Roma usulü kalamar – pane harçlı kalamar

Malzemeler

• 1 kg temizlenmiş ve halka halka doğranmış kalamar (dondurulmuş da olabilir)
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı karbonat
• 300 ml maden suyu
• 175 g un
• bir tutam toz gıda boyası (isteğe bağlı)
• 4 yemek kaşığı konyak
• tuz
• kızartmak için sıvı yağ
• tuz (damak tadına göre)

Hazırlık

• Bir kapta yumurtayı el çırpıcısıyla, yalnızca sarısı ve akı birbirine karışana kadar hafifçe çırpın. Ardından maden suyunu, unu, karbonatı, gıda boyasını ve konyak ekleyin. Pürüzsüz ve topaksız bir hamur elde edene kadar iyice çırpın.
  
  Kabın üzerini streç filmle kapatın ve karışımı buzdolabında en az 5 saat dinlendirin.
• Bu sürenin sonunda kalamarları iyice temizleyin ve halkalar halinde kesin. Fazla nemi almak için halkaları emici kağıt üzerine yerleştirin (bu kızartmayı iyileştirecektir).
  
• Kalamar halkalarını una bulayın. Ardından her bir halkayı hamura batırın ve dikkatlice, birer birer, fritöze ya da bol miktarda kızgın yağ bulunan tavaya bırakın. Yağ yaklaşık 180 °C olmalıdır.
• Halkalar altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Kalamarları yağdan çıkarıp fazla yağını çekmesi için kâğıt havlu serilmiş bir tepsiye alın. Damak tadınıza göre tuzlayın.
  
• Ve işte bu kadar! Bir dal maydanoz ve bir dilim limonla servis edin.

Gözlemler

Hamurun kıvamının doğru olduğunu nasıl anlarsınız? Parmağınızı hamura batırın; parmağınız ince bir hamur tabakasıyla kaplanmalıdır. Hamurun fazla sıvı olduğunu ve aktığını fark ederseniz, doğru kıvama gelene kadar biraz daha un ekleyin.

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları