Adım adım brioche des rois

Malzemeler

• 250 g un (tercihen T45)
• 1 çay kaşığı tuz
• 70g şeker
• 10 g yaş ekmek mayası
• 3 yumurta
• 100g yumuşak tereyağı
• 1 yemek kaşığı portakal çiçeği
• Yaldız için 1 yumurta
• 30g inci şekeri

Malzemeler

• Mutfak robotu

Hazırlık

• Elenmiş un, tuz ve şekeri mikserin kabına koyun ve bir çukur oluşturun. Ufalanmış mayayı çukurun ortasına yerleştirin. Tuzun mayaya değmemesine dikkat edin, çünkü anında öldürecektir.
• Yumurtaları ekleyin ve 2. hızda yaklaşık 8 dakika yoğurmaya başlayın.
  
• Ardından, yoğurmaya devam ederken portakal çiçeğini ve yumuşatılmış tereyağını azar azar ekleyin. Tüm tereyağı eklendikten sonra, hamur kenarlardan ayrılana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurmaya devam edin.
• Oda sıcaklığında, mümkünse bir ısı kaynağının yakınında 45 dakika mayalanmaya bırakın. Hamurun havasını alın, yani karışımdaki tüm havayı çıkarmak için üzerine bastırın. Buzdolabında 1? saat mayalanmaya bırakın.
  
• Hamur kabardıktan sonra unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun. Hamurun havasını alın ve bir top haline getirin. Hamurun ortasında bir delik açın ve örneğin hamuru elinizin etrafında döndürerek geniş bir şekilde yayın. Bu aşamada brioche'unuza bir fasulye ekleyebilirsiniz.
• Tacı bir fırın tepsisine yerleştirin. Delik yeterince büyük olmalıdır, aksi takdirde kabarma veya pişirme sırasında kapanabilir. Çelengi örtün ve tekrar kabarması için bir ısı kaynağının yanında 1? saat bekletin.
  
• Çırpılmış yumurtayı çelengin her tarafına sürün, ardından üzerine inci şekeri serpin.
• 180°C'de 20 dakika pişirin. Çok çabuk pişebileceği için pişirme süresine çok dikkat edin!
  
• Ve şimdi brioche des rois yemeye hazır!

Gözlemler

Hamurum kaseden çıkmıyor: Brioche hamuru kararsızdır. Tereyağı ile 10 dakika yoğurduktan sonra kaseden çıkmazsa, mutfak robotunun kasesini buzdolabına koyun. On dakika kadar beklettikten sonra tekrar yoğurmaya başlayın. Hamur kolayca ısınır ve çok uzun süre yoğurmak onu ısıtmaya meyillidir.

Un: T45 olmalı.

Maya: Bu tür bir tarif için kuru maya kullanırsanız, daha riskli olacaktır. Hamurunuz kabarmakta daha fazla zorluk çekecektir.

Sıcaklıklar: Kabarma süresi boyunca 35°C'yi geçmemelidir. Hamurun içindeki tereyağı erimeye başlar ve bu da galette'inizin kıvamını bozar.

Şekerlenmiş meyve: eğer seviyorsanız ekleyebilirsiniz.

Baklayı eklemeyi unutmayın!

Pişirme ekipmanları

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları