Raclette çörekleri

Malzemeler

Tangzhong:

• 100 ml su
• 20 g T45 un
• 350 g T45 un
• 45 g şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 10 g süt tozu
• 15 g yaş ekmek mayası (veya 5 g kuru ekmek mayası)
• 30 g yumuşatılmış tereyağı
• 1 yumurta
• 110 ml süt
• 3 dilim raclette peyniri
• 3 dilim pancetta
• 1 yumurta sarısı

Malzemeler

• termometre
• streç film
• hamur kancalı mutfak robotu
• 20 cm'ye 20 cm kare kalıp
• 1 fırça

Hazırlık

• Tangzhong'u hazırlayın: suyu bir tencereye dökün. Unu ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın. Karışım koyulaşana ve 65°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte karıştırın. Süzün ve 6 saat boyunca soğutun.
• Un, şeker, tuz ve süt tozunu bir mutfak robotunun kasesine koyun. Küçük bir çukur açın ve mayayı ekleyin. Yumuşatılmış tereyağı, yumurta, süt ve tangzhong'u ekleyin.
  
• Düşük hızda yaklaşık 10 dakika yoğurun. Top haline getirin ve üzerini bir havluyla örtün. Hamuru oda sıcaklığında 2 saat mayalanmaya bırakın.
• Hamurun havasını alın ve her biri yaklaşık 75 g ağırlığında dokuz küçük hamur parçası tartın, ardından çalışmayı kolaylaştırmak için bunları unlayın.
  Raclette ve pancetta'yı 4'e bölün.
  
• Hamur parçalarını düzleştirin. Her bir hamur parçasının ortasına bir parça pancetta ve ardından bir parça raclette peyniri yerleştirin, ardından hamuru katlayın ve toplar oluşturun.
• Topları tereyağlanmış bir kalıba yerleştirin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. Üzerini bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın.
  
• 180°C'de 20 dakika pişirin.
• Her şey hazır!
  

Gözlemler

Tanghzong: Bu , ekmeğe eşsiz bir yumuşaklık veren bir Japon yöntemidir! Yöntem, ekmeğin glüten içeriğini on kat artıran bir hamur elde etmek için suyu ağırlığının beşte biri kadar unla 65°'ye ısıtmayı içerir.

Maya : Maya tuz veya şekerle temas etmemelidir, çünkü bu onu inaktif hale getirecektir! Örneğin, mayayı kabın bir tarafına, tuz ve şekeri diğer tarafına koyabilir ya da mayayı koymak için bir "kuyu" kazabilirsiniz.
Eğer kuru maya kullanıyorsanız, 5 grama ihtiyacınız olacak. Kullanmadan önce biraz ılık sütte eritmeniz gerekecek!

3- Kasenin üzerini streç filmle kapatabilir ve hamuru 1 gece buzdolabında mayalanmaya bırakabilirsiniz. Bu, hamurun daha kolay işlenmesini sağlayacaktır.

4. Adım: Gazdan arındırma, hamurun havasının alınması anlamına gelir.

Hamur : Hamurla sade bir sandviç ekmeği yapabilir veya farklı bir şekilde süsleyebilirsiniz: tatlı bir versiyon için çikolata parçaları ekleyin!

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları