğümüzden çok daha çok yönlü.
Malzemeler
Malzemeler
- Keskin bıçak (veya doğrayıcı)
- Kase
- El çırpma teli
Hazırlık
Fuet'in kabuğunu çıkarın ve keskin bir bıçakla küçük, eşit büyüklükte küpler halinde kesin. İsterseniz kıyma makinesi de kullanabilirsiniz. Bir kenara koyun.
Arpacık soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Aynı işlemi kornişon turşu ve kapari için de yapın. Bir kenara koyun.
Bir kaseye yumurta sarısını koyun ve bir çırpma teli veya çatalla emülsiyon haline getirirken yağı azar azar damlatarak dökün. Karışım koyulaştığında hardalı, Perrins sosunu ve Tabasco'yu ekleyin. Karışana kadar karıştırın.
Kenara ayırdığınız fuet, arpacık soğanı, kornişon turşu ve kaparileri ekleyin. Malzemeleri iyice dağıtmak için hafifçe karıştırın. Üzerini streç filmle kapatın ve tatların bütünleşmesi için buzdolabında 10 dakika dinlendirin. Tadına bakın ve gerekirse tuzunu ayarlayın.
Servis etmek için bir pişirme halkası kullanarak şekil verebilirsiniz. Üzerine doğranmış frenk soğanı serpin ve krakerlerle servis edin. Hemen servis yapın.
Gözlemler
Tartarda fuet yerine hangi İspanyol kurutulmuş etleri kullanılabilir?
Eğer fuetiniz yoksa, hafif aromalı ve yumuşak dokulu kurutulmuş sosisler kullanabilirsiniz. Malaga salchichón kısa kürlenme süresi ve yumuşak eti nedeniyle iyi bir alternatiftir. Yumuşak İber salchichón, longaniza de Payés veya secallona catalana da iyidir. Çok kürlenmiş, kuru, tütsülenmiş veya baharatlı sosislerden kaçınmak en iyisidir, bunlar lezzeti bastırabilir.
Fuet tartar ile ne servis edilir?
Fuet tartar genellikle tost, regañás, picos veya kıtır ekmek ile servis edilir. Daha taze bir seçenek için hindiba yaprakları veya marul da eşlik edebilir. Bazı versiyonlarda cips veya krem peynirli kanepeler üzerinde sunulur. Eşlik, sunum tarzına göre değişir.
Fuet tartarı ne kadar süre saklayabilirim?
İdeal olarak, fuet tartar dokusunu ve tazeliğini korumak için hazırlandıktan hemen sonra tüketilmelidir. Gerekirse, her zaman sıkıca kapatılmış olarak buzdolabında en fazla 12 saat saklanabilir. Özellikle çiğ yumurta sarısı içeriyorsa, malzemeleri servis etmeden hemen önce karıştırmanız tavsiye edilir.
Fuet tartar önceden hazırlanabilir mi?
En iyisi yerinde hazırlamaktır. Gerekirse malzemeler önceden doğranabilir ve buzdolabında saklanabilir. Tazeliğini sağlamak ve gıda tehlikelerini önlemek için son karışım servisten hemen önce yapılmalıdır.
Fuet tartara başka hangi malzemeleri ekleyebilirim?
Doğranmış çeri domates, eski usul hardal, şeri veya limon sirkesi, taze frenk soğanı, doğranmış kapari veya salatalık turşusu gibi çeşitler eklenebilir. Ayrıca bir miktar trüf mantarı veya kıyılmış kavrulmuş fındık da ekleyebilirsiniz. Önemli olan aşırıya kaçmamak ve fuet'in lezzetine saygı duymaktır.
Fuetten deri nasıl kolayca çıkarılır?
Deriyi nemlendirmek çıkarılmasına yardımcı olur. Bıçağın ucuyla ete zarar vermeden uzunlamasına bir kesim yapın ve deriyi yavaşça çekin. Gerekirse, daha iyi kavramak için mutfak kağıdı kullanın.
Tartar yapmak için fuet kıyma makinesinde kıyılabilir mi?
Evet, ancak bıçakla kesmek daha iyi bir doku sağlar. Kıyma makinesi kullanıyorsanız, fuetin çok ince doğranmasını veya aşırı ısınmasını önlemek için kısa darbeler kullanın. Hız arıyorsanız kıyma makinesi kullanışlıdır, ancak elle kesmek daha iyi bir sonuç verir.
Çiğ yumurta sarısı fuet tartar ile ikame edilebilir mi?
Evet, çiğ yumurta sarısı krema ve lezzet katmasına ve emülgatör görevi görmesine rağmen, kullanmaktan kaçınmak istiyorsanız ikame edilebilir. En yaygın seçenekler, sağlık riskleri olmadan özelliklerini koruyan pastörize yumurta sarısı veya benzer bir doku sunan ve gıda güvenliğini garanti eden pastörize yumurta ile yapılan endüstriyel veya ev yapımı hafif bir mayonezdir. Her durumda, çiğ yumurta sarısı tercih edilirse, çok taze yumurta kullanmak ve hazırlığı servis zamanına kadar buzdolabında tutmak esastır.
Petitchef_TR
Bu tarifi not alın