Raclette peynirli çörekler

Malzemeler

Tangzhong:

• 100 ml su
• 20 g T45 tipi un
• 350 g T45 tipi un
• 45 g şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 10 g süt tozu
• 15 g yaş ekmek mayası (veya 5 g kuru ekmek mayası)
• 30 g yumuşamış tereyağı
• 1 yumurta
• 110 ml süt
• 3 dilim raclette peyniri
• 3 dilim pancetta
• 1 yumurta sarısı

Malzemeler

• termometre
• streç film
• hamur yoğurma kancalı mutfak robotu
• 20 x 20 cm kare kalıp
• 1 fırça

Hazırlık

• Tangzhong'u hazırlayın: Suyu bir tencereye dökün. Unu ekleyip çırpma teliyle karıştırın. Karışım koyulaşıp 65°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin. Üzerini streç filmle kapatıp 6 saat buzdolabında bekletin.
• Unu, şekeri, tuzu ve süt tozunu mutfak robotunun haznesine alın. Ortasında küçük bir çukur açıp mayayı ekleyin. Yumuşamış tereyağını, yumurtayı, sütü ve tangzhong'u da ilave edin.
  
• Düşük devirde yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru top hâline getirin ve üzerini temiz bir mutfak havlusuyla örtün. Oda sıcaklığında 2 saat mayalanmaya bırakın.
• Hamurun havasını alın ve yaklaşık 75'er gramlık dokuz küçük bezeye ayırın. Şekillendirmeyi kolaylaştırmak için bezeleri hafifçe unlayın.
  Raclette peynirini ve pancettayı dörder parçaya kesin.
  
• Hamur bezelerini yassılaştırın. Her birinin ortasına bir parça pancetta ve bir parça raclette peyniri koyun. Hamurun kenarlarını içe doğru katlayıp kapatın ve bezeleri top hâline getirin.
• Bezeleri yağlanmış kalıba yerleştirin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. Üzerlerini mutfak havlusuyla örtüp oda sıcaklığında 1 saat 30 dakika mayalanmaya bırakın.
  
• Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20 dakika pişirin.
• Raclette peynirli çörekleriniz hazır!
  

Gözlemler

Tangzhong: Ekmeğe eşsiz bir yumuşaklık kazandıran Japon yöntemidir. Yöntem, suyu ağırlığının beşte biri kadar unla birlikte 65°C'ye kadar ısıtıp, ekmeğin glüten yapısını güçlendirecek bir karışım elde etmeye dayanır.

Maya: Maya tuz veya şekerle doğrudan temas etmemelidir; aksi hâlde etkisini yitirebilir! Örneğin mayayı kasenin bir tarafına, tuz ve şekeri diğer tarafına koyabilir ya da mayayı eklemek için küçük bir çukur açabilirsiniz.
Kuru maya kullanıyorsanız 5 g kullanın. Kullanmadan önce mayayı biraz ılık sütte çözün!

3. adım: Kasenin üzerini streç filmle kapatıp hamuru buzdolabında bir gece mayalanmaya bırakabilirsiniz. Böylece hamuru şekillendirmek daha kolay olur.

4. adım: Hamurun havasını almak, içinde biriken havayı çıkarmak anlamına gelir.

Hamur: Bu hamurla sade bir tost ekmeği hazırlayabilir veya farklı malzemelerle zenginleştirebilirsiniz. Tatlı bir versiyon için çikolata parçaları ekleyin!

Sorular

Üyelerin bu tarife ilişkin fotoğrafları