Tarte oranaise - milföy hamuru, muhallebi ve kayısı

Malzemeler

Pastacı kreması için :

• 245gr süt (225gr + 20gr)
• 75g şeker (40g + 35g)
• 1 vanilya çubuğu
• 2 yumurta sarısı
• 22g mısır unu

Tart için :

• 1 adet milföy hamuru
• 4 kayısı
• Biraz kayısı reçeli
• 1 yumurta sarısı

Malzemeler

• 1 tencere
• 1 çırpma teli
• 1 kase
• 1 bıçak
• 1 kase

Hazırlık

• Muhallebi:
  Vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye bölün ve bir bıçağın ucuyla çekirdeklerini çıkarın.
  Bir tencerede 225 g sütü 40 g şeker, vanilya çekirdekleri ve ikiye bölünmüş vanilya çubuğu ile kaynatın.
  Bir kasede 35g şekeri 2 yumurta sarısı, 20g süt ve mısır unu ile karıştırın.
  Tenceredeki karışımı kasenize dökün, karıştırın ve ardından tüm karışımı tencereye geri koyun.
  Orta ateşin üzerine koyun ve karışım koyulaşana kadar karıştırın.
  Krem pâtissière hazır olduğunda bir kaseye koyun, üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 2 saat bekletin.
• Milföy hamurunuzu bir fırın tepsisine açın.
  Ortasına bir kase yerleştirin ve hafifçe düzleştirerek hamur üzerinde bir iz bırakmasını sağlayın. Kaseyi çıkarın ve bir bıçağın ucuyla hamur işinin ortası ile kasenin üzerindeki işaretler arasında 8 köşeli bir yıldız yapın.
• Pasta kremasını milföy hamurunun ortasına (8 köşeli yıldız şeklinde kestiğiniz alan) hiç koymadan üzerine sürün.
  Kayısılarınızı yıkayın, kurulayın ve ikiye bölün. 8 yarım kayısıyı milföy hamurunun etrafına, pasta kremasının üzerine yerleştirin.
• Yıldızınızın dallarını milföy hamurunun uçlarının üzerine getirerek bir taç oluşturun. Pişirme sırasında kenarların kalkmaması için hafifçe bastırın.
• Üzerine yumurta sarısı sürün ve 180°C'de 25 dakika pişirin.
• Tart fırından çıkarılıp soğutulduktan sonra, daha da parlak olması için üzerine reçel sürün.
  Afiyet olsun!

Gözlemler

Vanilya çubuğunu vanilya özütü ile değiştirebilir miyim? Evet, bir vanilya çubuğu için 1/2 ila 1 çay kaşığı arasında vanilya özütü kullanın.

Kayısıları şurupta kullanabilir miyim? Sorun değil, çünkü şuruptaki kayısılarınız sayesinde bu tartın tadını tüm yıl boyunca çıkarabilirsiniz! Sadece önce iyice süzdüğünüzden emin olun ;-)

Hangi milföy hamurunu kullanmalıyım? Biz kendi adımıza "saf tereyağlı" milföy hamurunu tercih ediyoruz. Ve bu durumda, hamur işinin yuvarlak olması çok önemlidir.

Kalan yumurta akı ile ne yapmalı? Tuzlu tarifler için, onları bir tavaya koyup biraz süt, tuz ve karabiberle çırpılmış yumurta gibi pişiriyoruz. Piştikten sonra tost üzerinde servis edilir :-) Tatlı tarifler için, yumurta beyazlarınızı beze, mus, financier veya sufle yapmak için kullanabilirsiniz.

Pasta kremasını neden temas halinde filmlemem gerekiyor? Pasta kremanızı "temas halinde" filme almazsanız, üzerinde kuru bir tabaka oluşacak ve kullanmadan önce bunu çıkarmanız gerekecektir. Bu nedenle, israfı önlemek için muhallebinizi temas halindeyken iyice filmleyin ve kullanmadan önce hafifçe çırpın.

Muhallebimi nasıl daha hızlı soğutabilirim? Muhallebinizin daha hızlı soğumasını sağlamak için püf noktamız, plastik ambalaja sarmadan önce geniş bir tabağın tabanına yaymaktır.

Pişirme ekipmanları

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları