Bacalhau à Brás: Kolay ve Lezzetli Geleneksel Portekiz Tarifi

Name: Bacalhau à brás: kolay ve lezzetli geleneksel portekiz tarifi
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Tr
Ingredients: 500 g suda bekletilmiş morina balığı; 5 yumurta; tuz; karabiber; taze maydanoz; zeytinyağı; 2 orta boy soğan (yarım ay şeklinde doğranmış); 3 diş sarımsak (doğranmış); 1 defne yaprağı; 250 g kibrit patates; siyah zeytin

Bacalhau à brás: kolay ve lezzetli geleneksel portekiz tarifi

şimdi oy verin

Ana yemekler

Çok kolay

55 min

350 Kcal

Portekiz mutfağının klasiklerinden Bacalhau à Brás, didiklenmiş morina balığı, çıtır kibrit patates ve kremamsı çırpılmış yumurtaları; soğan ve zeytinyağıyla hazırlanan aromatik bir soteyle buluşturan, pratik ve lezzetli bir yemektir. Geleneksel Portekiz mutfağından bu tarif, ev yemeği tadında, doyurucu ve kolayca hazırlanan bir öğün arayanlar için idealdir. Ailece öğle yemeğinde, özel akşam yemeklerinde ya da elinizdeki morina balığını değerlendirmek için tercih edebilirsiniz. Hazırlaması kolaydır, kısa sürede sofraya gelir ve herkesin beğenisini kazanır. Morinalı yemekleri seviyorsanız, bu Brás usulü tarif menünüzde özel bir yeri hak ediyor. Dilerseniz morina balığı yerine tavuk kullanarak kolayca Tavuk à Brás hazırlayabilir, hatta artan tavukları da değerlendirebilirsiniz. Aşağıdaki adım adım tarifi keşfedin ve Portekiz mutfağının tadını çıkarın.

Hazırlık

Hazırlama süresi10 min

Pişirme süresi45 min

Bacalhau à Brás: Kolay ve Lezzetli Geleneksel Portekiz Tarifi - Hazırlık adım 1

Bir tencerede suyu kaynatın. Suda bekletilmiş morina balığını ekleyip yaklaşık 10 dakika pişirin.

Bacalhau à Brás: Kolay ve Lezzetli Geleneksel Portekiz Tarifi - Hazırlık adım 2

Morina balığının derisini ve kılçıklarını ayıklayın. Balığı didikleyip kenara alın.

Bacalhau à Brás: Kolay ve Lezzetli Geleneksel Portekiz Tarifi - Hazırlık adım 3

5 yumurtayı bir kâsede çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, dilediğiniz kadar maydanoz ekleyip karıştırın ve kenara alın.

Bacalhau à Brás: Kolay ve Lezzetli Geleneksel Portekiz Tarifi - Hazırlık adım 4

Bir tavada bolca zeytinyağını ısıtın. Yarım ay şeklinde doğranmış soğanları, doğranmış sarımsakları ve defne yaprağını ekleyip soğanlar yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Defne yaprağını çıkarın.

Bacalhau à Brás: Kolay ve Lezzetli Geleneksel Portekiz Tarifi - Hazırlık adım 5

Morina balığını ekleyip yaklaşık 3 dakika soteleyin. Kibrit patatesleri ilave edin ve nazikçe karıştırın.

Bacalhau à Brás: Kolay ve Lezzetli Geleneksel Portekiz Tarifi - Hazırlık adım 6

Çırpılmış yumurtaları ekleyip karıştırın. Dilediğiniz kadar zeytin ilave edin. Yumurtaların fazla pişip kurumasına izin vermeyin.

Bacalhau à Brás: Kolay ve Lezzetli Geleneksel Portekiz Tarifi - Hazırlık adım 7

Yemeğiniz hazır. Kıyılmış maydanoz ve birkaç zeytinle süsleyerek servis edin.

Bu tarifi not alın

Mükemmel! Çok güzel Güzel Orta Eh

FAQ ❓

Bacalhau à Brás'ın kurumasını önlemek için ne yapmalı?

Bacalhau à Brás'ın kurumaması için yumurtaların pişme süresine ve kibrit patates miktarına dikkat etmek gerekir. Kremamsı bir kıvam elde etmek için yumurtaları ocaktan aldıktan sonra çırpın ve morina balığıyla patateslere nazikçe karıştırarak ekleyin. Pişirmenin sonunda biraz zeytinyağı gezdirmek de yemeğin nemini korumaya yardımcı olur. Yumurtaları ekledikten sonra yemeği fazla pişirmeyin; aksi hâlde yumurtalar kesilebilir ve karışım kuruyabilir. Son olarak taze maydanoz ve siyah zeytinle süsleyerek yemeğe renk ve lezzet katın.

Bacalhau à Brás'ta paket patates cipsi kullanabilir miyim?

Evet, özellikle zamandan kazanmak için Bacalhau à Brás hazırlarken hazır kibrit patates kullanmak yaygındır. Ancak ince ve çıtır, kaliteli bir patates seçmek sonucun lezzetini büyük ölçüde etkiler. Daha ev yapımı ve sağlıklı bir seçenek isterseniz patatesleri ince ince kesip evde kızartabilir veya fırında pişirebilirsiniz. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, patatesleri lapa olmamaları ve biraz çıtırlıklarını korumaları için yumurtalarla birlikte en son ekleyin.

Bacalhau à Brás için ev yapımı kibrit patates nasıl yapılır?

- Kızartma yöntemi: Patatesleri ince şeritler hâlinde kesin ve fazla nişastalarını gidermek için yaklaşık 30 dakika suda bekletin. Ardından süzüp temiz bir bezle veya kâğıt havluyla iyice kurulayın. Önceden ısıtılmış yağda kızartın.
- Fırın yöntemi: Patatesleri temiz bir bezle kurulama aşamasına kadar aynı şekilde hazırlayın. Ardından bir kâseye alıp üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve karıştırın. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine yayın ve önceden 220 °C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. İlk 10 dakikanın ardından karıştırmayı unutmayın.

Bacalhau à Brás'ın kökeni nedir?

Bacalhau à Brás, kökeninin Lizbon'daki Bairro Alto semtine dayandığı düşünülen, Portekiz mutfağına özgü bir yemektir. Brás (veya Braz) adlı bir meyhaneci tarafından, artan morina balığının çırpılmış yumurta ve kibrit patatesle bir araya getirilmesiyle ortaya çıktığı söylenir. Bu, basit malzemeleri değerlendirmenin lezzetli ve ekonomik bir yoludur. Zamanla ülke genelinde popülerlik kazanan tarif, bugün Portekiz'de morina balığı hazırlamanın en geleneksel ve sevilen yollarından biri kabul edilir.

Bacalhau à Brás buzdolabında ne kadar saklanabilir?

Bacalhau à Brás, hava geçirmez bir kapta saklandığında buzdolabında 2 güne kadar dayanır. Yeniden ısıtmak için tavada kısık ateşte ısıtın; kıvamını yumuşatmak için biraz zeytinyağı veya bir kaşık süt ekleyebilirsiniz. Yemeği tekrar tekrar ısıtmaktan kaçının; bu, yemeğin kurumasına ve lezzetinin bozulmasına neden olabilir. Çözüldükten sonra yumurta ve patateslerin dokusu değişebileceğinden dondurulması önerilmez.

Bacalhau à Brás yapmak için morinanın hangi bölümü en iyisidir?

Bacalhau à Brás için morinanın fileto veya orta boy parça gibi kılçıksız bölümleri uygundur; balığı önceden suda bekletip ince ince didikleyin. Önemli olan morinanın kolayca ayrılması ve yumurta ile patateslere eşit şekilde karışmasıdır. Tuzlanmış morina kullanıyorsanız önceden tuzunu çıkarmayı unutmayın: En az 24–36 saat boyunca her 8 saatte bir suyunu değiştirin. İşinizi kolaylaştırmak için birçok markette kullanıma hazır, dondurulmuş didiklenmiş morina balığı da bulabilirsiniz.